中国名厨,中国烹饪大师

2019-08-30 19:06栏目:食疗食补
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奚军峰
,男,汉族,1977年10月出生,陕西白水县人。中国烹饪大师,全国中餐业特级评委,宜兴宜创食艺团队执行五董事之一,现任江苏宜兴市马姐私房菜副总经理兼行政总厨。
擅长烹制陕菜、川菜、淮扬菜、无锡本帮菜、创意菜的研发制作,多年来逐渐融会各家所长,形成了自己在制作上的独特风格,不断改进创新,创制的品种马姐如意菜饭、扭转乾坤、水晶拉皮、金盅乌米肉、川香牛仔骨等菜肴深为消费者的喜爱,为内外行业所公认的店中名菜。

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冯帅
,男,汉族,吉林长春人。中国名厨,2003年起参加烹饪工作至今,现任南京市江宁区海鲨湾海鲜馆厨师长,师承海鲜姿造创始人、金牌总厨徐卿云大师。
他擅长制作东北熏酱菜、东北特色菜、广式卤水、烧腊、冷菜,尤以制作刺身料理更见技艺,刀工娴熟精细,调味准确。冯帅在继承传统风味的基础上,兼收南北菜系名厨的技艺特长,逐渐融会各家所长,大胆改进创新,将菜品的文化、风味、营养、工艺设计融为一体,形成了自己在制作上的独特风格,所做菜肴既保持了柔嫩鲜美的风味,又使成菜造型优美典雅,风味更加浓厚,他制作的中式烤银鳕鱼、什锦海鲜捞、章红鱼刺身等品种,深为消费者的喜爱和好评。
曾在北京大鸭梨实习3个月,又于内蒙古不同地区操厨6年,已经走了大半个中国,只为扩大视野和提升自己的技术水平。冯帅本着一份对厨艺的热爱和痴迷,历经10余年的磨练和拼搏,基于扎实的功底和勤奋好学的精神以及众位名家的指点,历炼成为餐饮行业中一颗名厨之星。自2012年至今一直奉献于南京江宁区海鲨湾海鲜馆,并拥有自己的厨房精英团队30人,取长补短,齐心协力,共同进步,不断的研发新品种迎合消费者的口味。2017年荣获亚太厨神奖,同年12月在国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“中国名厨”荣誉称号,并列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

金沙js333 js345 cc 4 奚军峰与宜创食艺五兄弟董事合影 业绩成果

2002年荣获江苏省苏锡常地区疗养协会菜品交流金奖;2017年荣获江苏省泰州市夏季实用菜创新展特别金奖,2017年荣获江苏江阴贺盛杯国际名厨争霸赛铂金奖,2017年7月在第四届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪大师荣誉称号,他的业绩及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,2017年被中国烹饪大师名厨俱乐部吸纳为会员,2017年12月获得中国国家名厨烹饪文化中心全国中餐业特级评委资格。
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奚军峰和厨友会大师合影

1994年进入陕西省渭南市白水县烹饪礼仪技术学校学习,并取得国家三级烹调技师,同年赴北京海淀区医院餐饮部实践学习;1995年任职陕西省渭南市白水县招待所主案板;1997年任职江苏省宜兴市黑龙江农垦太湖度假村主厨,曾多次被派往无锡、昆山、阳澄湖、上海等地知名大酒店进修学习;2000年任职江苏省宜兴市国家气象局太湖度假村主厨;2004年任职江苏省宜兴市宜能大酒店主厨;2006年任职江苏省宜兴市百合湖鲜山庄厨师长;2008年担任江苏省宜兴市巴蜀风大酒店厨师长;2010年担任江苏省宜兴市磊鑫大酒店总厨;2012年担任江苏省宜兴市春春私房菜总厨;2014年与宜兴餐饮友人马姐共同创建江苏省宜兴市地方特色饭店—马姐私房菜,并任副总经理兼行政总厨至今。2016年和厨师同行们合力创建厨友会,搭建厨艺交流平台,并任副会长;2017年加入中国烹饪名师朱守奎先生创建的宜创食艺团队,并任宜创食艺团队执行五董事之一,多次参加菜品展示学习交流,发展比赛,增强技艺,成绩优异。
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奚军峰在泰州实用创新菜交流现场和王小进,朱守奎,范顺良等大师合影
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奚军峰在国际名厨争霸赛现场和多位大师合影
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奚军峰大师荣誉证书
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国家名厨编委会副主编沈家定大师在活动现场给奚军峰大师签名
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奚军峰与国家名厨编委会副主编沈家定大师合影

