肉香四溢入口即化,推荐10道年夜饭菜谱

2019-12-29 05:54栏目:农牧渔业
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川菜就是有一种魔力,让你泪流满面的同时,还大呼过瘾。神马是真正的川菜!碉堡了有木有!来看看你中枪了没?每道都能让你尖叫,光看着就一直流口水的童鞋赶紧收了~~

40年大厨告诉我,红烧肉这样做最香,多加一步,肉香四溢入口即化

一顿年夜饭对于中国人而言,是很有意义的,它象征很多新年祝福和希望!随着时代的变迁,人们对年夜饭菜的做法也是五花八门,但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥,象征着新年新气象,新的一年要万事顺利。

NO1、回锅肉

文/小九的美食工坊

白灼虾

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大家好!~小九身边很多人都特别爱吃红烧肉,其实红烧肉的做法并不难,但是要想做出来的美味好吃,肥而不腻,也不是一件容易的事。有40年大厨经验的邻居告诉我,红烧肉这种做法最香,多加一步,肉香四溢入口即化,全家人抢着吃!~

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做法:

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广州人分外讲究“好意头”,一些带有吉祥寓意或谐音的食材、菜式在年夜饭必不可少。虾,因其粤语与“哈”同音,寓意新的一年要过得“笑哈哈”,白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾,主要烹饪工艺是白灼,“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。 广州人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

1、鲜肉煮至八成熟,切成片。

学会这种做法,无论是牙不怎么好的老人,还是还在长牙齿的小孩,都能够很轻松的吃到这一盘好吃的红烧肉,这种红烧肉吃到口中,入口即化,而且一点都不油腻,连肥肉和猪皮都异常的软嫩好吃,这样的红烧肉真的是老少皆宜啊,下面快和洛洛一起学习吧!~

食材:鲜虾,香葱2根、食盐少许、酱油少许、食用油适量、生姜少许、蒜头3粒、辣红椒半个

2、锅烧热,放入切好的肉片翻炒。

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做法:

3、肉片打卷后赶到锅边,下豆瓣、豆豉和配菜,炒熟即可。

自制【红烧肉】所需要的食材有:

1.鲜虾清洗干净备用。

NO2、盐煎肉

1块五花肉(大约500g)、50g冰糖、500ml啤酒、3-5根小葱、1块生姜、3-5瓣大蒜、3个八角、3片桂皮、调味料

2.把红椒切成粒,蒜头、生姜剁成蓉,香葱切成葱花备用;

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下面是洛洛整理出来的详细步骤,喜欢的小伙伴们记得收藏哦!~

3.小锅清洗干净倒入适量水烧开,把鲜虾下锅烫熟,只要虾变成红色就差不多了,下锅大概两分钟左右捞起备用。

做法:

第一步:【红烧肉】的准备工作!~

4.把捞起的虾摆盘,围成一个圆圈形状。

1、肉切片,蒜薹切段。

将3-5根小葱,切成葱段备用;将1块生姜,切成生姜片备用;将3-5瓣大蒜,切成蒜片备用。

5.锅清洗干净倒入食用油烧热,把姜蓉,蒜蓉下锅爆香,倒入少许酱油,少许食盐,撒上红椒粒,翻炒均匀出锅,把葱花装小碟,把锅里的红椒等一起倒入小碟,用余温把葱花烫软。

2、油烧热,放入肉片煸炒。

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6.把烫的的调料汁放在虾的中间,吃的时候剥掉虾皮,蘸下调料就可以开吃了。

3、下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒。

1块五花肉(大约500g),切成小块,取出炒锅,倒入足量的清水,倒入2勺料酒、3片生姜,煮上5分钟,捞出洗净备用;

八宝钱袋

4、下蒜薹、酱油、甜酱,蒜薹炒熟即可。

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NO3、水煮肉片

第二步:【红烧肉】的糖色炒制方法!~

年夜饭餐桌上,若出现一桌金灿灿的钱袋子,这新的一年多得发多大的财呀! 那今年你就不妨试试这款八宝钱袋,也有的地方称作是黄金钱袋。这款菜也不止是讨个好彩头,因为这道菜的营养也很丰富,里边有豆质品、有瘦肉、有海鲜、有菌类、有蔬菜等。

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食材:千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜

做法:

取炒锅预热,倒入少许食用油,待油温5成热时,倒入50g冰糖,全程开小火,不停的搅拌,直至冰糖完全融化,起黄色的气泡,糖色就熬好啦!~

做法:

