如何做才入味又好吃,保证不老不柴

2019-12-15 02:27栏目:消费者讨论
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红烧牛肉是我们在外面饭店吃饭经常会点的一道菜,大部分人都不会选择在家里做,因为做不出来饭店的那种口感,不够酥烂。今天我就分享一下红烧牛肉的详细做法,保证软嫩酥烂,口感很好,吃一口就停不下来!

泡发干海参的6步流程

在我们日常生活中,猪肝是非常常见的食物之一,它不仅营养丰富,更拥有不错的味道和口感,所以有很多人都喜欢吃猪肝。但是猪肝是一种比较难处理的食物,稍微有一步做错就会炒的又老又柴,今天小编就要教教大家如何炒出好吃又鲜嫩的猪肝,一起来看看吧。

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浸泡—清洗—水煮—焖制—水发—储藏

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食材:牛腩,豆瓣酱,葱姜蒜,冰糖,八角,桂皮,香叶,花椒,生抽,老抽,料酒。

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爆炒猪肝

牛腩要选择肥瘦相间的,这样的比较好吃,既不会太油腻又不会太柴。把牛腩清洗干净,切成小方块,放在凉水中浸泡30分钟,去除腥味和血水。大葱洗净切碎,姜去皮切片,蒜去皮切末。

浸泡,将干海参稍稍冲洗,放入无油干净的容器中,倒入足量的纯净水,泡发24小时以上,中途6-8小时换一次水,泡至海参胀大,捏起来稍有弹性。

食材:猪肝,大葱,青椒,小米椒,蚝油,料酒,鸡蛋,大蒜,生姜,盐,玉米淀粉,植物油,白糖,生抽,老抽,生粉,辣椒面

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清洗,顺着海参底部的小孔剪开整个腹部,去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋剪成段,但不要剪掉,再清洗干净即可。里面的白筋也有营养,剪成段后的海参还会发的更大。

步骤:

把泡好的牛肉中的血水倒出去,用清水冲洗干净,多冲洗几次,沥干水分备用。取出一个砂锅,添适量清水,倒入适量的料酒和姜片,把处理好的牛肉放进去,大火煮开。这一步需要用冷水焯肉,因为用热水会使牛肉瞬间收缩,里面的血沫就不易出来了,口感也不好。

水煮,将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。

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一、用清水把准备好的猪肝清洗干净,切成片状,放入碗中备用。

煮开的牛肉会有浮沫,用勺子把这些浮沫撇去,要把浮沫撇干净,然后把牛肉捞出沥水。焯牛肉的水不要倒掉,等会还需要用,因为之前牛肉已经在冷水中浸泡30分钟了,所以不用担心焯牛肉的水会很腥。

焖制,煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖,方法同上。

二、把大葱切成段状,备用。把青椒清洗干净,切成段状,备用。把小米椒清洗干净,切成小段备用。

锅中倒少量油,把冰糖放进去炒糖色,要用小火慢慢炒,不要用大火,那样冰糖很容易炒焦,会带有苦味。如果冰糖块比较大需要敲成小块,小块的冰糖更容易化开,把冰糖炒成液体就可以了。

水发,将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏发制2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。冰水泡的目的是为了海参更好的涨发,海参是热缩冷涨。

三、大蒜去皮,切成片状,备用。生姜去皮,切成片状,备用。

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储藏,发制好的海参若暂时不吃,就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。

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