宁波名厨,国家名厨

2019-09-11 03:10栏目:食疗食补
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芝士QQ包    白永泉创作  单位:浙江宁波风云餐饮管理有限公司
特点:外观金黄、纹理自然,口感柔软香滑醇厚,表面香酥,内力Q劲十足,卖相佳。
功效:有养胃、养颜等功效。
此作品精选台湾麻薯粉,用西式烘焙的手法,融合雪山包的特点,在自然的美感中体现QQ的感觉,独有的麻薯香味,实为美女粉丝的最爱。

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张鸣**,男,汉族,1968年1月生,上海人,大专学历,国家中式烹调技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任江苏常熟市尚湖花园酒店行政总厨。

主要业绩
白永泉曾成功开拓向阳渔港高端品牌,担任文鼎壹号的出品管理,并推出首家全程分餐制高端食府,预约式菜单服务,并得到当地政府及高端商务群体很好的口碑,在两年内在宁波、南京、香港三地开业三家分店。完成了在香港片区的全面运营工作,为宁波菜成功打入香港市场,首开先河,在半年时间内开业两家分店,得到餐饮业界良好的口碑,并有幸得到泰国公主、香港特首的亲切接见。他以独特创新的理念又成功开拓宁波首家高端sanka日式料理店,成为宁波地区高端餐饮行业中较有名气和良好口碑的名厨。2013年3月在国家名厨征集评选中,白永泉被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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玉米汁煮五仁干果   李湘平出品  单位:北京市美泉宫饭店(五星级)**
用料玉米汁,核桃仁,薏米仁,玉米仁,花生仁,银杏仁,红腰豆,盐味。
将精选五仁蒸熟,用新鲜玉米打汁,将五仁放入慢火煮香。
健康养生,干果营养聚与一起。

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**藤椒大碗鱼  张鸣制作  单位:江苏省常熟市尚湖花园酒店**
用料:草鱼3000克、土豆粉条250克、牛腩500克、金针菇100克、绿笋100克、葱姜各50克、青杭椒250克。藤椒100克、野山椒50克、酸汤100克、菜油、猪油、盐、胡椒粉各少许。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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美极杏鲍菇煎鸡中翅  李湘平出品  单位:北京市美泉宫饭店(五星级)**
此菜荣获第九届中关村国际美食节“健康菜肴金盘奖”
原料:精选鸡中翅,杏鲍菇,云南小瓜,美极鲜味汁,豉油。
制作:鸡中翅腌制底味,煎至两面金黄色泽,杏鲍菇油炸至金黄,爆香料头放入鸡中翅和杏鲍菇。用美极汁和豉油调味。云南小瓜清炒装盘。
此菜色泽诱人,口味鲜香,大众口味,老少皆宜。

创作作品
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江南六小蒸  张鸣制作  单位:江苏省常熟市尚湖花园酒店
用料:白丝鱼100克、虾干50克、螺丝100克、自制咸肉100克、百叶50克、毛豆米50克、鸡肉、火腿中方、笋各30克、鸡蛋2只、肉糜50克、娃娃菜100克、自制高汤500克,盐、白胡椒粉少许、菜油、美极鲜酱油、糖。

擅长粤菜、中西融合菜的烹调,融会贯通,敢于创新,自主研发的创新作品有一品秋葵霜降和牛、金瓜烩竹宝、芝士QQ包等。

李湘平**,男,汉族,1973年2月生,广东兴宁人,国家高级烹饪技师,国家高级营养配餐师,国家名厨,中国烹饪大师,粤菜烹饪大师,餐饮业国家一级评委,法国蓝带协会会员,省港美食周刊特邀顾问,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京美泉宫饭店餐饮部出品总监兼行政总厨。
擅长高档精品粤菜创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有龙腾四海、荷香牛肋骨、鲍鱼掌中宝、创意阿拉斯加蟹等。

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