中国烹饪大师,青年烹饪名师

2019-09-05 06:15栏目:食品安全
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王金才,男,汉族,1986年6月出生,江苏宿迁人。国家高级烹调师,现任江苏东海县嘉臣国际大酒店厨师长,精通淮扬菜技艺,擅长养生菜研发创新,博采众长,制作的代表菜品有灵芝汁炖活海参、养生冰糖炖雪哈、孔雀金丝球等品种。2002年踏入餐饮行业至今,曾任职于上海雨花大酒店、上海协通国际大酒店、江苏南通金海安大酒店,现任江苏连云港嘉臣国际大酒店厨师长。2015年11月入选《首届中国名厨技艺博览》。

李绪刚**,男,汉族,1968年8月出生,四川巴中人,高中学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国川菜烹饪大师,四川省国家职业技能中式烹调师高级考评员,国家名厨编委会高级名厨委员,现任四川巴中市龚府名宴酒楼行政总厨。

王生桃,男,汉族,1980年1月出生,江苏高邮市人。大专学历,国家高级烹调师,中国名厨,现任江苏常州市金坛迎宾馆行政副总厨。
擅长江湖鲜的烹调及淮扬菜的研发创新,博采众长,推陈出新,制作的代表菜品有清汤麻花河豚面、葱烤冬瓜辽参、青柠香芒烤鸭脯、金丝鹅肝土豆球、咸蛋芦笋扒沙头鱼等品种。

代表菜品
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灵芝汁炖活海参
原料:活海参400克,灵芝20克。
制法:海参洗净、用水煮至九成熟待用。将九成熟的海参放入盘中,倒入泡好的灵芝水,上笼蒸至10分钟即可。
功效:补肾滋阴,养血益精,调经养胎,降三脂。

精于烹制官府菜、融合菜、川菜等制作技艺,1987年11月在巴中市萃楼酒家拜川菜大师李大清先生为师,历经数年恩师的亲传和教导,李绪刚的技艺日趋娴熟,掌握了各种菜肴的烹饪操作要领,他在继承川菜技艺的基础上,博采各方菜之长,兼容并蓄,通过不断的努力,根据顾客的口味要求,凭借高超的技能和本土的饮食文化、传统工艺与现代理念相结合,不时对菜品进行创新和改革,并形成了他自己的风格和特色。自创本土名菜、名小吃,如:巴山生态风干鸡、巴河秘制风干鱼、椒香拨丝汤圆、如意牦牛肉松卷、风味罗卜皮、开水娃娃菜、青峪生态创花肉等品种赢得食客的好评。

成功历程
1998年踏入烹饪行业,从厨至今,他一贯追求只有更好没有最好的精神理念,曾担任多家大型酒店厨师长及行政总厨。1998年—1999年就职于南京汉中金鹰大酒店。1999年—2002年就职于上海大康度假村水晶宫大酒店。2003年—2007年就职于上海金山连通大酒店。2007年—2010年就职于上海绍兴饭店。2010年—2012年就职于江苏泰州美丽华大酒店。2012年—2014年就职于江苏扬州宝应华美达大酒店。2014年至今就职于江苏常州金坛迎宾馆。
2010年荣获上海金山金牌农家菜团体金奖、个人特色菜肴银奖。2013年荣获苏中江鲜大赛江阴赛区团体金奖和个人最佳选手。2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览征集评定为“中国名厨”称号,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

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孔雀金丝球
原料:虾仁300克,土豆300克,白萝卜500克,黄瓜100克,卡夫奇妙酱100克,炼乳20克,青芥末少许。
制法:把卡夫奇妙酱、炼乳、芥末搅拌均匀待用。土豆切丝经油锅炸成金黄色待用。将虾仁炸熟放入调好的酱里,在裹上土豆丝即可。
特点:外脆里嫩,口味鲜美,造型美观,营养丰富。

成功历程
2000年担任巴中市华萃酒家(巴中市龙头餐饮企业)行政总厨,2010年至今担任巴中市龚府名宴酒楼行政总厨。曾先后被评为优秀工作者、最佳厨政管理,参加四川省第一期全国职业技能鉴定高级考评员培训班培训学习,考取四川省国家职业技能中式烹调师高级考评员资格,曾被四川省饭店与餐饮娱乐行业协会授予川菜烹饪大师称号,荣获中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,2015年9月晋升为国家中式烹调师高级技师职称,2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“国家名厨”荣誉称号,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及代表作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
多年来,李绪刚大师一直执着“高调做事,低调做人”的信念,凭着丰富的工作经验,严格把控酒店各环节,节约食材,控制成本的理念。严格管理思路为企业创造了良好的绩效,曾多次得到专家、领导和同行的认可,深受老一辈烹饪名家优良传统的影响,对行业的热爱和执着,严格育人的精神,为社会培育了大批的老板、厨师长和优秀厨师100余人,为社会烹饪事业做出了应有的贡献。

代表菜品
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清汤麻花河豚面
原料:鲜活河豚鱼1200克,上海菜心,蛋清30克,盐30克,鸡粉5克,味精5克。
制法:将鲜活河豚鱼宰杀制茸,用鱼茸加入盐、蛋清进行手工打至上劲,然后用清鸡汤进行造型制作。
特点:河豚制成面条,创意独特,河豚味道鲜美,营养丰富。

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