味道超级棒,这10道红烧硬菜请收好

2019-12-03 20:17栏目:食疗食补
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黄豆焖猪蹄

文:GSL探美食

红烧简直就是烹饪手法的王者,谁掌握了红烧菜,基本就掌控了整个厨房!今天田螺姑娘就来教你们如何做出必不可少的红烧菜!

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只要是一提到鸡爪,是不是很多朋友的最爱呢。鸡爪可以作为一种零食,一种小吃也,经常会出现在我们的饭桌上。很多人都非常喜欢吃鸡爪。如果你要是生活在广东那边地区,鸡爪是非常常见的,在早茶的时间都会见到鸡爪。不管是小孩子还是年轻人,甚至还有老人,都非常喜欢吃鸡爪,鸡爪的做法也有非常多呀,有香辣鸡爪,虎皮鸡爪,泡椒鸡爪,卤鸡爪,等等。这些鸡爪吃起来特别的好吃,味道特别足。感觉一吃起来就会上瘾,好吃到都停不下来。其中香辣鸡爪是非常受欢迎的。很多人,想吃鸡爪的时候都会,去超市里或者是去店里买一些鸡爪来吃。吃到以后就会特别的满足,其实我们自己也可以在家里自制香辣鸡爪。

1、红烧牛肉

用料

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干黄豆300克猪蹄700克干辣椒1小把花椒1小撮香叶2片八角1个老姜1小块小茴香1小撮桂皮1小块红糖2小勺酱油3勺

我们在生活中难免会听到一些关于食品卫生的新闻。导致很多的消费者他们去买食物吃的时候都不太放心。所以呀,我们以后吃鸡爪的时候可以自己在家里做。做法也是非常简单的,今天小编就教给大家做香辣鸡爪的具体步骤。香辣鸡爪,自己在家也能做,自制香辣鸡爪,软烂入味,好吃下饭,味道超级棒,做法超简单,就算你是新手也能轻松搞定。

原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

做法

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做法:

  1. 猪蹄剁小块,黄豆提前一晚上泡发
  2. 接着去血水,猪蹄冷水下锅,水沸前捞起猪蹄
  3. 锅中放油,下干辣椒、花椒、香叶、八角、老姜片、小茴香、桂皮,炒香
  4. 再下猪蹄炒均匀,放入红糖、酱油,继续炒上色
  5. 加入清水,水量大概刚好没过猪蹄,大火煮沸后,转小火10分钟
  6. 再倒入泡好的黄豆,大火煮沸后,转小火1个半小时左右
  7. 调入适量的盐,起锅,撒点葱花就可以了

食材:鸡爪。葱,姜,蒜,料酒,生抽,食盐,香辣酱。

1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

红烧猪脚

第一步,我们把买回来的鸡爪,清洗干净。虽然有些鸡爪看着很干净,但是我们还是要用清水多冲洗几遍,拿出一个剪刀把鸡爪的指甲,都给剪掉。把鸡爪处理完成以后,我们就可以拿出来一个小刀,在鸡爪的掌中,最后的部分割一道口子,这样做的主要目的是让鸡爪能够腌制入味。做出来的鸡爪口感也会很好。

2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

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3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

用料

第二步,我们准备一口锅,里面放入适量的清水,再加入,生姜,葱花,料酒,再放入鸡爪,用大火煮制,把鸡爪进行焯水。等大火把水烧开以后,上面就会有很多的浮沫,用勺子把浮沫撇出来。把焯过水的鸡爪捞出来。再放入清水中进行清洗,因为焯水过后的鸡爪表面可能就会有一些脏东西,我们需要用清水给她清洗干净。

2、红烧肉

猪蹄冰糖干辣椒葱姜桂皮八角花椒老抽料酒植物油

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做法

第三步,把鸡爪清洗干净以后,我们就可以把鸡爪放到电饭锅里面,再加入适量的清水,还有食盐,按到煮饭键,开始煮鸡爪。鸡爪煮熟以后,我们就可以把鸡爪拿出来,放在一旁备用。第四步,准备好的大蒜切成大蒜末。起锅烧油,等油烧到七八成热的时候,把切好的蒜末放进去进行爆香,爆炒出香味以后再放入准备好的辣椒酱,爆出香味儿,炒出红油,然后我们就把煮好的鸡爪放进锅中,翻炒均匀,接着再加入生抽,老抽,进行翻炒。

原料:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

  1. 猪蹄刮毛洗净剁好,焯水待用
  2. 锅里放油,放入冰糖,小火到融化后搅拌,然后倒入猪蹄,翻炒至均匀上色
  3. 加入老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒,翻炒至闻到香味
  4. 将炒好的猪蹄放进电压力煲中,加适量清水,选择豆类/蹄筋键,设定时间50分钟

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做法:

陈皮糖醋排骨

翻炒均匀以后,我们就可以盖上锅盖儿。稍微等一会儿,等鸡爪上色入味了以后,就可以收汁。我们也可以在锅中撒上一点葱花。这样一道软烂入味儿,好吃下饭的香辣鸡爪就做好了,做法是不是特别的简单呢?

