清蒸鱼怎么做最好吃,带鱼最好吃的做法

2019-12-03 07:20栏目:消费者讨论
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红烧排骨

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红烧肉的知名度相信是非常高的一道菜,但是它的小弟弟,红烧排骨,也是称霸我中华大地很久的一道菜,相信天南海北的小伙伴们都吃过不同的做法,今天就分享一道,超级简单而且下饭的红烧排骨的做法。

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原料:

排骨适量,切成小段(长段也可以)

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调料:

姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒、盐、味精、白糖、料酒、酱油、食用油各适量

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做法:

  1. 排骨斩成4-6厘米小段,放入冷水中,开大火烧开汆烫一下,除去血水,捞出洗净。
  2. 生姜切片;葱洗净后,打成一个葱结。
  3. 锅中放少许食用油,油热后,转小火。下入白糖(白砂糖或者冰糖都可以)。
  4. 以小火慢慢炒化白糖,呈现枣红色时,立刻倒入排骨,煸炒上色。
  5. 放入姜片、花椒以及所有调料,炒出香味后,沿着锅边倒入料酒,再倒入酱油,翻拌均匀。
  6. 加入适量热水,葱结和适量的盐,搅拌均匀。
  7. 大火烧开后,转最小的火慢炖40分钟,至排骨变软。
  8. 捡去锅中的葱、姜和其他大块调料。
  9. 最后开旺火收汁,待汤汁浓稠时,即可出锅装盘,撒上香葱末。

感言:

感谢大家对“嵩哥食记”的支持,如果您有喜欢吃的菜可以在下方留言,我将尽快整理留言,将更专业美味的菜肴制作方法送到你身边,记得关注我哦,还有很多的菜品点击我的头像进行查看。

清蒸鱼是一道家常菜,它主要以清淡为主,大家都知道它做法简易,做法确实不难;但从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究;想要做到口味鲜美、色泽洁白、肉质鲜嫩、鱼形美观,你还需要了解掌握其中的奥秘!(希望大家耐心看到文末,这样才可以清楚了解我提到的几个奥秘之处!)

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清蒸鱼可以用各种各样的活鱼来制作,根据各类鱼的不同,营养价值也有所不同。

●●红烧带鱼●●

鲈鱼:

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它有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症;准妈妈和产后妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品!

今日美食——红烧带鱼

鲈鱼

今天分享一道人见人爱的硬菜,红烧带鱼,绝对是新手学烧鱼的第一道菜,喜欢我们的视频快关注我们点个赞哦!

桂花鱼:

▼详细步骤见下方

它含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂花鱼既能补虚,又不必担心消化困难;对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士更是极佳的选择。给大家提个醒,桂花鱼的鳍刺上有毒腺组织,人被刺伤后可能会有肿痛、发热、畏寒等症状,还有是真的好疼~加工时要特别注意(亲身经历过了)!

觉得菜谱不错的话,记得点击关注哦(^o^)/~

桂花鱼

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多宝鱼:

带鱼:400g

它皮下和鳍边含有丰富的胶质,头部及尾鳍均较小,鳍条为软骨;体内无小骨乱刺,内脏团小、出肉率高,肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,味道鲜美,营养丰富,有很好的滋润皮肤和美容的作用,更能补肾健脑,助阳提神;经常食用,可以滋补健身,提高人的抗病能力!

葱、姜、蒜

多宝鱼

干辣椒

鲫鱼:

配料:

它所含的蛋白质优齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,而且产后妇女食肉喝汤可补虚通乳;肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用!

食用油、料酒、盐、红烧汁、白糖

鲫鱼

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草鱼(脘鱼):

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它有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、明眼目的功效;特别适合虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、心血管病人!

- Step 1 -

草鱼

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下面我就以我自己最喜欢吃的鲈鱼来给大家分享其中的技巧与奥秘!

▲带鱼解冻后刷掉表面的银皮,这样可以减少腥味和嘌呤;

挑选好鱼:

- Step 2 -

1、选鲈鱼重量, 以600—800g为最佳(这样大小的体积生熟火候好把握);太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。鲈鱼生长速度快,生长至500g后就逐渐放缓,从鱼苗长到800g,需要1年左右的时间。

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2、看鲈鱼的鱼身,以溜长带点圆润为好,若发现鱼肚太涨,就说明商家在卖鱼前给鱼喂了过多饲料,买回家后鱼很快就会死掉。

接着腌制一下,放入姜片葱段

3、用手指按一下鱼身,富有弹性就表示鱼体较新鲜;不要买尾巴呈红色的鲈鱼,因为这表明鱼儿身体有损伤,不新鲜。

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鲈鱼

淋入1勺料酒

材料:

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鲈鱼 1条

撒上1勺盐

肉馅 100g

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香菇 1个

▲用手抓匀腌制10分钟;

姜 1块

- Step 3-

葱 2颗

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香菜 1颗

锅内放较多的油烧热,放入葱姜蒜、干辣椒,小火炸出香味

红尖椒 半条

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制作方法:

炸到蒜粒表面略微金黄时把香料盛出

1、宰杀鲈鱼——使用开肚杀法:两手压住鱼鳃按在按头上打磷,用刀尖去鱼鳃(先轻轻切短鳃头往外一刮) ,从肛门处一刀开到鳃处再伸进去把内脏刮出来(小心鱼胆不要刮破了),鱼头向自己,在鱼背的刺上其中一侧直拉一刀!

