绿色火锅名师,海派菜大师

2019-09-07 00:57栏目:消费者讨论
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王德红,男,仡佬族,一九八二年3月诞生,陕东魏中人。麻辣烫名师,国家名厨编纂委员会委员,山西省美好厨大校,从厨15年来,前后相继历任海南江海肉类有限集团旗下的德雷斯顿江海秦川肥牛餐饮管理有限公司出品主管、行政总厨、中心厨房总CEO,负责马普托鑫海酒馆行政总厨、斯科学普及里泰莲集会地方四川菜厨旅长、西安福天餐饮管理集团厨少校。
长于川味火锅、肥牛串串烧、港式古董羹及陕金菜的烹调技能,其研发创作的“江沙果汤古董羹”于二〇〇〇年5月被西藏烹饪组织确定为安徽名火锅。同年二月在浙江方丹剧明大赛上,“江红海棠果汤麻辣烫”被中夏族民共和国烹饪组织评判为第2届中中原人民共和国名串串烧。王德红本身也是因为对餐饮业做出的杰出贡献,于2006年被海南省商务厅、山西省旅舍组织评为改善开放二十年江西省白璧无瑕厨中校。二零零五年在江西省府综合楼实行的广西省烹饪竞技前,其文章的“江海秦川肥牛宴”被青海烹饪组织同一承认为辽宁金鼎宴、广东省十大闻明宴。其所在的酒馆被中中原人民共和国酒店组织评为“AAAAA级肉桂色酒馆”,其所在的夏洛特江海秦川肥牛餐饮管理股份两合公司被湖北省商务厅、安徽省商旅组织、贵州省烹饪协会评为“海南餐饮三十强”、“全国抗击非典先进单位和个人”、“二〇一〇世园会先进服务单位”等殊荣。2016年八月其业绩及麻辣烫小说被国家名厨编纂委员会选入《第二届中华夏族民共和国名厨本事博览》名厨小说集。

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李红旗,男,俄罗斯族,一九七七年十一月出生,广西三亚市禹会区人。大专教育水平,国家中式烹调技术员,国家名厨(金针奖),国家名厨编纂委员会高档厨子委员,现任东京飞机场公司虹珠苑饭店行政总厨。
专长烹制海派菜、闽菜的手艺,融会贯通,敢于人事代谢,不断增加新类型,创作的代表菜的品性有御品水乡参、脆皮当红鸡、脆皮卤水肥肠、秘制大白刁、烧汁焗银黑线鳕、李记药膳螯篾蟹等系列深为大家的挚爱。

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代表小说
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辣味牛油汤锅底
将亚麻籽油把适龄的牛油熬炒化开后步入按百分比分配的大红袍花椒,麻椒,八角,桂皮,香叶,小茴香,甘肃花椒王,白扣,雄丁香等炒制后制作而成牛油火锅底料待用,参预骨汤就可以。

形成历程
壹玖捌陆年踏向餐饮行业,打拼距今已有26年。曾前后相继在法国首都京伦王朝大旅舍、东伦宾馆、波尔图华裔旅馆、东京华夏饭店、巴黎富临皇宫海鲜粵菜馆、北京东方之珠广场饭馆、东方航空公司大旅社、东方航空旅馆等多家酒吧担任要职和厨少校,
现任香江飞机场公司虹珠苑旅舍行政总厨。二零零三年荣获朱家角古村旅游节金勺奖,二零一一年荣膺上海市总青浦区餐饮集团职工本领大赛一等奖,创作的御品水乡参被授予特色菜,获得青浦区旅游工作管理局和中华夏族民共和国食文化探究所设立的神州水乡风味菜评选两项奖牌,摘得香江飞机场职工技艺比赛烹饪竞技四个奖项,2015年5月荣膺第3届中中原人民共和国名厨技能博览“国家名厨金狮奖”,其业绩及作品被选入《第一届中华夏族民共和国名厨技术博览》名厨小说集,并被列为国家名厨编纂委员会高级厨神委员。多年来,潜研中夏族民共和国守旧饮食文化,独创数款拿手好菜,为协作社旅馆带来优秀的口碑和经济效果与利益,前后相继为影片名星、政坛高等人士、军事和政治长官、国家首领提供用餐服务,应接过市政党高等别会议用餐、国际性竞赛选手用餐、大型公司和地方当局的会议用餐,循循善诱指引和作育出一大批判新一代年轻大厨走上中国人民解放军海军事工业程高校业作岗位的战线,担任总厨和厨元帅,他们都在东京部分重型著名连锁酒馆任职,为中华夏族民共和国饮食文化做出默默的贡献。

