风味人间,厨师长教你一招

2019-12-29 05:51栏目:食疗食补
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《风味人间》的纪录片在网上如火如荼地播放着,这本年度下饭大片是不是可以直接就白米饭吃呢?风味,认知世界的秘密钥匙,也是我们童年的味觉密码。风味人间,正是我们身边最传统的味道,酸甜苦辣配合鲜,风味人间一整篇。《风味人间》中的美食美味让人眼花缭乱,更有幸运者吃过很多。但是,里面有一晚米饭,八成人没有吃过,吃过的实在是太幸福了。

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干煸牛肉条是一道好吃香辣下饭又解馋的美食,学会了,经常在家吃也不费事,喜欢做饭的朋友快学起来吧。

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带鱼是我们生活中常见的海鲜食材。它肉多刺少,味道鲜美,肉质滑嫩,无论怎么做都十分好吃。常吃带鱼还具补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。

牛肉郁香好吃,且含筋道,这道菜用熟牛肉做成,加以辣味,更有口感。需要注意的是牛肉的处理,配菜的处理,味道滋润,混合而成。如炒出来润而鲜,就是成功了。

每年的中秋前后,总有一些人的心里开始躁动起来,因为马上就可以遇见阔别已久的中秋和国庆长假了。其实真正让人心荡漾的不是长假,而是那牵动着味蕾的鲜味——大闸蟹。自古就有一句话概括出来大闸蟹吃的时间:九月圆脐十月尖。九月的时候正是吃圆脐的母螃蟹的好时候,蟹黄满满的更香浓,十月的时候吃尖脐的公螃蟹,蟹膏紧实更味美。在每个人感叹大闸蟹鲜美的时候,有一群更为追求鲜美极致的人都惦记着一碗饭,就是那一碗秃黄油拌饭。

带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要,加之带鱼含有丰富的卵磷脂, 使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫,对降低血脂有益。带鱼中卵磷脂。可减少细胞的死亡率,能使大脑延缓衰老,被誉为能使人返老还童的魔力食品。可见,这带鱼老人和孩子吃了都特别好。

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今天做的这道葱油带鱼,不用油炸,做法简单。将带鱼蒸好之后,撒上葱花,用热油浇上,再倒入蒸鱼豉油就好了。吃起来葱香浓郁,味道鲜美,给家人吃特别健康。

熟牛肉一块,切成粗条。本菜的基础食材是熟牛肉。

秃黄油拌饭,是江南厨师对于大闸蟹鲜美味道最顶级的作品之一。只取最为肥美的蟹膏和蟹黄,加入高汤调味在锅中熬制出最为鲜美的秃黄油。拥有了这完美的秃黄油,真的可以直接将最普通的食材直接点化为鲜美极致之物。

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【葱油带鱼】

青椒半个,切成宽条。小红椒两个,去籽切成条。小葱一把斜刀切成段。

蟹黄油制作以后,将蟹壳放入油中低温熬制,加入生姜和茱萸取出蟹壳本身的腥味同时将它的鲜味更完美的释放出来。捞去蟹壳与其他,蟹黄蟹膏放入锅内,加入少许鱼露提味。绵软细腻的蟹膏,略微稍硬的蟹黄,二者融合在一起,创造的极致口感和鲜味,让天下味道大为失色。极致的鲜美透过味蕾,直指人心。

食材:带鱼 2条、香葱 2根、盐 1g、料酒 10g、姜 3g、蒸鱼豉油 15g、玉米油 适量

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制作步骤

干红椒,花椒各一大把,泡在水中。如此整道菜不会干巴巴不融合,而且容易入味滋润。

极致的秃黄油一定要配上一碗上好的米饭才是对它最大的尊重。无需其他调味,少许姜丝和香醋,与其拌在一起。一定要耐心的搅拌,让每一粒米都得到秃黄油的青睐,让它们一起成为这鲜味界的无冕之王。搅拌好的秃黄油拌饭,一定要趁热吃,满口的异香一不小心就会把舌头一起吞下去。

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