陕西烹饪大师,中国名厨

2019-09-02 05:15栏目:农牧渔业
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由杨富增同志管理的河南郑州华隆酒店店面

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黄华
,男,汉族,出生于1976年5月,江苏金坛人。中国名厨,贺盛国际名厨俱乐部会员,江苏烹饪协会会员、金坛区理事,情谊风云厨政联盟会常州市副会长。1997年踏入餐饮行业开始了他的烹饪生涯,曾任职于常州长江大酒店、金坛华电宾馆、金坛大红袍龙虾城,现任常州金坛大城小厨酒店厨师长。
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黄华师傅擅长淮扬菜、川湘菜的烹调技艺,博采众长,兼容并蓄。不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且根据顾客的口味变化和要求,不时地对菜品进行改进和创新,他操作稳健、刀工精细、运用自如,烹制各种菜肴火候都恰到好处,色香味型俱佳,多年来形成了他自己的烹饪特色,成为一名饮誉常州的淮扬菜名师,经他创制获奖的作品有翡翠目鱼卷、红焖鳄鱼掌、春意盎然、芝士蛋黄酥等品种。2017年3月荣获贺盛国际名厨争霸赛金奖,被国家名厨编委会授予中国名厨荣誉称号,其业绩及作品入选国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书。
 
代表作品
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翡翠目鱼卷
味型:咸鲜。
用料:香莴笋750克,鲜目鱼300克,日本清酒10克,柠檬1只,精盐、味精各少许,葱、姜各5克。
做法:香莴笋刨皮切丝后焯水过凉备用,鲜目鱼打十字花刀,入热水锅焯熟后浸入清酒和柠檬水的碗中,浸泡30分钟,最后纳入模具内成型装盘。
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红焖鳄鱼掌
味型:咸鲜,微辣。
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春意盎然
味型:清淡,咸鲜。
用料:春笋450克,肉沫200克,金针菇300克,料酒50克,胡椒粉5克,盐、味精各少许,葱、姜各10克。
做法:春笋焯水过凉后对切开,修整成半圆形;肉沫加盐、味精拌匀备用,金针菇切段焯水备用;准备一只圆形碗装入金针菇(金针菇一定要把水挤干),纳入拌好的肉馅铺平整,春笋切薄片加盐、味精拌匀,依次插入肉沫上,摆成花状后入蒸箱蒸12分钟,取出炸葱油即成。
特点:富有新意,造型独特。
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芝士蛋黄酥
味型:奶香浓郁。
用料:芝士片200克,高筋粉600克,咸蛋黄6只,红豆沙400克,黄油90克,水100克,白糖35克。
做法:高筋粉与白糖混合均匀,加入软化后的黄油和清水拌匀,放入保鲜袋静置20分钟左右;低筋粉与软化后的黄油拌匀揉成团备用;将油皮分成10个剂子,油酥分成10个剂子,包成球状,将包好的油酥团封口朝上,擀成椭圆形,卷成筒状,收口朝上,压平擀成圆形皮状,盖上保鲜膜静置15分钟;把红豆沙搓成球状,把咸蛋、芝士切小丁状塞入豆沙中成馅料,取油酥皮包裹好,轻压成品;烤箱预热200度,放做好的蛋黄酥烤25分钟左右,表面刷蛋液、黑芝麻即成。
特点:在传统的做法基础上加入芝士,口感更独特。
(责任编辑:大贺)

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从厨格言:
没有永久的特色,只有不断的创新。

杨富增,男,汉族,1970年8月出生,河南长垣县人。中共党员,国家名厨编委会高级名厨委员,国家中式烹调技师,中国名厨,现任郑州市市直机关事务管理局服务中心中心酒店(郑州华隆酒店)总经理。其主要业绩和作品先后被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷、《首届中国名厨技艺博览》。
二十余年烹饪工作经验,擅长豫菜烹饪技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有金汤鲈鱼、新派双吃虾、国宴羊排、西米靓龙虾、碧玉元宝腰等品种。2014年3月在国家名厨征集评选中,被国家名厨征集组织委员会授予“中国名厨”称号,并被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第三卷一书,载入史册。2015年4月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被选入《首届中国名厨技艺博览》。2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

