过年最适合下酒的20道凉菜,你若全吃过

2019-12-03 20:17栏目:食疗食补
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油泼杏鲍菇

下酒菜这个词估计就是中国人发明出来的,在古代人们平常是不吃凉菜的,只有在喝酒的时候为了中和下酒的热量才会搭配一些凉菜。在现在,下酒菜已经不单单是凉菜还有许多其他菜,但是下酒菜依然还是以凉菜为主。下酒菜现在已经成为我们日常饮食中一项很重要的美食,虽然每一道都很简单,但是很多爱喝酒的男人简直是餐餐都离不开它们。接下来小编就给大家介绍几道非常受欢迎下酒菜,都来看看你爱不爱吃!

猪肚鸡

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【凉拌猪头肉】

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用料

提起猪头肉,就想起小时候看的一部打仗的老片子,记不清是哪部了,只记得在一小酒馆里,地下党的接头暗号是:“一碟花生米,二两猪头肉,三两老白干”。

用料

杏鲍菇两小个;辣椒面(或者青红椒)适量;姜葱蒜适量;酱油适量;植物油适量;花椒粉适量

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猪肚1个;土鸡1只;白胡椒粒10g;纯牛奶250ml(蒙牛或伊力);姜30g;枸杞5g;红枣5颗;白醋15ml;淀粉10g;盐少许;鸡粉少许

做法

食材:猪头肉1块,其他佐料适量;

做法

杏鲍菇切两半,底用刀切小格子,然后蒸熟,不烫后手撕备用(从中间的边侧筷子指那撕最好撕),手撕的越细越入味,刀切的不那么入味。(我是煮饭的时候放在电饭煲蒸熟的)

制作方法

猪肚买回来用流动水搓洗干净,放入碗中,用盐或白醋分两次搓洗猪肚,并用水冲洗干净

姜葱蒜切沫备用

  1. 先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时,漂去血水,多冲洗几遍;

最后加入淀粉搓洗,再用水冲洗干净,这样猪肚就没有异味了

大火把油烧到冒烟

2. 锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,(15分钟)不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻;捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些。

将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟

放姜蒜葱辣椒面(碎青红椒)盐味精花椒粉,按顺序!!!

3. 将煮好的的猪头肉捞出,切成薄片,装盘,如果你刀工够好,当然是切得越薄越好;

捞出

滚烫得油浇在上面(锅大的用汤勺舀油浇上)(油别太多会腻,刚刚浇好佐料就好)

4. 取一小碗,将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调料,配料的投放比列完全是各人所好,喜欢吃甜味的,白糖、醋可以多放点,喜欢麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放点,将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上,然后撒上香菜叶就可以了。

用刀切成条状

倒上适量酱油(喜欢吃醋得也放点,我不喜欢醋)拌好!美味开动(๑╹∀╹๑)

【香酥花生米】

鸡肉洗干净后剁成小块

凉拌黄瓜

食材:花生仁(生)500克 菜籽油40克、五香粉2克、盐10克,高度白酒适量

放入滚水中汆烫3分钟,捞出后用清水冲洗干净

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将切好的猪肚放入压力锅中,加入足量的清水,放入姜片和胡椒粒(胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓),大火烧开上气后,转中火继续煮5或10分钟

用料

  1. 将花生米挑选一遍,去除干瘪和坏掉的花生米,将洗净的花生米入沸水锅中煮1 分钟左右,迅速捞起,沥干水分一定要晾干);

将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中,放入鸡肉(如果此时汤水不够多,可以在此时加些水进去),调大火烧滚后转小火煮10分钟左右

黄瓜;辣椒;香葱

2. 锅中下油,烧至五成热后转小火,将花生米放入油锅中炸,炸时用漏勺不断地上下搅动,炸至花生米中水分已完全脱干,皮呈浅金黄色时,立即捞出,控油;

倒入一盒牛奶再开大火煮开

做法

3. 趁花生米热时,倒入高度白酒,撒上精盐、五香粉拌匀,密封于瓶中,随食随取。

最后加盐、鸡粉调味即可关火

黄瓜洗净,切块或者拍碎

【酱牛肉】

猪肚煲鸡

放盐腌制几分钟,夏天的话可以放入冰箱腌制,冰凉香脆:)

在很多武侠小说里面,那些豪爽的人,必点的一道下酒菜就是酱牛肉,”一坛好酒,两斤牛肉”基本都是口头禅,这里的牛肉就是酱牛肉,牛肉劲道、有韧性,特别适合下酒,和酒搭配在一起,更是增添了它的香味,令人回味无穷。

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放入辣椒面、酱油、醋、香油

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用料

拌匀

食材:牛肉(牛腱子肉),料酒,酱油,香叶,酱肉调料,生姜。

猪肚一个;鸡一只;党参4-5根;黄芪6-8片;白果50g;枸杞30g;胡椒50颗;姜;盐;线

开吃

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;

