第四代传人,广东名厨

2019-09-07 00:57栏目:消费者讨论
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梁汉华**
男,汉族,1957年8月生,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,国家名厨,广东名厨,粤菜厨师俱乐部技术顾问,现任广州白云区十八道酒店行政总厨。
擅长粤菜烹调,汲取众家之长,积极创新,代表菜品有百味金丝鱼、青汁牛仔骨等。

马立普,男,汉族,1986年9月出生,黑龙江哈尔滨人。大专学历,国家高级烹调师,中国名厨,清宫御膳“满汉席”第四代传人,中国御膳大师,中国高级御膳技师,国家名厨编委会高级名厨委员,中国满汉席研究中心研究员,中国烹饪协会会员,师从清宫御膳“满汉席”第三代传人路英杰大师,现任北京西单大悦城酒店宴会厅厨师长。
马立普擅长宫廷菜、满汉席、官府菜、京鲁菜及高档宴会菜品的烹制技艺,精通饭店、餐饮会所管理及菜品的研发。他师承清宫御膳满汉席第三代传人路英杰先生,较为全面地继承了宫廷菜、满汉席制作精细、口味清淡醇正的特色,对于菜肴的原料搭配、刀工加工、火候运用、调合味道有很深的功夫。制作的代表作品有金蝉戏辽参、麻姑献寿、禅宗八宝、鸳鸯戏水、牡丹鹿唇等经典御膳品种。

郭亚军,男,汉族,1977年2月出生,陕西凤翔县人。毕业于西安西北大学管理学院酒店管理专业,中国烹饪大师,国家高级烹调师,高级公共营养师,餐饮管理大师,陕西省优秀厨师长,国家名厨编委会委员,从厨20余年,先后就职于西安香格里拉金花饭店、西安东方大酒店、海航重庆思源凤天酒店管理公司、西安美原国际酒店等餐饮企业担任出品总监、行政总厨、高级营养配餐师等职务。现任陕西西安美原酒店行政总厨。擅长粤菜、川菜、陕菜的烹调技艺,博采众长,大胆创新,制作的代表菜品有清汤蟹皇龙虾牡丹、火焰牛肉鲍粒等品种。
1997年考取陕西省劳动保障厅高级烹调师职称。2000年经陕西省劳动保障厅评定为餐饮管理大师。2005年荣获由陕西省商务厅、陕西省饭店协会颁发的“改革开放二十年·陕西省优秀厨师长”称号。2010年考取国家高级公共营养师职称。至今所在西安美原国际酒店管理公司被陕西省商务厅、陕西省饭店协会、陕西省烹饪协会评为“陕西餐饮三十强”等荣誉称号。2015年9月其业绩和厨艺作品被国家名厨编委会载入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

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工作简历
2008年任职大名府御膳餐饮有限公司厨师长。
2010年任职北京首体宾馆中餐厅总厨。
2012年任职府邸珍御宴商会厨师长。
2014年至今担任北京西单大悦城酒店宴会厅厨师长。

代表菜品
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清汤蟹皇龙虾牡丹
制法:将澳龙虾取肉后制成酿子,加入少许花胶,下入适量调味料,搅匀之后,制作成牡丹花瓣,拼接成牡丹花蒸制3分钟熟后备用。将老母鸡清汤兑入,调味成咸鲜味,浇在盛器内的龙虾牡丹花里,最后用蟹黄点缀成花蕊即可。

1974年从事烹饪工作至今。1974年被安排到顺德饮食服务公司做学徒。
1982年被调动到顺德论教镇饮食公司担任厨房主管。
1992年在大良中国旅行社餐饮部担任重要职务。
1995年到百昌酒店担任餐饮部总经理。
2000年在珠海拱北骏德会大酒店任厨房主管。
2012年担任广州白云区十八道酒店任行政总厨。
1992年参加佛山美食节,创作的热菜青汁牛仔骨荣获金奖,并被广东省烹饪协会授予广东名厨称号。
2000年在珠海烹饪大赛比拼中获得最佳创意奖,并被珠海市人民政府和广东省烹饪协会授予中国烹饪大师称号。
2012年9月在国家名厨征集评选中,被评为国家名厨荣誉称号,并被选入《国家名厨》(第二卷)。

成就历程
2012年荣获国际美食养生大赛三项全能金奖。
2013年荣获第七届全国烹饪技能竞赛金奖。
2013年被授予名厨百叟宴中华美食养生风云人物。
2014年摘得第十届国际美食养生大赛金奖。
2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,并被评为中国名厨金勺奖,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品选入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

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火焰牛肉鲍粒
制法:将牛柳剁碎加入铁棍山药泥与鲜鲍鱼粒调好味后蒸熟(约10分钟)待用。用XO酱放入锅内,加翅汤调味后,放入少量红油,勾玻璃芡,浇在菜上面,最后在上面浇些白酒,点燃后即可。

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