高级技师,国家名厨

2019-09-22 04:11栏目:食疗食补
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薛金汉**,男,汉族,1967年8月生,广东广州人,毕业于广州旅游学校旅游与酒店烹饪专业,大专学历,国家名厨,法国世界美食协会会员,广东省酒店餐饮管理协会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)中餐总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

马宏霞,女,回族,1967年9月生,山西太原人,国家特一级烹调师,国家高级营养配餐师,国家名厨,三晋巾帼女擂主,山西省清真烹饪协会副会长,国家名厨编委会荣誉编委委员,中国清真烹饪协会会员,东方美食学院高级会员,山西省品牌协会资深会员,现任山西太原市伊清园大厦有限公司(莫泰太原伊清园店)董事长及行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《中国国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

周明飞**,男,汉族,1972年11月生,重庆人,国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中国名厨金勺奖得主,现任重庆秀山县锰都大酒店行政总厨。融会贯通,敢于创新,创作的菜品有虫草花炒参皮、紫米炒牛肋、水晶萝卜虾饺、太极熊掌豆腐、锅巴银鳕鱼等。2014年3月在国家名厨征集评选中荣获“中国烹饪大师”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第三卷)。2014年11月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

业务技能
擅长粤菜、燕鲍翅参及传统美食的烹调技艺,博采众长,敢于创新,制作的代表菜品有金丝鹅肝球牛仔粒、浓汤佛跳墙、黑椒牛柳粒、象形鱼籽冻、金汤海虎翅等品种。

业务技能
擅长粤菜、晋菜、清真菜的烹调技艺,餐饮管理经验丰富,融会贯通,不断推陈出新,制作的代表菜品有金牌烤全羊、金牌醋椒羊肉、牛跳墙等品种。

厨艺历程
1999年—20002年任职内蒙古乌海同得利大酒楼行政总厨。
2002年—2003年任职广安川奇大酒楼行政总厨。
2003年—2007年任职重庆陶然居大酒楼厨师长。
2007年—2008年任职重庆王爷府大酒楼厨师长。
2008年—2010年任职重庆新世纪涉外五星游轮厨师长。
2010年—2011年任职重庆万豪杨子岛会所厨师长。
2011年—2012年任职重庆溢江春甲鱼馆行政总厨。
2012年—至今担任重庆秀山锰都大酒店行政总厨。

职业生涯
1988年1月—1990年1月任职广州南方大酒店(三星级)粤菜厨房主管。
1990年2月—1993年1月任职深圳云海大酒楼厨房主管。
1993年2—1996年1月任职深圳唐宫海鲜酒楼副厨师长。
1996年2月—1997年1月任职深圳海上皇宫大酒楼副总厨。
1997年1月—1998年12月任职深圳富苑大酒店(五星级)粤菜厅副总厨兼第一炒锅。
1999年1月—2001年1月任职深圳新王朝大酒店(四星级)行政总厨。
2001年1月—2002年1月任职兰州三洲佳润酒店(四星级)行政总厨。
2002年1月—2003年1月任职重庆龙宫海鲜大酒楼行政总厨。
2003年1月—2004年1月任职兰州四方大酒店(四星级)行政总厨。
2004年2月—2006年5月任职西安海中霸高级商务会所(五星级)行政总厨。
2006年8月—2008年2月任职西安唐华宾馆(四星级)中餐总厨。
2008年2月—至今担任北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)中餐总厨。

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**食神金牌烤全羊  烹坛女杰显英豪

代表菜品
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太极熊掌豆腐     创作:周明飞
点评:用鸡脯肉和豆腐做成熊掌,形态逼真,用黑米和山药做成太极图形,喻意养生,咸鲜清淡,造型美造,营养美味。

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