做法

简版葱油鸡

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;

洗净猪肚。翻开猪肚,先用流水冲走杂质。在装猪肚的盆里,倒上一些植物油,揉洗猪肚。反复3,4遍。这是洗猪肚的绝招,洗完后,可再用淀粉洗过,以求放心。另外一面也要清洗干净。

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3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;

鸡入锅抄一下水。一整个鸡比较大,可能整个比较难塞倒猪肚中。买的时候,可以请老板帮忙将鸡翅,鸡腿先砍下来。如果人比较少,半个鸡也够了,切不切碎,凭个人喜好。我做的时候是整个的,除了鸡腿鸡翅。

用料

4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏一晚。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。也可以配上自己喜欢的蘸酱食用会更加的美味;

取一半的药材塞在鸡肚子里以及一半胡椒颗粒。我还放了几片姜。鸡肚还空着,我把鸡爪和鸡翅也塞到鸡肚子里了。o(∩_∩)o...

鸡腿数个(或者鸡半个);葱;姜;红椒;盐半茶匙(约3g);料酒一茶匙;生抽一汤匙;色拉油两汤匙;香麻油一汤匙

【风味凤爪】

把塞好药材的鸡,塞到猪肚中。

做法

风味凤爪,即是一道下酒、下饭菜,也可以是宵夜零食。喜欢吃豆豉的人,辣椒煸炒出豆豉的香,再炒鸡爪,香味扑鼻。

封口。我用的是当时包粽子剩下的那种草绳,如果没有,用线也行吧。

鸡腿洗净沥干,用牙签戳些洞洞,方便入味。葱切段,姜切片,红椒切丝

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放入锅中,放入剩下药材,姜片。加水。放少许盐,淡了后来还可以再加。

用半茶匙盐抹遍鸡腿,再加一茶匙料酒,腌制30分钟

食材:鸡爪500克,豆豉30克、红辣椒5个、青辣椒5个、香葱100克

开始煲。我家里没有砂锅,我用的是高压锅。冒气后,继续压上几分钟。关掉。

盘中放姜片和葱段,把腌好的鸡腿排在上面。入蒸锅中,水开后大火蒸8~10分钟,用牙签戳入鸡腿无血水冒出为好

1. 鸡爪洗净,去指甲,斩小块;清水煮沸,放入鸡爪、生姜、八角、料酒汆烫;捞出,用冰水浸泡;

等凉了,可打开高压锅,将绳子去掉,将猪肚剪成一片一片的,鸡揉已经很烂了,都可以做成手撕鸡了,不过太烫了,部分我还是用到切的。

把蒸好的鸡腿用冷水冲凉后,浸入冰水中

  1. 豆豉洗净、红辣椒、青辣椒、香葱分成洗净切好;

把猪肚和鸡再放回锅中,这是所有的药材都混在一起了,再用高压锅闷到气响,多闷一会,猪肚会好好吃。

鸡腿凉透后,切块装盘,浇上一汤匙生抽,撒上葱花和红椒丝

3. 热锅,倒油,放入红辣椒、青辣椒煸炒片刻加入豆豉煸香,加入鸡爪、生姜片、鸡粉、胡椒、料酒、酱油翻炒,放盐、香葱翻炒收汁即可;

开吃。开喝。呵呵。一点膻味都没有,猪肚和鸡肉中有好浓的香味,烫亦是。

锅中倒入两汤匙色拉油和一汤匙香麻油,烧热后马上淋在鸡块上即可

【盐水毛豆】

《猪肚包鸡》猪肚

冰镇蓝莓山药

盐水毛豆是上海的一种传统小吃,而且这道菜还是一道下酒菜。上海人会将毛豆清洗干净之后,选饱满个大的将两头剪去,煮好之后放点花椒和精盐,就可以做成一道非常美味的下酒菜。

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用料

用料

食材:毛豆、盐、油、 干辣椒、 花椒、 香叶、葱姜、小茴香、 八角、 桂皮。

猪肚;胡椒;小鸡;盐

蓝莓酱;山药

制作方法:

做法

做法

1、 毛豆放在碱水里泡半小时,然后用清水洗净,剪掉两端的尖尖口待用;

.用粗盐加面粉涂抹猪肚,反复揉搓,面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净

山药去皮,切成条状(要泡在加有醋的清水中,防止接触空气氧化变黑)

2、取一个煮锅,里面放水,加盐,放入所有冲洗过的调料,然后滴几滴油,开火煮,水开5分钟后,放毛豆,大火烧开后,盖盖小火煮10分钟后,关火,泡着放凉,收入冰箱,几个小时入味后,端出来就能吃到冰冰凉的清爽毛豆了。