1、肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌好。

第三步:【红烧肉】的制作方法!~

1.将千张洗净,折成合适大小铺在砧板上,取一圆碗倒扣在千张上,拿厨房小刀沿碗四周割,将千张割成圆形备用。

2、锅放油,下入葱末、姜蒜片、豆瓣酱炒香,加水和盐煮开。

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2.将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝,割千张时剩下来的边角料也给切成丝,虾仁切丁。

3、将配菜放入锅中焯一下放入盘中。

将五花肉倒入糖色中,反复翻炒,直到五花肉完全上色之后,倒入500ml啤酒,再放入葱段、生姜片、蒜片、3个八角、3片桂皮,再倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺食用盐调味,开小火慢炖,大约30-40分钟之后,大火收汁,将大料捞出,即可享用啦!~

3.热锅冷油,倒入肉丝翻炒,转色后关火盛出。

4、将肉片放入锅中烫熟。

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4.用锅内余油,将切好的丝统统倒入锅内翻炒,加雪菜、炒好的肉丝、虾仁,加适量盐,拌均匀即可。

5、起锅,将花椒辣椒末撒在肉片上,干净的锅内放油烧热浇在盘中,撤上花椒辣椒面即可。

就这么简单的3步,一盘香喷喷的红烧肉就做好了,吃的时候,连带着汤汁一起拌在米饭里面,吃得全身暖洋洋的,幸福感满满呦,心动不如行动,还不快和洛洛一起试一试!~

5.取一片千张,铺在平盘上,放入适量馅料,包起来用棉线系住口子,以此类推。

NO4、鱼香肉丝

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6.锅内放适量清水,加香叶、桂皮、料酒、盐,把包好的八宝钱袋一一码入。

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【自制红烧肉所需要注意的细节有】:

7.大火烧开后,转小火炖15分钟。

做法:

1、大家在制作时,加入啤酒这点很重要,可以让红烧肉更加入味,做出来肉香四溢入口即化,更香更好吃呦!~

8.韭菜在热水中烫一下,过凉开水,系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可。

1、肉切丝,加少许盐、料酒和淀粉腌制。

2、大家在制作糖色的时候,一定要记得全程开小火慢慢熬,冰糖也要记得敲碎成小块,而且选择食用油的时候,尽量不要选择颜色深的花生油等,如果实在不会炒糖色的小伙伴们,可以用老抽来代替呦!~

糖醋排骨

2、水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用。

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3、把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁。

这里是【小九的美食日记】,今天的秘制红烧肉做法就到这里啦!喜欢的朋友别忘记点个关注,还有上百道精品原创美食教程免费送给您,让您在家做啥都美味^_^

糖醋排骨因其酸甜的口感收到很多小孩子和大人的欢迎,其红火亮泽的颜色又很增加食欲。寓意节节高升,红红火火,年夜饭的饭桌上怎么能少的了它呢。

4、油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝翻炒。

食材:猪小排,料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、盐、番茄汁

5、加调味汁炒匀,倒入青椒和木耳,炒熟后加入鸡精炒匀即可。

做法:

NO5、小炒肉

1.小排焯水后再煮30分钟

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2.煮好的排骨用一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、两汤匙香醋腌制20分钟

做法:

3.腌制好的排骨捞出洗净控水备用,腌制的汤汁不要倒掉

1、辣椒、鲜肉、姜、大蒜切好。

4.讲腌制好的排骨下油锅炸至金黄色,倒入腌制排骨的汁水,三汤匙白糖,半碗 煮排骨的汤烧开,再加少量盐调味

2、油烧热,放姜、蒜,爆香后,倒入肉片加盐炒。

5.小火烧制十分钟后大火收汁,收汁到差不多的时候加入适量的番茄汁,就会得到更加自然的酸甜口感了。

3、肉赶到锅的一边,下青椒加少许盐朗炒。

6.起锅装盘撒上芝麻和葱花,色香味俱全的糖醋排骨就做好了,糖醋鱼和糖醋里脊也可以参照此方法。

4、肉放下来炒匀,加入醋、酱油、料酒豆豉翻炒。

剁椒鱼头

5、最后加鸡精炒匀即可。

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NO6、粉蒸肉

剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”,属湘菜系,是湘潭的一道名菜,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻。

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食材:胖头鱼头 ,香葱 1根,姜 3片,太子剁椒 (半斤左右)

做法:

做法:

1、肉切片,加花椒面、酱油、姜末、白糖、料酒和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内。

1.鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;

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