国家名厨,中国烹饪大师

2019-09-08 08:12栏目:食品安全
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王子鲍鱼   张割志制作  单位:甘肃万盛大酒店

 

拖蒸鱼柳
主料:净比目鱼肉300克。
辅料:葱姜各5克。
调料:盐2克、鸡精2克、料酒10克。
制作:1、将鱼肉改成长7cm宽4cm高0.8cm的片。加所有料拌匀。均匀拍上一层面粉。
2、平底锅入油烧热.下入鱼片两面炸至金黄摆盘上蒸箱蒸制5分钟.取出装盘跟姜醋汁上桌即可。
营养成分:肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。

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宏图雪蛤     张割志制作  单位:甘肃万盛大酒店

 

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一品羊排】                       
主料:羊排1200克
调料(糊的比例):辣椒面3克、姜黄粉250克、鸡蛋200克、孜然3克、淀粉250克
制作:
1、先将羊排去边修整齐打花刀;
2、用蔬菜水腌制12小时以上
3、腌制的方法:土芹200克、香菜100克、一品鲜酱油50克、料酒50克、花椒30克
    生姜30克、洋葱100克、小茴香20克、胡萝卜50克、 盐水适量。
4、将羊排取出挂上糊,放入烤炉烤制,烤至40分钟即可。
特点: 外表金黄、酥香可口、外焦里嫩!

主要业绩
1998年参加佛山美食节荣获最佳创意奖,并被烹饪协会授予广东烹饪名师称号。2005年考取国家高级烹饪技师职称。2008年被聘为粤菜厨师俱乐部高级技术顾问。2009年参加海港烹饪交流大赛荣获金奖。2012年12月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

 

代表菜品
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【葱烧海参】
主料:水发海参(辽)1条(40头)
辅料:章丘大葱段1段(长6-8cm。约20克)。
调料:葱油100克.糖色50克.料酒20克.盐5克.糖30克.老抽10克. 高汤500克
制作:1.将海参.焯水备用。葱段炸至金黄备用。
             2.锅中倒入葱油加糖色老抽上色。倒入料酒加高汤下入海参、 葱段调味。小火烧制2-3分钟,勾芡打葱油码盘即可。
大厨提示:酱油不要过多.否则海参发黄。
营养成分:海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。现代研究表明,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

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苏永胜,男,现任中南海总厨,国家高级烹饪技师,国家职业技能鉴定高级考评员,北京当代名厨,中国烹饪大师,国宴菜大师,中国药膳大师,中华金厨奖获得者,北京名人美食保健协会理事,曾获全国第六届烹饪大赛金奖,中直机关技能竞赛金奖及多次获得国内外烹饪竞赛金奖,2011年担任第六届全国药膳技能大赛评委,现为党和国家领导人服务。2012年3月被选入国家权威名厨巨典画册《国家名厨》。来源中国名厨查询网

蟹黄鱼肚
主料:油发水鱼肚50克.蟹黄15克。
辅料:菜心1根.高汤500克.葱姜米各1克
调料:料酒10克.鸡精3克.盐2克.生粉20克.葱油100克。

张割志
男,汉族,1969年6月生,广东梅州人,国家高级烹饪技师,国家名厨,广东烹饪名师,中国烹饪大师,广东烹饪协会高级会员,粤菜厨师俱乐部高级技术顾问,现任甘肃万盛大酒店餐饮总监。
擅长粤菜、川菜、湘菜烹调,博采众长,融会贯通,代表菜品有王子鲍鱼、国色天香、岭南风情、宏图雪蛤、百花齐放等。
职业生涯

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百花齐放  张割志制作  单位:甘肃万盛大酒店

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