鸡处理

锅中放水,倒入山药条,煮熟

【香辣花甲】

选童子鸡去掉鸡肺,食管和鸡嗦子。冷水下锅焯二分钟除去血沬。把药材(枸杞,黄芪,党参,红枣,葱姜,胡椒)放进鸡肚里。

蓝莓酱加点温开水,搅拌均匀(本身的蓝莓酱太过于粘稠了)

蛤蜊肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”,辣炒的花蛤就连外壳都要舔干净的。是喝啤酒时的绝配;

把鸡塞进猪肚,先进鸡屁股,用竹签封口。过沸水1分钟,在猪肚上扎几个小孔,防止猪肚爆开。

煮好的山药条摆好造型,淋入蓝莓酱,即可!放入冰箱,冰镇后,更加美味哦

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猪肚放入砂锅,加水,大火烧开,转小火煲两个小时

糖醋排骨

食材:花甲1000g 干辣椒10克

将煲好的猪肚捞起,斩成条状,再放入砂锅滚十分钟,再加入盐调味即可

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1. 准备鲜活的花甲1000克,加入一盆开水,将花甲浸泡10分钟备用;(这一步是让花甲开壳,焯过水的花甲肉质比较老,而用开水浸泡过得花甲肉会更嫩),当花甲略微开口之后即可捞出,捞出之后再加入适量的清水把花甲清洗干净,如果泥沙多最好多清洗几遍;

胡椒猪肚鸡

用料

2. 准备小米辣干辣椒10克,切成小段,加入4克青花椒,大蒜20克切碎,生姜一小块剁碎,小葱4根,切成葱段备用;

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猪小排1kg;#腌制;盐1/2茶匙;糖1/2茶匙;花雕酒1/2汤匙;#酱汁;酱油5汤匙;冰糖4汤匙;米醋4汤匙(2+2);番茄酱1汤匙;花雕酒1/2汤匙;清水700ml;柠檬汁10ml

3. 开始烹饪,锅烧热,加入适量的底油,油温烧至6成热,加入花椒和干辣椒下锅爆香,再加入多好的姜蒜末,一起翻炒爆香,加入蚝油4克翻炒均匀,然后再把花甲下锅,开中小火,将花甲翻炒均匀,让花甲充分吸收料头的香味,然后再锅边淋入3克料酒翻炒几下,再从锅边淋入3克生抽,加入鸡精1克,胡椒粉1克,白糖1克,食盐2克,一起翻炒均匀,化开底料,再加入适量的水淀粉勾芡,勾芡好后将切好的小葱段小锅,加入少许明油翻炒几下就可以出锅装盘了。

用料

做法

老铁们,今天分享的这几道下酒菜您们还喜欢吗?

猪肚1个;整鸡1只;白胡椒50g;生姜适量;枸杞适量;盐适量

猪小排泡清水30分钟后沥干水份,加入盐,糖,花雕酒腌制2小时以上,确保基本咸味已融入肉中~

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做法

烧一锅油将腌好的排骨分批炸制成棕红色~

将去掉鸡头和鸡爪的鸡身清洗干净,冷水下锅,水沸后撇去浮沫,用热水冲净表面的杂质;

清水+酱油+冰糖+米醋(一半的量,2汤匙)+番茄酱+姜片+花雕酒,煮滚后放入炸好的小排焖烧40分钟~

将白胡椒粒捣碎,装进纱布袋中,塞进鸡腹;

时间到后开盖大火收汁,待汤汁浓稠时加入柠檬汁和剩余的另一半米醋(2汤匙),翻炒均匀即可出锅装盘~

猪肚要预先洗净,用线将靠近肚尖部分的一端扎紧,然后将整只鸡塞入猪肚,同时放入姜片,再封住猪肚的另一端;

凉拌洋葱

猪肚入锅炖之前,取两双干净的筷子预先在锅里摆成“井”字,再放入猪肚,这样不容易粘锅;

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然后加姜片,注入清水,完全没过猪肚。开火将水烧沸后,煮上两三分钟,撇去浮沫。然后盖上锅盖,转中小火慢炖两个小时;

用料

关火,将猪肚捞出,等到不烫手后切开,取出整只鸡,然后将猪肚切成细条,整鸡切块;

洋葱1粒(200g);柠檬半粒(取汁约10g);盐5g;糖10g左右;柠檬皮屑2g左右(增香);食品袋1个

把猪肚和鸡肉放回锅中,重新点火烧开,撒入一小把枸杞,稍微煨一下,就可以盛出喝汤了。

做法

猪肚鸡

洋葱,紫色的会比较好看,但会比较辛辣,白色的会比较甜。依自己的喜好选择。

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洋葱要逆纹路切成细丝(洋葱圈就属于逆纹路,将洋葱对半切开,再将切面扣在砧板上顶刀切就是逆纹路),尽量切细一些,吃起来会脆口。

