国家名厨,中国烹饪大师

2019-10-15 21:59栏目:消费者讨论
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张广兵,男,汉族,1978年12月出生,江苏扬州邗江人。中国烹饪大师,国家名厨编纂委员会高级名厨委员,江苏扬州小菜坊餐饮创始人。

张景全,男,汉族,1975年5月生,山东胶州人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国鲁菜烹饪大师,山东省烹饪协会常务理事,山东省烹饪协会名厨委员会委员。

林河,男,汉族,1970年5月出生,江苏东海县人。国家名厨,江苏连云港市食文化研究会副会长,江苏连云港市厨师协会副会长,连云港市餐饮烹饪协会副会长,现任东海林家铺子大酒店董事长。

师承已故国家名厨、著名淮扬菜大师陈洛平先生,精通淮扬菜的烹制技艺,在20多年的烹饪生涯中,不仅继承了陈洛平大师精心操作、各具本味的优良传统,而且将所学技术不断改进创新,集百家之长,丰富淮扬菜品系,形成了自己独特的烹饪风格。他所制作的菜品,风味清鲜,口味和醇,清淡适口,原味原汁,玲珑多姿,保持了淮扬菜的浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩脆而不失其味的特点。他烹制的拿手代表菜品有一品蟹黄羹、蜜汁茨菇咸肉、淮安软兜长鱼、清炖蟹粉狮子头等经典淮扬名菜品种。

精通鲁菜烹制技艺,博采众长,敢于创新,代表菜品有一品竹香骨、老鸭炖鲍翅等品种。

1989年起从事餐饮工作至今,擅长淮扬菜及地方特色风味菜,制作的代表菜品有松鼠黄鱼、新派久久肥肠、腊味锅巴、海啸蒸蟹斗等品种。

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成功历程

2004年荣获江苏省美食大奖赛金奖;2008年荣获江苏省乡土菜特金奖;2012年荣获连云港市久和杯烹饪大奖赛特金奖;2014年聘任为江苏连云港市食文化研究会副会长;2017年推选为江苏连云港市厨师协会副会长;2017年聘任为江苏连云港市餐饮烹饪协会副会长;2018年1月在第四届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,并入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,被收录于中国国家名厨网档案库。

业绩成果

2005年获得北京顺峰餐饮培训优秀总厨证书;

2006年荣获江苏淮安第三届淮扬菜大赛个人金奖;

2008年荣获江苏扬州餐饮淮扬菜大赛金奖;

2011年获得北京电视台食全食美金勺奖;

2018年1月在第四届国家名厨征集评比中,张广兵同志成绩突出,赢得专家的一致好评,被授予“中国烹饪大师”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,被推选为国家名厨编委会高级名厨委员,并被录入中国国家名厨网档案库。

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张广兵随师父淮扬菜烹饪大师陈洛平接受《CRI会客厅》主持人郭丹专访

1993年在吉林通化市劳动技术学校学习烹饪专业。

代表作品 图片 7

松鼠黄鱼
用料:鲜黄鱼,生粉,蕃茄汁,青豆,松仁等。
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新派久久肥肠
用料:肥肠,秘制汁,配乳黄瓜等。
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腊味锅巴
用料:泰国香米,腊肉,香肠等。
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海啸蒸蟹斗

大闸蟹改刀为二,配上木耳,秘制味汁。

 

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职业生涯

1992年在邗江区开办的首个烹饪班就读,1995年毕业于江苏扬州烹饪技校,后到扬州百年老店菜根香实习,随后到杭州、南京、淮安等地操厨工作。1997年拜入著名中国淮扬菜大师陈洛平大师门下,跟随师父陈洛平前往北京工作,深得恩师真传,传承淮扬菜精髓。2000年~2016年一直在北京科力淮扬菜工作,先后担任北京科力淮扬村餐饮集团公司北京地区行政总厨、公司行政总厨,曾担任北京国贸中心50层的世界丫咪私人定制厨房特聘高级厨师。在北京期间,曾为多位明星掌勺料理他的淮扬菜,如大S、宋丹丹、林永健、郭冬临等都是他的座上宾,制作的菜肴深受明星们喜爱。2017年回江苏扬州创业小菜坊餐饮公司兼小菜坊行政总厨。

1994-1995年在宾馆实践学习。

代表作品

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1996-1998年在通化市山城大酒店任炒锅。

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