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2、把姜一半切姜丝、一半切姜末,另外再切三五块姜片,葱切丝,香菜切段,红尖椒切圈或者丝!香菇切碎粒。然后放入肉馅里,再下入盐、姜末、麻油,伴均匀!

再依次放入腌制好的带鱼段,小火慢慢炸

3、把姜末、香菇碎放入肉馅里面,放少许盐,麻油,一同伴均。

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4、把鲈鱼两边轻轻抹一点油,拌好的肉馅塞入鱼的肚子里面,再把姜片摆在鱼身上;在装鱼的碟子下横放两根木筷子,使鱼离开底盘架空,鱼受热均匀,全身遇热快熟;肉馅即可使鱼味更鲜又可以撑起鱼腹,使蒸出来的鱼形体饱满美观!

这一步需要花点时间,底面金黄后翻面

5、锅里放入足够的水,盖上盖子烧至水沸腾后(一定要等水沸腾后才可以把鱼入锅),放好蒸架子,把装好盘的鲈鱼放入马上盖上盖。使用虚蒸法:蒸6—8分钟,时间一到的马上关火,然后不可打开盖子,利用锅内余温“虚蒸”2—3分钟后再出锅!(蒸鱼的时间需要自己判断,要看是什么炉子,还要看鱼的重量;一般家里的炉子火不猛,600g的鲈鱼蒸6.5分钟即可)

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6、利用关火虚蒸的空闲时间烧油,油要烧至150—180度高温,虚蒸时间到了就开盖出锅,把鱼身上的姜片夹出不要,筷子侧面轻轻拉出,把准备好的姜丝、葱丝、红椒丝摆放在鱼身上,紧接着马上把油溅到姜葱丝上,倒入适量的蒸鱼酱油即可!

▲另一面也炸至金黄就可以盛出了;

此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉、清淡爽口!开吃的时候你要迅速用筷子尽快对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)先下手为强,抢啊~哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

- Step 4-

最后这里给大家总结几个小窍门!

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1、比如蒸鱼7分钟,水烧开放入锅蒸了3分钟后取出,把盘子里的鱼汤倒掉,然后再放入继续蒸剩下的4分钟,(这个步骤决定了鱼蒸熟后腥不腥!非常重要)!

锅内留2勺底油,放入刚才炸过的香料,带鱼段

2、蒸鱼使用虚蒸法:蒸6—8分钟,时间一到的马上关火,然后不可打开盖子,利用锅内余温“虚蒸”2—3分钟后再出锅!虚蒸是清蒸鱼“鲜嫩”的基本保证!

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3、鱼身上轻轻抹点油可以使鱼蒸出来色泽光亮美观!

淋入1勺红烧汁,略微翻炒几下把带鱼翻炒上色

4、很多人做清蒸鱼都会抹一点盐或者撒盐,更有一些人还以为腌一会更好,其实是错的,而且效果反而更差,建议大家千万不要撒盐了!因为盐会让鱼肉的肉质失去水分,不仅破坏口感、会让营养流失,会使鱼肉变霉、口感变柴;其实清蒸鱼,只要鱼新鲜,什么调料都不再需要添加,这样就是确保鱼的肉质鲜嫩最好的方法!最后放入蒸鱼酱油即可。

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我是职业高级厨师刘较瘦,欢迎大家关注我,了解更多美食技巧!有不同观点或其它建议可以在评论区共同研讨。(记得转发收藏点赞呀,谢谢!)

接着加水至快没过带鱼

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放入1勺白糖,1小勺盐

鱼这样子做也很好吃,炸收,我是一名美食视频小编,爱生活,爱分享,每天分享一道不一样的家常菜,大家可以点击我的头像,关注看我制作的视频,如果你拍的视频也想发到这里,可以关注我后私信我,因为爱分享才能快乐

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【清蒸鲈鱼】

盖上锅盖用小火焖煮15分钟,让带鱼焖煮入味

灰经常做清蒸鱼,孩子和孩子爸都很喜欢吃我做的清蒸鱼,在鱼的选择上,可以用鲈鱼、桂鱼、多宝鱼等刺少的鱼。

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要想鱼肉蒸的不老又入味,一定要掌握几点要素。鱼肉不老关键在于火候,一斤左右的鱼蒸6-7分钟就可以了,关键的在于关火之后再继续虚蒸几分钟,这样可以让鱼即肉嫩又不会存在不熟透的情况。在蒸的时候,在鱼身下可以用筷子或者葱段垫一下,可以让鱼得到更充分的受热哦。还有蒸出来的水要倒掉,因为比较腥哦。

▲焖煮完成后放上葱段,大火收汁入味就可以出锅了;

大家可以试一下,保证你们都会做出好吃的清蒸鱼。

- Step 5-

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图文/薄灰

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▲最后把锅中的汤汁淋在带鱼上,这道红烧带鱼就完成了。煎带鱼是一个很需要耐心的过程,一定要把带鱼煎至金黄酥脆,最后烧出来的带鱼才会更入味更好吃!

【清蒸鲈鱼】

材料:

鲈鱼一条

调料:

大葱葱白1根、生姜6片、料酒1汤匙、白胡椒粉适量、蒸鱼豉油3汤匙、盐少许、植物油1大匙、枸杞几粒和红椒丝少许(装饰用,没有可不用)

做法:

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1、准备好鲈鱼和葱白、生姜,洗净备用。

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