 

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茶油串串烧底
将简单芝麻油按适用比例炒制丹参花椒,台湾花椒王,麻椒,八角,桂皮,公丁香,肉扣,白扣,白芷,香叶,小怀香,大浑香等,将炒制好的古董羹底料待用,加入骨血汤就可以。

表示菜的色调
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御品水乡参
主料:
    莲塘鲜嫩茭笋(茭笋俗称水中鬼盖)
配料:
    羊肝菌、冬虫夏草花、夜息香叶、食用金箔。
调料:
上汤(老鸡、火朣、精肉、汤骨熬制的一种汤)、盐、味之素、鸡汁、水生粉。
做法:
1、去鲜嫩菰菜切细丝,加入部分上汤,入蒸箱蒸30分钟。
2、取羊肝菌、虫草花加上汤入蒸箱蒸2钟头。
3、另取上汤参与调味,勾果泥芡。
4、将蒸好的羊肝菌、虫草花和茭笋丝分成每位装盘,淋上玉米糊芡。
5、撒上点儿金箔,摆上银丹草叶就可以。

李奉恭

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蕃茄单人麻辣烫汤底
将点滴适龄的蕃茄酱用精炼油炒熟香后参与少量的水,参预调味剂,就能够投入高汤就可以。

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脆皮当红鸡
金沙js333 js345 cc,主料:
黄石嫩草鸡1只(3斤左右)
调料:
盐、味精、鸡精、白砂糖、五香粉、沙姜粉、大蒜粉、
胡椒粉、麦芽糖、老醋、大红浙醋、鲜柠檬。
做法:
1、盐炒热色微黄抽取稍凉,参与调味精、味之素、果糖、五香粉、沙姜粉、独头蒜粉、玉椒粉做好腌鸡料。
2、另取麦芽糖、老老鳖一特醋、大红浙醋、、鲜柠檬、清水制成脆皮水。
3、取适合的量腌鸡料把宣城嫩草鸡熏制4时辰后沸水再给鸡表皮上一层脆皮水。
4、风吹6钟头左右至表皮收干。
5、另起油锅,调整好油温把鸡炸熟至外脆里嫩,改刀装盘就能够。

男,京族,1953年10月落地,海南人。大专文凭,中国共产党党员,国家美式烹调高档技士,中华十大名厨之一,中中原人民共和国烹饪大师,中华手艺能手。国家餐饮业超级评选委员会委员、国家餐饮酒家、酒馆分等定级评定调查员,斯特拉斯堡市名厨委员会官员,河南省饭馆组织常务监护人,夏洛特旅社与餐饮行当组织常务总管等。现任斯特Russ堡桃李旅游烹饪大学教学组长、巴尔的摩饮食服务(集团)股份有限公司桃李村酒店副总老总。

(小编:大贺)

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脆皮卤水肥肠
主料:
    大肠头(2斤)
配料:
    干粉丝、薯片。
调料:
鲜沙姜、鲜南姜、带皮胡蒜、干冲、圆葱、胡荽、八角、桂皮、香叶、草果子、豆蔻、老抽、鱼露、黄砂糖、盐、味之素、麦芽糖、黑醋、大红浙醋、鲜柠檬。
做法:
1、取鲜沙姜、鲜南姜、带皮胡蒜、干冲、玉葱、芫荽、八角、桂皮、香叶、草果子、豆蔻、酱油、鱼露、果糖、盐、味之素加鲜汤做成卤水。
2、把大肠头洗濯干净,入卤水中型Mini火卤制45分钟。
3、把麦芽糖、老醋、大红浙醋、鲜柠檬加清水做成脆皮水。
4、卤好的大肠挂上脆皮水至风口吹干表皮。
5、调整好油温,把肥肠炸制表皮酥脆。
6、炸好的观众垫底,把炸好的圈子改刀归入薯片上,摆盘就可以。

