中国菜特级大师,中华食雕第一龙

2019-09-02 01:20栏目:食疗食补
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高速建先生与恩师国宝级功勋大师王义均老先生

 

 

 

【张云甫】(生于1957年3月24日)山东青岛人。中国烹饪协会会员、中国营养学会会员、中国药膳协会理事、中国调味品协会理事、中国营养师联谊会理事,《东方美食》杂志社学术委员、东方美食学院客座教授、温州金鼎美食学校高级顾问、黑龙江省现代职业技能培训学校顾问、烟台《中国烹饪》杂志社厨师培训基地讲师、国家高级营养师、国家高级烹调技师。《中华养生佛斋》系列丛书总编,《中华道家养生菜点》系列丛书总编,曾任山东济南净雅大酒店菜品研究中心主任,山东省东营蓝海餐饮集团菜品研究中心主任,宁夏西北煤矿机械专科学院烹饪专业部主任,中国浙江康馨甫营养餐研究工作室主任。
张云甫大师的著作有:《调味宝典》、《中外调味大全》、《宁夏清真厨师调料手册》、《厨师调料手册》、《中外最新调味汁指南》、《中国名厨技巧博览》、《世界调味全书》、《现代厨房质量管理》,并在全国的烹饪杂志、地方报纸上发表近300篇论文。  

【赵惠源】北京食品协会食品雕刻专业委员会会长,北京东方食艺职业技能培训中心校长,食雕大师,餐饮业国家级评委,国家级大赛裁判员,神州大学烹饪文化系兼职系主任,名誉副教授。“赵派”创史人赵惠源大师领头创办食品雕刻-食雕美术-泡沫雕刻-泡沫上色-琼脂雕刻-花泥雕刻-黄油雕塑-冰雕系列,有“中华食雕第一龙”的美称。
1988年—首届全国食雕大赛“龙凤三部曲”获奖
1990年—创办“北京东方食艺培训学校”
出版《食品雕刻与冷拼艺术》
1994—出版《水果拼盘与雕刻》
1998年—出版《果蔬雕刻与摆拼》
2002年—被新东方美食任杂志封面人物
2004年—任“中国青岛第十六届国际萝卜节”总裁判长
2006年—任滴三届餐饮全国烹饪总裁判长
任中韩国际烹饪大赛中任总指挥
任《八方食圣》青年厨艺大比拼任评委、造型组专业评委
首届搜厨国际烹饪食艺大赛中任总裁判长
赵惠源大师的龙充满霸气,阳刚雄健,昂扬激奋,融入了时代信息,给“中国龙”注入了神韵和意境,势不可当。其手法与众不同,一看便知,他
的龙大气磅薄,威风凛凛,气势慑人。《时代烹饪》发表他的作品时,称之
为“鬼斧神工,精品天成”,2000年至此2001年,北京电视大型油雕“中华
魂”,在全国第四届烹饪大赛上,连续5天,他表演了10场特技食雕,“中华龙”博得全场阵阵掌声。他就是“龙王”赵惠源,在食雕界大名鼎鼎。 
  赵惠源大师出生在艺术之家,在画家父亲的培养下9岁就开始学绘画。小学毕业后考入音美专科学校,学习美术专业。18岁毕业,做了美术教师,1984年在大学美术系又学习了西洋油画和雕塑,大学毕业分配到北京龙都宾馆搞美术设计工作,后来在北京友谊宾馆,又进修了食品雕刻与冷荤拼盘,从此就开始从事烹饪食艺教育事业,先后编写了多部专业著作及教学大纲,在教学大纲里编入了花、鸟、鱼、虫、龙、凤、人物整雕等品种。在长期实践中,赵大师发现传统食品雕刻工具使用起来,不够灵活,刻出的作品也不够逼真,于是他创造用平面直刀尖代笔刻画,然后再去废料。在他手里尖刀就如画笔任意所之。就这样逐渐形成了 “一把刀”的独特运刀手法及技巧,创作出大虾、宝塔、龟、龙等。一件件有自己独特风格自创一派的“赵派”食雕技法。
  
   他的技艺、名气,很快传变全国,学子们从全国纷纷来到首都北京。投奔于他,在烹饪界形成一股庞大的队伍,赵大师便成了这支队伍的掌门人。徒弟卢健、黄健勇、管晓宁、石溪来了,弟弟妹妹等也从东北来投奔大哥了。他们跟着这位掌门人按他的教学大纲的内容一样一样从不会到会,从没有基础到创建自己的事业都没有离开他技术上思想本质的内容,赵惠源大师带着他们走南闯北,参加各赛区烹饪大赛,作巡回特技表演,在《八方食圣》《春节晚会》舞台献艺,结识名人大师,为他们转变人生命运打下了很好的基础。10多 年来跟随赵大师的弟子及邀请去了美国、日本、德国、泰国、新加坡等国家献艺工作,把中国的烹饪艺术传到了世界各地,真可谓龙子龙孙遍天下。10多年来赵大师食雕手法、技法形象都形成自创的独特手法。其雕龙更是“独树一帜”号称“赵派龙”全国食艺同行纷纷效彷,并给予了高度评价,并被称为“中华食雕第一龙”。  

【高速建】(生于1960年)烟台市福山区人。中国第一部海参文化专著—《东海有参冠中华》主编。现为速健海参名厨俱乐部主任,全国餐饮业国家级评委,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪协会会员,山东省烹饪协会常务理事兼副秘书长,烟台中西餐合璧研究会副会长兼秘书长,中国鲁菜烹饪大师,特一级烹调师、高级技师,山东商业职业技术学院客座教授,先后担任过烟台晶晶海鲜城餐饮总监、济南(烟台)晶晶海鲜城副总经理兼餐饮总监、德州大酒店餐饮总监、济南润华世纪酒店副总经理。

(责任编辑:admin)

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1980年,高速建考入烟台高级技校,师从郝兆祯、徐芦芳名厨,后又得到鲁菜大师郭延祥、初立健,川菜大师刘维轩,京菜大师胡丽妹,西餐大师林承步等名师指导,尤其是他被鲁菜泰斗王义均大师喜纳为弟子后,传承一代宗师衣钵,并将其发扬光大,烹饪技艺有了长足的发展。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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1993年,高速建作为发起人之一发起成立了我国中西餐合璧领域第一个学术团体——烟台中西餐合璧研究会。

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