胡亚军,男,汉族,1977年11月出生,陕西咸阳人。大专学历,中共党员,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,陕西烹饪大师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任陕西榆林鸿海源餐饮管理有限公司总经理兼任万国名苑酒店、常兴国际酒店行政总厨。
从事餐饮工作20余年,不仅精通谭家官府菜的制作与创新,而且对燕鲍翅、陕菜、高端菜品的制作也有较深造诣。他是一位勇于创新的革新者,经常有厨房团队一道讨论研究、试制,拿到顾客中品尝征求意见,逐步形成新品种。对市场调研及企业精准定位、对原材料的熟知及新品的开发、对组建新型团队及合作协调、成本的严格控制,新型管理的引进都有着自己的风格特色。制作的代表作品有养生萝卜丝煮虾球、雄霸天下、芦笋炒牛腱等经典品种深受食客的喜爱。
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荣誉成就
通过多年的不断探索创新,参加比赛见证了自己的技术水平,多次参加省内外全国烹饪大赛荣获金奖;2007年被北京市职业技能鉴定中心考评为国家中式烹调高级职称;2011年被中国烹饪协会授予中华金厨奖,获得世界御厨杨贯一大师题名为“厨界精英”;2012年荣获陕西薯香榆林杯大赛一等奖;2014年荣获杭州挪威海产品理事三文鱼菜品金奖;2015年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号;2016年荣获陕西电视台“最牛年夜饭”菜品金奖,获得高级公共营养师资格证书,被陕西省烹饪协会授予陕西烹饪大师称号,掌勺经营的酒店被陕西烹饪协会授予陕西餐饮百强企业、十佳最受欢迎酒店、十佳宴会酒店荣誉称号;2016年9月在第四届国家名厨征集评比中,其个人业绩及技艺作品入选国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被国家名厨编辑委员会授予国家名厨荣誉称号。
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工作经历
1995年在西安神州明珠酒店学习凉菜、冷拼、雕刻、烧卤技术;1998年在闻天大酒店任凉菜主管;2000年派往北京饭店学习官府菜,期间并掌握了燕鲍翅的制作;2003年担任北京西郊宾馆贵宾楼官府菜主厨;2004年在北京五洲大酒店任官府菜主厨;2006年被杭州雷迪森酒店聘任为官府菜档口厨师长;2008年出任杭州玫瑰园度假酒店出品总监;2011年至今担任榆林万国名苑酒店、常兴国际酒店任行政总厨。
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代表菜品
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芦笋炒牛腱
原料:牛腱,芦笋,青红椒。
制作:选用上好的牛腱切成片,用蔬菜水泡一下入味;把芦笋和青红椒切棱形片待用;锅里烧油把牛腱和芦笋、青红椒过油;把过好的原材料一起下锅,下盐、味精、蚝油、东古一品鲜下味,然后勾芡下明油出锅。
特点:咸鲜味。
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养生萝卜丝煮虾球
原料:大虾仁,象牙萝卜,浓汤。
制作:把准备好的原材料都用二汤煨一下;用上好的顶汤加红萝卜油、鸡油,然后下盐、味精、鸡粉,再勾二流芡即可。
特点:浓香咸鲜。
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雄霸天下
原料:鲍鱼,海参,鹿筋,鱼肚,鱼唇,牛鞭。
制作:将猪蹄、老母鸡、棒骨、精瘦肉、排骨用油炸一下,吊成鲍汁备用;把准备好的原材料用二汤先煨一下;再用调好的鲍汁把煨好的原材料都烩一起即可。
特点:鲍汁味,浓香醇厚。

职业历程
1989年—1990年在河南省委第一招待所学徒。1990年—1992年在郑州市委招待所学徒。1992年—1994年在焦作大富豪酒店做炒锅。1994—1996年在焦作欧亚酒店任厨师长。1996年—1998年担任郑州华隆酒店厨师长。2009年至今任职郑州华隆酒店总经理。

(责任编辑:大贺)

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