1、五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

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2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

用料

学会这个方法以后,鸡爪就可以这样做,软烂入味,味道超级棒,方法还很简单。就算是新手也能轻松搞定,如果自己想吃零食了,我们就可以买些鸡爪,自己在家自制香辣鸡爪。味道超级棒,赶紧试试吧。

3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

猪小排500克陈皮半块葱白几根姜1块冰糖适量料酒1汤匙生抽2汤匙醋2汤匙白糖2汤匙生粉1/2汤匙

4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

做法

3、红烧鸡翅

  1. 猪小排斩小块洗净,锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟,捞起用温水洗去浮沫备用;
  2. 姜去皮洗净切片,葱白洗净备用;
  3. 陈皮用温水浸泡至软,用小刀轻轻刮去内层的白色部分,切小块备用;
  4. 料酒1汤匙,生抽2汤匙,醋2汤匙,白糖2汤匙倒入小碗里混合均匀调成糖醋汁备用;
  5. 锅内放油烧热,爆香葱白和姜片,放入排骨,炒至排骨表面金黄微焦;
  6. 把炒香的排骨和姜片和葱白捞起,热油继续留在锅内;
  7. 在热油里加入一小把冰糖;小火炒至冰糖溶化;
  8. 加入排骨和姜片葱白翻炒,让每片排骨都沾上糖色;倒入配好的糖醋汁翻拌均匀;
  9. 加入没过排骨的开水,再放人洗净的陈皮。大火煮开后盖上锅盖小火再煮半个小时;
  10. 半小时后加入生粉,大火快速翻炒收汁即可出锅。

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麻辣干锅排骨

原料:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。

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做法:

用料

1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

精排莴苣藕土豆黄瓜胡萝卜洋葱姜香菜干辣椒花椒粉辣椒粉郫县豆瓣糖生抽大蒜

2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

做法

3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

  1. 将精排切成小块,用盐水漂去血。将莴苣、胡萝卜、黄瓜、土豆分别切成条状,藕切片,洋葱切碎。土豆用水冲去淀粉
  2. 姜切片,香菜切成小段,准备较多的大蒜,不用切
  3. 锅里放油,将排骨炸成金黄色,捞出
  4. 锅里加油,放入豆瓣酱、姜、干辣椒炒香,加入洋葱和大蒜一起炒,然后加入排骨继续翻炒。加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉
  5. 加入藕、土豆、胡萝卜翻炒一阵,最后加入黄瓜,炒至断生即好

4、红烧排骨

莲藕排骨

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用料

排骨500克莲藕两小节葱段,姜片,冰糖各适量酱油10ml料酒10ml+10ml盐6克十三香1克

做法

  1. 排骨让卖家斩均匀块!
  2. 莲藕要仔细挑,两头不漏,新鲜的为好!这样的莲藕藕孔十分干净,没有泥土!
  3. 准备好姜片,葱段,冰糖,十三香以及酱油,料酒,盐等!
  4. 平底锅加足够凉水,倒入排骨焯水,并加入葱段,姜片和10克料酒去腥!锅里水烧开煮上几分钟!
  5. 几分钟后将排骨清洗数遍,浮沫洗干净为止!捞出控水装盘中!
  6. 平底锅烧热倒适量植物油,放入排骨煎至两面金黄!
  7. 加酱油,料酒,和十三香炒均匀给排骨上色!
  8. 加入开水没过食材,并放入葱段,姜片,冰糖!
  9. 把莲藕切成排骨块大小,用清水泡去多余淀粉!捞出控干水份待用!
  10. 排骨煮至半小时后,把藕丁倒进去!加盐调味!直到收干汤汁即可!

酸辣拌鸡胗

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用料

鸡胗10个(200克)酸豆角200克新鲜红椒1颗姜蓉5克蒜蓉5克大葱碎5克盐1/4小匙米酒1/2大匙砂糖1小匙生抽2小匙老抽1小匙芝麻香油1小匙

做法

  1. 将鸡胗切成厚片,酸豆角切小段,红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白剁成蓉
  2. 锅内烧热1/2大匙油,放入鸡胗片,盐,米酒,大火翻炒至变色,连汤汁盛出备用
  3. 锅内放入1大匙油,冷油放入姜,葱,蒜蓉炒出香味
  4. 加入酸豆角碎,砂糖1小匙,中火炒至出香味
  5. 最后加入炒好的鸡胗,生抽,老抽,转大火再翻炒约1分钟
  6. 最后加入新鲜红椒,芝麻香油,翻炒约1分钟即可

可乐鸡翅

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用料

葱姜鸡翅可乐老抽

做法

  1. 锅内烧开水,放入鸡翅,煮沸后过三分钟捞出沥干水分
  2. 葱和姜切丝备用
  3. 锅里加油烧热,放入沥干水的鸡翅炒,煎至有点焦色后加入可乐,老抽,葱和姜
  4. 小火烧至可乐干了即可收汁。

豉香土豆小排骨

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用料

小排骨500克土豆200克熟腰果50克油60毫升红椒一个青蒜少许豆豉两汤匙生抽两汤匙生姜少许生粉两汤匙料酒两汤匙盐3克现磨黑胡椒少许香油少许

做法

  1. 排骨洗尽后冷水下锅煮下去血水后捞起 ,热水洗净继续倒回锅里加料酒 茴香一朵 生姜 少许盐 一点点醋,热水煮开转小火炖十分钟到十五分钟
  2. 土豆切块泡冷水中 豆豉是干的话菜刀稍微按扁后加点香油 如果本来就调制好的豆豉酱就无需香油了
  3. 煮完后的排骨乘热加生抽拌匀 裹点点生粉再次拌匀后下锅炸至两面金黄 油可以少放点 或炸好后用厨房纸巾吸下油 土豆沥干水分继续下刚才的锅炸 炸至能用筷子插过捞出沥干油
  4. 留底油 下几瓣稍微按扁的大蒜 辣椒爆香。加豆豉翻炒下后倒入排骨 翻炒,加土豆。试味道,不够咸的话加点生抽或盐 在加点点糖 胡椒粉 翻炒均匀后加入青蒜熄火出锅 撒上熟腰果
  5. 调料和排骨的量可以根据自己口味和用餐人数进行调整

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原料:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

做法:

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

5、红烧鱼

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