陈宏涛金沙js333 js345 cc,,男,蒙古族,1976年2月出生,内蒙古呼伦贝尔人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,内蒙古烹饪大师,内蒙古自治区旅游餐饮行业协会常务秘书长,呼伦贝尔名厨委副主席,现任内蒙古呼伦贝尔天骄宾馆厨师长、呼伦贝尔融府酒店行政总厨。
他不仅精通鲁菜、蒙餐、宴会分餐及创新菜的研发制作,而且对于淮扬菜、粤菜、川菜的烹制技艺也有较高擅长。他在继承传统菜肴技艺的基础上,兼收南北各菜系名厨的技艺特长,不断改进,创制出许多具有内蒙民族风格的菜肴,被评为内蒙古名菜和内蒙古名宴,为企业赢得了良好的社会效益和经济效益。由于多年的工作经验,他的菜路十分广阔,可适应各种人士的需要,代表天骄宾馆多次取得奖项,为各地知名酒店成功举办过美食节,深受当地群众好评,承担过许多重大外宾及国家领导人的接待任务,均受到一致好评。他烹制的特色菜肴有天骄御膳盅、金牌牛顶、牡丹鱼花、傲雪寒梅等特色品种已成为酒店宴席上的名肴。

代表作品 

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中式烤银鳕鱼
特色:鱼选用法国银鳕鱼,肉质好口感鲜嫩。将鱼去鳞片、鱼骨后,改刀70克一块的鱼肉,然后腌制3小时出水分,用味精酱腌制12小时即可。
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什锦海鲜捞
特色:选用新鲜的小海鲜,配上黄瓜、金针菇、木耳、葱花、香菜末,加上冰镇爽口的捞汁,口感鲜美,非常开胃。
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章红鱼刺身
特色:选材鲜活章红鱼,放血一定要放干净,用纯钢打造的刀具来去皮、切片,以独特的造型呈现,刺身生吃,切记鱼的处理方式不能用淡水。
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海参薄切
特色:精湛的刀工,体现完美的食材,这道菜处理的时候只需把内脏清理即可,一定要有完美的刀工底才可以去操作养生食材。
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(责任编辑:大贺)

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作品鉴赏

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锅包肉
用料:猪里脊肉,大葱,姜胡萝卜,香菜,盐,料酒,番茄沙司,浙江红醋,淀粉,白糖,生抽,胡椒粉,料酒,鸡精。
做法:猪里脊肉切厚片,用刀平拍几下,放少许盐,胡椒粉,料酒,腌制。把猪里脊肉放入适量的水淀粉两面抓均匀。起油锅烧至6成热炸至金黄捞出,油烧至8成热再次复炸至外酥里内捞出。锅中留少许油,下大葱,姜丝,胡萝卜丝煸香放入炸好的里脊肉,再将提前调好
的料汁烹入锅中翻炒均匀,出锅装盘撒上香菜即可。
特点:外酥里内,酸,甜,咸各种口味交织,老少皆宜。
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手工推饼
用料:面粉,吉士粉,玉米淀粉,鸡蛋,盐,肉松,紫包菜,胡萝卜,生菜,沙拉酱。
做法:将面粉、吉士粉、玉米淀粉、盐、鸡蛋和成浠糊状煎成饼待用,油锅烧至八成热下入饼作至脆黄捞出,把切好的包装丝,生菜丝,胡萝卜丝,肉松撒上,均匀的挤上沙拉酱,合上压平改刀装盘即可。
特点:香,脆。色泽鲜明,造型美观。
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脆皮香蕉
用料:香蕉,薯片,红绿樱桃,沙拉酱。
做法:先把香蕉切成厚点片,薯片碾成碎粒,再香蕉片粘上沙啦酱、均匀滚上薯片碎沫装盘点缀红绿樱桃即可。
特点:香脆,甜而不腻,造型美观。
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桃胶会鱼圆
用料:草鱼,桃胶,菜心,胡萝卜,鸡蛋清,盐,鸡精,味精,麻油。
做法:把水发好的桃胶洗干净待用,先将草鱼洗净去骨,去皮斩成鱼茸加左料上劲做成鱼圆和鱼米备用,锅放水加入鱼米和桃胶烧成羹盛入容器,菜心汆水捞出摆盘,将桃胶和鱼元飞水滑炒勾㳄淋少许麻油出锅装在摆好的莱山上即可。
特点:鱼圆滑内,桃胶具有养生保建之功效,是道很好的食补佳肴。

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奚军峰大师在贺盛国际名厨大赛颁奖现场
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(责任编辑:大贺)

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业绩成果
1993年毕业于呼伦贝尔市第二职业中学烹饪系,获得校级三好学生,参加烹饪工作后曾先后任职于呼伦贝尔市汇丰大酒店、满洲里市国际酒店、呼伦贝尔贝尔大酒店、呼伦贝尔桃源宾馆、呼伦贝尔市天骄宾馆、呼伦贝尔融府酒店厨师长、行政总厨职务。
2008年率队参加第五届全区烹饪大赛获得团体特金奖,个人热菜银奖,冷菜优秀奖,并获得第六届全国烹饪大赛个人热菜铜奖;2009年创作的热菜“金牌牛顶”被《餐饮世界》杂志选登;2010年被内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会授予内蒙古烹饪大师称号,参加满洲里中俄蒙国际烹饪大赛创作的“傲雪寒梅”荣获个人中餐热菜特金奖、蒙餐热菜“滋补牛尾”荣获金奖;2011年荣获天骄宾馆品牌建设贡献奖;2012年12月其业绩及作品被国家名厨编委会选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷典籍,并被授予“国家名厨”荣誉称号;2017年9月被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,2017年11月被推选为呼伦贝尔名厨委副主席。

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代表菜品

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