用料

切好的洋葱丝直接放入干净的食品袋,加入5g盐,让食品袋里保留一些空气,再用手攥紧封口处,转两圈后开始摇晃,很快会发现有汁液渗出,大概摇个1分钟,盐份和洋葱丝混合均匀后就可以了。此时将洋葱丝取出放在滤网中,用清水冲洗一遍。然后再投入冰水中侵泡1-2分钟。洋葱丝遇到冰水后会快会吸收一些冰水也会变得很脆,呈半透明状,十分漂亮。将冰水沥干,加入糖,柠檬汁,磨一些柠檬皮屑,再加一点点盐,拌均匀就完成了。(加盐的动作,视洋葱的冲水和泡水时间决定,如盐分去除较干净则需要加盐,反之则不用)

猪肚1整个;清远鸡1只;生花生50克;纯牛奶200ml;花椒2克;桂皮2克;香叶2片;八角3个;大葱1段;姜3片;枸杞6粒;白胡椒粉随意

捞汁凉菜

做法

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猪肚用面粉洗净,冷水下锅加花椒桂皮香叶八角煮沸去腥

用料

整鸡去头去尾(不想吃的都可以去了~),鸡翅鸡腿切下塞进鸡肚子里,冷水下锅焯水后往鸡肚子里撒白胡椒粉,将鸡塞进猪肚中,用牙签/棉线将口固定

泡发木耳200克;黄瓜一根;蒜4瓣;香菜一根;泡椒(自选)10个左右;香油5毫升;辣椒油5克;蚝油5克;生抽3克;香醋10克;糖5克;盐品尝后最后根据口味决定是否添加

砂锅底部垫姜片、大葱段后将塞好鸡的猪肚放入

做法

加水至猪肚一半高度

木耳泡发后,用热水烫熟,过凉水然后泡在水中放入冰箱冷藏备用。或其他蔬菜切好备用。

花生加水打400ML花生浆后倒入砂锅,再倒入200ML纯牛奶,往锅中撒适量胡椒粉

在碗中放入黄瓜片(或木耳、或其他合适的蔬菜),

炖煮两个小时后将猪肚内的鸡取出切块待用

另外用50毫升纯净水,加生抽、香醋、蚝油、糖搅拌均匀浇在菜上;

猪肚切条

3-10个剁椒切碎,放在菜上(自选,会增鲜、但有点辣)

猪肚条回锅炖1小时,然后放入鸡块加盐和枸杞煮10分钟即可。

再把蒜末和香菜末放在最上面,

鸡汤浓鲜,猪肚增加风味。佐以花生浆的清甜和胡椒的辛辣。即清爽又浓香不油腻,正是冬季的暖胃佳品。

浇辣椒油、加香油。

【猪肚鸡火锅】

最后尝咸淡情况,酌情加盐。(因为水比较多,调料比平时要适当重一些。)

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如果你喜欢芥末,可以加一些

用料

柠檬泡凤爪

锅底;童子鸡1只;捣碎的白胡椒粒15g;姜5片;猪肚1个;面粉50g;料酒1勺;盐2g;枸杞少许;牛奶15ml;香料包;党参1根;白芷2片;黄芪2片;白胡椒粒20g;竹荪虾滑;竹荪适量;鲜虾仁250g;料酒1勺;淀粉适量;盐少许;鸡蛋清1个

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做法

用料

1只童子鸡洗净去内脏,去头去爪。捣碎的白胡椒粒取15g装入纱布袋中,加2片姜塞入鸡腹内,备用。

鸡爪1斤;香菜2、3棵;米醋200毫升;陈醋少许;香油1勺;姜适量;料酒适量;小米椒适量;白糖2勺;柠檬1个;生抽200毫升

1个猪肚加50g面粉、1勺料酒、2g盐和没过猪肚的清水(可带走猪肚里的粘液和脏物质),揉搓片刻后洗净。将整只鸡塞入洗好的猪肚中,用事先穿好棉线的钢针缝合猪肚,放入冷水锅中焯水,捞出放入装有温水的炖锅中。

做法

1根党参、2片白芷、2片黄芪和20g白胡椒粒制成香料包。

1、把鸡爪洗干净,然后把指甲剪掉,再把鸡爪切半(对半切或用剪刀剪都行),锅里放入冷水,再把切好的鸡爪放进去,加入料酒,姜片,开锅后煮个10分钟左右,然后捞出来放入冷水中冷却,冷却的目的是让鸡爪有Q脆的口感。

将香料包放入装有猪肚鸡的炖锅中,加3片姜大火煮沸,转中小火加盖慢炖2小时。

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