 

※ 本档案由中夏族民共和国名厨查询网权威数据提供 ※

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李记药膳椰子蟹
主料:
    阳澄湖花蟹
调料:
鲜沙姜、黄姜、京葱白、干草片、丁子香、香叶、八角、桂皮、草果仁、豆蔻、九制橘皮、十三香、温州火朣、目鱼花、蟹壳、浮椒碎、九制青梅、美极、鱼露、料酒酒、洋酒、味淋、冰糖、盐、鸡精、生抽、清澈的凉水。
做法:
1、取鲜沙姜、紫姜油炸至卡其石黄抽出。
2、清水加上炸好的鲜沙姜、黄姜、京葱白、干草片、雄丁香、香叶、八角、桂皮、草果仁、豆蔻、九制广陈皮、十三香、松原火朣、目鱼花、蟹壳、玉椒碎、九制话梅、美极、鱼露、花雕酒、特其拉酒、味淋、白糖、盐、味精、老抽大火煲1时辰,过滤取药膳汁冷却。
3、把青蟹入蒸箱蒸熟,收取冷却。
4、把冷却的椰子蟹归入冷却的药膳汁中,入三门冰箱浸透12钟头,抽取装盘就可以。

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秘制大白刁
主料:
    跷嘴鱼1条
配料:
    葱花、黄豆
调料:
香菜、黄瓜、青椒、姜肉、芹菜、洋葱、小葱、干葱、五香粉、沙姜粉、干辣椒、八角、香叶、盐、味精
做法:
1、把盐荽、青瓜、彩椒、姜肉、香芹、葱头、黄葱、干葱切碎,参预五香粉、沙姜粉、干花椒、八角、香叶、盐、鸡精拌匀做成腌鱼料。
2、把大豆用盐、味素、八角煮熟。
3、把鱼洗杀干净,加腌鱼料烟熏8钟头。
4、把鱼抽取擦干净鱼身,稍微风干4钟头。
5、把鱼放入蒸箱,撒上黄豆粉蒸。
6、抽取撒入切碎的葱淋上热油就能够。

喜获商务根据地评选中华十大名厨

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烧汁焗银绿青鳕
主料:
银鳕鱼1斤
配料:
    洋葱丝
调料:
    什菜水、原糖、蒜泥、干葱、OK汁、喼汁、美极鲜、黑玉椒碎、西红柿沙司、沙爹酱、乌鸡汤、面烙、黄油
做法:
1、把银绿青鳕改刀成条形状。
2、把各样调料做成焗银大口鱼酱。
3、把洋葱丝垫在锡纸盘底。
4、把焗银黑线鳕酱和银黑线鳕拌匀放在锡纸盘里。
5、入烤箱(上火220,下火220),烤焗15分钟。
6、抽取,表面淋入些许热油就可以。

重中之重业绩

(主编:大贺)

李奉恭同志精于烹饪研讨、珍视自身才具。在其30多年的从厨历程中,曾多次荣获西饮公司烹饪技艺比武亚军;纽伦堡市技巧能手;Orlando、德州、来宾三市烹饪比赛头名;加入山东官府宴的研制,获商业部QC成果能够处理一等奖;带队插手第四届、第二届全国烹饪大赛,夺得两届团体金奖,并获个人热菜2枚金牌、1枚银牌;相继被评为国家餐饮业拔尖评选委员会委员,国家餐吃酒家、商旅分等定级评定检查核对员,获“中华技巧能手” 、“中夏族民共和国烹饪大师” 、“中华名厨”等荣誉。

※ 本档案由中华著名厨子查询网权威数据提供 ※

 

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