香甜酥脆,可做农家乐或特色餐厅

2019-12-15 00:32栏目:食品安全
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大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。

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大家好,我是小靓。包菜和粉条大家在生活中也很常见。包菜的营养价值及功效非常丰富,日常生活中常吃包菜能收到抑菌消炎、促消化、抗病延年等功效和作用。今天小靓给大家带来一个包菜粉条的炒菜方法。

玉米烙口感酥脆,香甜,食材很简单,做法看起来简单,做起来还是有技巧的,若是做不好,玉米烙就会散开不成型,会出现一粒一粒的情况。

金沙js333 js345 cc,现炖柴火鸡做法一

原料:

土鸡肉3斤,高山土猪五花肉250克,土猪排骨500克,猪肥肠250克,鸡胗200克,老豆腐200克,莴苣块250克,西葫芦片250克。

辅料:

干红辣椒段80克,鲜青、红二荆条辣椒段共100克,鲜仔姜条100克,大蒜子100克,泡野山椒30克。

调料:

柴火酱100克,郫县豆瓣酱80克,泡椒油(色拉油加泡椒未炼制而成,起上色、增香的作用) 150克,香料粉(八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎) 10克。

柴火酱的制作:

奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀即成。

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操作流程:

1、点燃燃气灶头,放入灶台里面,开大火将锅炙干,同时在锅边围上亚克力防油罩(此罩有一个洞,便于厨师俯身在锅里炒鸡)。

2、锅下菜籽油500克烧至八成热,加入五花肉块煸炒出油,然后下排骨段炒至变色,再下土鸡块翻炒至断生,下入干 辣椒段翻炒3分钟,然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边,浇入泡椒油,下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香,然后拨入原料一起翻匀,再下肥肠段,撒入香料粉,冲入高汤3.5千克,放入豆腐片、西葫芦片、莴笋块烧开。

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3、此时撤出燃气灶头,放入一瓢点燃的无烟炭,盖上锅盖,慢火炖制15分钟即可开盖食用。

食用方法:

客人直接从锅里舀出肉块,放入碗中食用,极具江湖菜的粗犷风情。吃完主料可以添汤涮菜。

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今天我们就分享一道黄金玉米烙的做法,只要学会这一点,你就是随便做也不会散了。

柴火鸡做法二

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这道“柴火鸡”因用土灶、大锅炒制而得名。其做法源自川西乡间,以苦瓜、土豆、花生、四季豆搭配鸡肉,充分增加可食性;而最特别之处在于炒制鸡肉时放入的(鱼是)鱼辣酱,以鱼是鱼干、红枣碎、香菇粉加三种辣酱混合制成,鲜香微甜,很好地为鸡肉补味。

批量预制:

1、土鸡2只宰杀,去毛、内脏(净重约2000克/只),冲去血水改刀成块。

2、锅入生菜籽油400克烧至五成热,下入鸡块小火不停翻炒至皮色金黄,加红泡椒段40克、蒜苗段、姜片各30克,添入(鱼是)鱼辣酱80克炒至鸡块上色,添入清水浸没鸡块,加入生花生仁250克、蒜瓣70克大火烧开,之后转为小火烧30分钟,关火备用。开餐前10分钟,在鸡块中倒入苦瓜块800克、生土豆块、四季豆段各600克中火烧10分钟至入味,撒青椒圈70克、香葱碎50克翻匀即成。

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走菜流程:

因开餐前加辅料时鸡块已经回热,走菜时只需舀

出炒好的鸡块约500克和辅料共500克盛入“敞口煲仔”,底部点蜡烛即可上桌。

辣酱制作:

1、红枣350克去核切碎,干香菇300克打碎成粉,(鱼是)鱼干250克拣去杂质,打碎成粉。

2、锅入色拉油1500克烧至五成热,下入姜末200克、葱白碎150克炒出香味,放入郫县豆瓣酱2000克(剁碎)、李锦记香辣酱800克、桂林辣椒酱400克以及红枣碎翻炒出香,加香菇粉、鱼干粉继续翻炒5分钟即成。

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技术关键:

鱼干粉是一种价格便宜的小海鱼干打成的粉装,它与香菇都是天然味精,带有一般化学调料中所没有的鲜香,能很好地为菜品增加鲜味;而红枣的加入则可使菜肴带上一股淡淡甜香。将这三种食材融入辣酱中,炒制鸡肉时无需另外添加味精、鸡粉等料,成菜自然香浓、养生健康。

用料:包菜,粉条,姜,蒜,干辣椒,小葱,生抽,老抽

喜欢的可以先收藏哟。

做法步骤:

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第一步:粉条在开水里泡软(约30分钟)泡软后切段。

准备一个小盆,倒入玉米粒和青豆,然后倒入清水,多泡一会。

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第二步:姜蒜切沫,辣椒切段,小葱切段

胡萝卜半根,黄瓜半个,把黄瓜和胡萝卜都切成玉米粒大小的颗粒,然后,和玉米倒在一起,多洗几次,然后捞出倒在盆里。

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