中国名厨金勺奖,国家名厨奖

2019-09-20 22:07栏目:食品安全
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陈伟伦**,男,汉族,1982年9月生,广东肇庆人,国家特一级烹调师,现任重庆漫堤滨江酒店行政总厨。2014年11月在国家名厨征集组织委员会征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《国家名厨》(第三卷)。

邹超平**,男,汉族,1967年5月生,广东人,高中文化,国家特一级烹调师,现任深圳市美味通餐饮管理有限公司总经理。1984年从厨,专注厨艺30年,2004年创建深圳市美味通餐饮管理有限公司至今,并担任总经理。他精通粤菜的烹调技艺,餐饮管理经验丰富,技术全面,不墨守成规,在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时地对菜品进行改革和创新。他和公司团队制作的代表菜品有白切贵妃鸡、五彩金勾翅、粤式焗鲈鱼等品种,深受广大顾客的一致赞同,在业内有很高的声誉。
在他的领导管理下,美味通从成立伊始就专注于中、西餐供应和标准团膳配餐服务与管理,通过提供健康、快捷、高雅的白领膳食解决方案,打造国内最顶级的现代化标准配餐企业。坚持严格的食品安全观,以“顾客满意度”为企业管理的最高标准,实现“让顾客饮食更健康”的崇高愿景。通过规范、透明的企业文化和稳健、专注的发展模式,致力于成为最受客户、员工、合作伙伴欢迎和社会尊重的餐饮企业。2014年11月邹超平在第三届国家名厨征集评比中被评为“国家名厨”荣誉称号,其从业成就和作品被编入《中国国家名厨》(第三卷),载入烹饪史册。

沈巍**,男,汉族,1970年10月生,上海人,大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国名厨金勺奖获得者,中国烹饪大师,上海市首席技师,上海市技术能手,国家职业技能鉴定高级考评员,世界中国烹饪联合会国际评委,中国烹饪协会会员,上海食文化研究会会员,上海烹饪协会会员,亚太厨皇会荣誉会长,法国国际厨皇协会金牌创始金牌会员,中烹协名厨委新星会员,世界中餐名厨联谊会理事,上海总厨俱乐部副理事长,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海银星皇冠假日酒店中餐行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

业务技能
擅长厨政管理,精通粤菜的烹调技艺,特别是对燕鲍翅的制作尤为精湛,融会贯通,不断改善推陈出新,创作的代表菜品有淮山番薯大芥菜、莲影花香、沙拉果蔬配鳝皇、特色手撕牛肉、芝士焗番薯等品种,深受消费者喜爱和好评。

菜品展示
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白切贵妃鸡
原料:鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮
制法:1.鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片
2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味
3.煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.
4.浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.
5.拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩

业务技能
擅长海派淮扬菜的烹调技艺,厨政管理经验丰富,融会贯通,不断推陈出新,制作的代表菜品有鱼子酱明虾球、芹香肋眼皇、红蒸勒香鱼等品种。

职业生涯
1998年—1999年在东莞东升海鲜大酒楼事厨。
1999年—2002年在九龙兆海鲜城任上什。
2003年—2005年工作于新疆石河子大厦(四星级)
2005年—2007年任职重庆海兰云天锦城宾馆(四星级)粤菜厨师长。
2008年—2010年任职河北廊坊天都大酒店(四星级)行政副总厨。
2010年—2014年任职重庆一会餐饮管理有限公司(高档会所)行政总厨
2014年9月—至今担任重庆漫堤滨江酒店(五星级)行政总厨。

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五彩金勾翅
原料:原发冻金勾翅300克、鲜海虾2只、罐头羊肚菌3朵。2、芥兰30克、津白30克、鱿鱼30克、火腿30克、红萝卜30克。姜、葱、浓缩鸡汤1罐,浓缩瑶柱汁,盐,味精,鸡粉。
制法:1、先把原料洗干净切成丝状,待用。把海虾去壳去内脏,在虾背上开一刀待用。
2、把金勾翅用姜、葱煨好待用。把原料下锅焯水至熟。
3、把鸡汤烧开,加入所有原料,加入配料煮五至六分钟,上盘造型。
特点:蛋白质丰富、嫩滑可口、色彩缤纷、风味独特。

职业生涯
1988年—1990年在花园饭店担任领班
1991年—1993年在上海国际贵都大饭店担任领班
1993年—1996年在天伦大酒楼担任厨师长
1996年—1999年在金色年代国际联谊会担任厨师长
1999年—2006年在金茂君悦大酒店担任中餐厨师长
2006年—2009年在金茂游艇俱乐部担任行政总厨
2009年—至今在上海银星皇冠假日酒店担任中餐行政总厨。

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