金沙js333 js345 cc真正能够开店的技术,掌握几个小

2019-11-12 09:05栏目:农牧渔业
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电饭煲盐焗鸡

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大家好,我是渝姐,美食不仅讲究色、香、味,更要注重营养健康!渝姐美食分享经典中餐、家常风味、时令美味......应有尽有!

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调味技术1 油辣子

现在我们的生活水平提高了,所以说人们的饮食质量也相应的提高,在日常生活当中好多人都非常喜欢吃牛肉,牛肉相对于其他的肉食来说口感更好一些,而且牛肉的营养价值也是非常高的,在日常生活当中牛肉的烹饪方式也是比较多的,比如说炖牛肉炒牛肉,酱牛肉等等。

原料:鸡一只,盐,姜,电饭煲

制作重庆小面,首先我们要炼上好的油辣子,这是制作一碗重庆小面最为重要的一步。制作这款油辣子,需要注意三个细节:一是选择正确的辣椒,二是要合理配比香料,三是掌握精准的油辣子制作方法。

相信大部分的人应该非常喜欢吃酱牛肉吧,一般来说酱牛肉的口感非常的不错,而且非常的入味,但是好多人却表示制作酱牛肉太贵麻烦了,一般都是自己在肉食店里直接购买,但酱牛肉可不便宜呢,今天渝姐就来跟大家分享一下,如何自己在家制作美味的酱牛肉,过年用来招待客人正合适,一起来看看吧。

步骤:

下面我给大家介绍一下油辣子的制作技术:

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1、先买一只鸡,要求去掉头部和鸡爪

步骤1 加工辣椒。取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各750克混合均匀,待蒸箱上气后大火蒸10分钟,取出放凉。二金条辣椒辣度比较适中,但是它的颜色比较红亮,而且辣椒的香味非常浓郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。

制作酱牛肉

主要食材:新鲜牛肉2.5kg(以带有软筋的前腿腱子肉最佳);

调料香料:老汤1.5kg,冰糖20g,黄豆酱160g,生姜35g,葱段30g,食用油适量;八角4g,草果6g,香叶5g,丁香3g,山奈2g,肉桂2g;

2、准备好盐粉,一勺一勺的倒进手心,把精盐奖整只鸡内外抹透,确保大面积能够有盐覆盖。咸淡度根据自己爱好调节。

步骤2 加工香料粉。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克,山柰3克,小茴香、香茅草各8克,丁香、肉豆蔻各2克,桂皮、八角各15克混合均匀,用粉碎机粉碎成粉,加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。

酱牛肉制作方法:

第一步:首先将购买的新鲜牛肉在清水中冲洗几遍之后,放在水当中浸泡两个小时左右,在浸泡的过程当中,每半个小时要换一次水,等时间到之后将牛肉捞出控干水切成大块儿。

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第二步:将切好的牛肉放入在盘子当中,加入姜片和花椒,再加上少许的食用盐和料酒这样腌制8个小时左右。

第三步:等时间到之后,将腌好的牛肉用清水冲洗干净,冷水下锅放入姜片,大火焯一下水,用勺子舀去上面的浮沫,然后再将牛肉捞出,用温水清洗干净。

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第四步:将所有准备好的香料清洗干净之后,放在纱布装中包起来用绳子扎紧,锅中倒入适量的清水,然后再将准备好的老汤倒入到锅中,加入少许的食用油和香料包,然后大火煮开之后转成中火煮30分钟。

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第五步:等时间到之后煮出来的浓汤就是做酱牛肉用的卤水了,得到卤水冷却之后,然后再将牛肉下锅,先用大火煮沸之后转成小火,煮二十分钟左右。这样煮好之后将牛肉浸泡在卤水当中,浸泡一晚上可以更加入味。这样等到过年的时候用来招待客还是非常不错的。

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怎么样,今天这道酱牛肉你学会了吗?那么请把这个做法分享给你的家人和朋友吧!如果你想看更多好吃好玩的美食做法,就请关注渝姐美食吧!

如果你不同的做法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

3、把准备好的姜切成姜片或者姜丝,塞在鸡肚子中,可以去掉鸡腥味。

步骤3 加工白芝麻。取白芝麻500克分批放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

4、将电饭锅洗干净,在周围抹上一层油,底层也多放一点油,将弄好的鸡放进里面,盖好盖按下煮饭键就行了。等电饭煲煮熟了跳到保温键,打开盖子把鸡翻另一面,锅里的热度稍冷后重新盖上盖子按下煮饭键,这次熟了的话就真的好了。那么美味的盐鸡就可以上桌了。

步骤4 加工油辣子。

红烧鲤鱼

1、取一个大炒锅烧热,放入纯菜子油500克和蒸好的辣椒,微火、不停翻炒,炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒,用手指轻轻一捏,就可将其捏碎时即可捞出。捞辣椒是加工的关键。捞出一层辣椒放入盆中,撒入一层香料粉,全部撒完后再撒上炸芝麻,将三种原料放入绞肉机内粉碎。

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2、另起锅上火,放入纯菜子油2500克,烧至三四成热时,放入大葱米250克炸香,捞出大葱米,再下入大蒜米500克炸至其变成浅黄色,第二次下入大葱米,继续炸至蒜和葱变成金黄色,下入处理好的辣椒碎,小火慢慢熬制约15分钟,关火冷却即可使用。

主料:鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。

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做法

调味技术2 自调酱油

1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。

跟制作酸辣粉一样,制作小面我们使用的也是自调酱油。这种酱油是用多种调料熬制而成的,所以香味特别浓郁,比普通的瓶装酱油更好用。

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