国家名厨,中国烹饪大师

2019-09-12 00:35栏目:食品安全
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业务技能

擅长粤菜、川菜的烹调技艺,融合中西菜及汁酱创新研发,融会贯通,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,制作的代表菜品有养生葛仙米扣关东辽参、燕麦玻璃虾球、十年陈皮蒸雪花牛肉饼等品种深为人们所喜爱。

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小金瓜盏杏鲍菇炒牛肉
做法:将牛柳切丁和杏鲍菇一起炒熟,彩椒装饰,把小金瓜蒸熟,切开去少量肉,将炒好的牛肉放入即成。

代表菜品

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燕麦玻璃虾球
原料:大虾4只(800克),腌料:盐、鸡粉、蛋白、生粉适量,蕃茄片4块、即食燕麦80克、糖浆和吉士粉适量。
制法:1、番茄稍煎摆盘待用;
2、大虾去头去壳洗净,改刀成球形,加入腌料腌制;
3、烧油至5成热,放入虾球炸至外脆内嫩;
4、用糖浆、吉士粉炒匀上盘,撒上燕麦即可;
特点:造型美妙,激发食客味蕾全新感受。口感外脆内嫩,刀工处理精致,感受多重美味,有丰富蛋白质,起补肾壮阳的功效。

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十年陈皮蒸雪花牛肉饼
原料:雪花牛肉200克,洗净莲藕100克,陈皮5克,葱白粒适量,盐、生粉、白兰地各少许。
制法:1、先将雪花牛肉和莲藕切粗粒,加入盐、生粉搓至起胶放盘;
2、猛火蒸5-6分钟,取出洒上白兰地和葱花即可;
特点:雪花牛肉鲜香嫩滑,搭配老陈皮的甘香令菜肴入味,口感醇厚美味,且更显高贵。雪花牛肉蛋白质丰富无需腌制,配以广东之宝陈皮令食客口味层次感更强,陈皮能辟腥去臭,通气化痰、除湿健脾功效。

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养生葛仙米扣关东辽参
原料:涨发好关东辽参1条(80克—100克),芦笋2根,熬制好金汤200克,盐适量,养生米、葛仙米各25克。
制法:1、先将辽参和芦笋用鸡汤煨入味,隔水待用;
2、养生米、葛仙米放入金汤略煮,加入盐和辽参勾芡后装盘;
3、芦笋周边点缀即可;
特点:养生米和葛仙米的软糯搭配辽参的爽滑,令口感绝佳。以上原材料都是当今最流行的时尚健康高级食品,清淡典雅、补肾益精、养血润燥,有延缓衰老、防止动脉硬化之功效。

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

工作简历
2003年任职虎林市石油宾馆厨师长;2004年任职黑龙江省鸡西市泰点心合酒店厨师长;2005年任职黑龙江省鸡西市金源酒店厨师长;2008年任职黑龙江省鸡西市沈煤接待中心厨师长;现任黑龙江省龙煤集团接待中心厨师长。

叉烧排骨配绿茶冰激凌,青豆卡普奇诺  耿萍制作  单位:武汉香格里拉大酒店
原料:排骨100g  米饭100g  绿茶冰激凌50g  鲜青豆50g  鲜牛奶100ml  烟肉20g  洋葱20g  鲜奶油80ml  鸡汤250ml  青菜3根  生抽30g  蚝油20g  番茄沙司0.5bottle  烧烤汁0.5bottle 麦芽糖少许 李派林0.5bottle, 汤100g, 甜辣酱0.5bottle, 辣椒仔10g
制作:1.排骨用姜和蒜腌制先蒸,后同混合酱汁一起烤制
2.米饭蒸熟配上排骨,淋上少许中式酱汁
3.青豆同烟肉洋葱和鸡汤一起煮制成汤
4.牛奶打泡后同咖啡做法一样浇在汤上
5.用中式的茶具送餐
特点:中西结合,色彩艳丽清爽,尤其在夏季令人感官上非常舒适,中心搭配的风格,口感奇妙,同时青豆汤入口及其爽滑细腻,再配上一点冰激凌,超值的享受。

名厨档案

吴敬文,男,汉族,1967年6月生,广东广州人,国家高级烹调师,国家名厨,现任广州金宏利酒店集团湖景海鲜城行政总厨。

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耿萍**,女,汉族,1973年7月生,北京人,香格里拉酒店名厨,国家名厨,十大白金总厨,中国名厨金勺奖,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任扬州香格里拉大酒店行政总厨。其从业成就和作品先后被载入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

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马德强,男,汉族,1972年7月8日出生,黑龙江鸡西人,高中学历,国家中式烹调高级技师,国家高级营养师,中国烹饪大师,现任黑龙江省龙煤集团接待中心厨师长。2012年荣获黑龙江省烹饪大赛金奖,2013年荣获黑龙江省野生大赛金奖,2015年3月在国家名厨征选评定中,荣获中国烹饪大师称号。

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职业生涯

1986年8月—1995年10月在广州市东方之珠大酒店任砧板相关工作。
1995年10月—1998年10月在广东东莞山庄酒家任镬线主管。
1998年11月—2000年10月在上海南海渔村任中厨主管。
2001年01月—2004年9月任职深圳国贸大厦行政总厨。
2004年10月—至今担任广州市金宏利酒店集团湖景海鲜城行政总厨。

(责任编辑:大贺)

职业生涯
耿萍于1991年进入北京华侨大厦事厨,从事烹饪工作至今。
1997年-2004年 大连香格里拉大酒店行政副总厨。
2004年-2006年 长春香格里拉大酒店行政副总厨。
2006年-2007年 青岛香格里拉大酒店行政副总厨。
2007年-2008年 西安香格里拉大酒店行政副总厨。
2008年—2014年 武汉香格里拉大酒店行政总厨。
2014年至今调任扬州香格里拉大酒店行政总厨。

成就历程

吴敬文在近三十年的烹饪生涯中,多次参加行业内厨艺交流活动,支持行业可持续发展,不断进取创新,经常与同行交流厨艺心得、走访名师、探索名菜,积累了丰富的厨政管理经验,炼就了精湛的烹饪技艺,为企业创造了丰厚的经济效益和社会效益。2009年荣获羊城美食大赛金奖,并为企业赢得了“羊城十大餐饮企业粤菜名店”称号,2010年荣获粤港澳美食新势力大赛金奖,2012年荣获养生食疗美食大赛金奖,创作的“养生葛仙米扣关东辽参”被评为广州花都区金牌菜式,多次受邀参加广州市花都区烹饪大赛,并担任评委工作,2014年12月经任职单位广州金宏利酒店集团湖景海鲜城推荐参加第三届国家名厨征集评选,被国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,其个人成就和作品被选入《中国国家名厨》(第三卷)大典,载入烹饪史册。

 

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