中国烹饪大师,北京烹饪大师

2019-09-08 10:51栏目:消费者讨论
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职业生涯

葱烧海参   聂春萍制作  单位:北京丰泽园饭庄
主料:水发海参(辽)1条(40头)
辅料:章丘大葱段1段(长6-8cm。约20克)。
调料:葱油100克.糖色50克.料酒20克.盐5克.糖30克.老抽10克.
      高汤500克
制作:1.将海参.焯水备用。葱段炸至金黄备用。
           2.锅中倒入葱油加糖色老抽上色。倒入料酒加高汤下入海参
       葱段调味。小火烧制2-3分钟 .勾芡打葱油码盘即可。
大厨提示:酱油不要过多.否则海参发黄。

职业生涯
1991年曹长朋从事烹饪工作至今,师承国宝级鲁菜大师张文海先生,得其真传。
1994-2001年任北京劲松全聚德烤鸭店行政总厨。
2001-2006年任北京海淀区紫云阁鸭王行政总厨。
2006-2007年任北京锣湖湾烤鸭店行政总厨。
2007-2009年任北京江南明珠酒楼行政总厨。
2009-2011年任北平人家酒楼总经理。
2011年至今担任北京京门老爆三大兴店总经理。

通晓粤菜、川菜、湘菜、淮扬菜,精通海派菜、莫家菜,擅长炖、焖、炒等技艺,能够大胆地在前辈的基础上不断发展创新,融会贯通,其菜肴选料严格、制作精细。代表菜品有金瓜雪莲、长寿萝卜皮、野菜溜鲈鱼、腌菜虾仁等。

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

**砂锅鱼翅   聂春萍制作  单位:北京丰泽园饭庄           主料: 水发鱼翅200克,金华火腿一片,水发香菇一个,笋片一片高汤1000克,葱姜各10克。 调料: 盐5克,鸡精3克,料酒10克。 制作:1. 鱼翅洗净加汤葱姜上屉蒸透入味备用。火腿香菇笋片菜心分
别焯水备用.
     2. 取砂锅将蒸好的鱼翅放入一次码好辅料加汤调味烧开即可上桌。
营养成分:**鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效。鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅有益气、开胃、补虚的功效,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。

曹长朋**,男,汉族,1975年8月生,北京人,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国药膳大师,北京烹饪大师,国家高级烤鸭师,世界药膳美食烹饪大师,中国药膳国家级评委,中国餐饮业职业经理人,中国药膳协会会员,北京烹饪协会会员,中国第二、三、四、五届药膳养生烹饪大赛监理,世纪国联营养美食文化交流中心理事,解放军华北军区烹饪技术培训中心鲁菜专职讲师,现任北京京门老爆三大兴店总经理。
擅长鲁菜、京菜、官府菜,旁通上海菜和新派粤菜,并对创新鸭菜有独到的见解,融会贯通,敢于创新,代表菜品有养生梅花参、湘莲万福肉、菌王醋椒鱼等。经过多年的理论与实践和不断地探索,掌握了精湛的烹饪技艺和丰富的厨政经验,对现代厨政管理、酒店策划、市场运作、人事管理等方面均有独到之处。

代表菜品
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长寿萝卜皮  范钦辉制作  单位:江苏江陵大酒店

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代表菜品
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1988年范钦辉拜我国著名“莫家菜”创始人莫有源大师的关门弟子宋春祥先生学厨,得到其真传。曾先后在广东、上海、北京等各大饭店宾馆事厨,其间担任厨师长,行政总厨等职务。1990年至1992年范钦辉出任南通东亚大酒店大厨、南通市福记好世界大厨。1992年至1995年赴深圳港龙大酒店任海派菜总厨助理。1995年至1997年任深圳市粤海酒店大厨。1997年至2000年任深圳南方制药厂(三九集团)宾馆厨师长。2000年至2004年在上海东方航空公司华茂宾馆任总厨助理。2002年至2004年任南通维多利亚大酒店行政总厨。2005年范钦辉就任北京大宅门酒店、同泽园酒店淮扬菜厨师长。2006年至今担任江苏江陵大酒店总经理助理兼行政总厨。
2008年1月被评为中华厨神荣誉称号。
2010年10月范钦辉赴韩国参加第六届国际美食养身大赛,一举摘得“大韩长今杯”团体及个人金奖。

(责任编辑:admin)

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