中国烹饪天王,中国烹饪大师

2019-08-30 19:07栏目:农牧渔业
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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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金牌特色名菜-百里香汁鸡

 

(责任编辑:大贺)

成就历程
2004年12月在北京参加香港陈世家杯第三届全国名厨交流比赛研讨会荣获特金奖。
2005年荣获东方美食国际烹饪大奖赛单一菜金奖。
2006年10月荣获中国厨师节暨顺德岭南美食节单一菜最佳创新奖。
2008年荣获迎奥运国际烹饪大赛特金牌奖,同年与前马英九御厨洪金龙学习台菜制作。
2009年凭借精湛的厨艺和周到的服务,成功接待原国务院副总理吴桂贤女士并深受好评。
2010年6月荣获天骄杯首届全国原生态美食厨艺大奖赛原生态厨艺十大名厨称号。
2012年被评为中华烹饪技能劳动模范,授予中国烹饪名师荣誉称号。
2014年3月在国家名厨征集评选中荣获“中国厨神金鼎奖”,被国家名厨征集组织委员会授予“中国烹饪大师”称号,其业绩被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷大典,晋升为国家名厨编委会高级名厨委员。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,并入选国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2015年入选2014年度十大国家名厨排行榜,荣获中国名厨称号,被推举为中国烹饪文化中心常务理事,列为国家名厨编委会烹饪专家组成员,荣获2015年度中国烹饪文化传承创新杰出贡献奖。
2016年1月获得中华金厨荣誉称号,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。2017年9月获得国家名厨编委会授予“中国烹饪天王奖”荣誉称号,并获得中华烹饪美食博士和中华美食传播大使称号,被国家名厨文化中心特约为中国名厨形象代言人。
2018年1月其业绩再次被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷大典。
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书法家(陈位申)福寿陈给国家名厨高级委员孙红飞题写“中华名厨”
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勤劳不可复制,荣耀就是责任!孙红飞大师砥砺前行

 

代表菜品
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川式功夫参
原料:关东辽参(60头)5根,安格斯牛肉250克,青美人椒50克,红美人椒50克,香葱50克,自制香麻牛肉酱30克。
味型:川式香麻家常味。
 
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香芒雪花牛肉粒
原料:芒果200克,雪花牛肉200克,青灯笼椒1个,红灯笼椒1个,青豆泥20克,紫绣球花4朵,青金桔1个,薄荷叶2支。
味型:黑椒香介味。
 
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椒麻BB虾
原料:泰国水晶虾300克,彩椒50克,脆柳少许,蓬莱松1棵,八角2粒,食盐,椒麻汁15克,鸡汁5克。
 
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辣汁鱿鱼卷
原料:鱿鱼250克,紫苏叶4片,辣鲜露10克,辣妹子15克,蔬菜汁(西芹、姜葱、洋葱、大蒜)50克,鸡精5克,味精5克,胡椒粉3克。
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(责任编辑:大贺)

 

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陈林
,男,汉族,1982年10月出生,四川宜宾人。国家中式烹调高级技师,国家一级营养师,中国烹饪大师,中国名厨,中国川菜大师,国家名厨编委会高级委员,中国烹饪协会会员,中华美食协会会员,成都总厨俱乐部会员,四川省旅游美食人才宝库成员。
他不仅对川菜、粤菜的传统技艺,还精于谭氏官府菜、河鲜、野味等烹饪技艺有着较高的造诣。从业多年来对五星级酒店、大型酒楼、高端私人会所有着丰富的管理经验和先进的技术力量。在继承传统的基础上融会贯通,探索创新,烹制的代表菜品有川式功夫参、香芒雪花牛肉粒、椒麻BB虾、辣汁鱿鱼卷等品种。2015年11月在首届中国名厨技艺博览征选评定中被授予“中国烹饪大师”称号,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及代表作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
 职业生涯 
1999年9月在成都市港资企业泰来集团中国会所火锅厅从事砧板及小吃工作,后因表现突出调入小轩临水川菜厅学习川菜。
 2001年11月在西安市四川老馆风味酒楼任砧板及炒锅。
 2002年8月在成都市雅典国际酒店丰汇川粤酒楼任燕鲍翅上什之职。 
2003年9月在全国餐饮百强企业天津市天府老妈饮食公司下属天府川菜酒楼任砧板主管。
2004年10月被聘任为成都市港资企业泰来集团中国会所五彩缤纷粤菜厅燕鲍翅主管。 
2006年11月担任成都市锦河别院私房菜酒楼副厨师长。 
2008年3月担任成都市杜鹃庭园河鲜酒楼厨师长。 
2009年1月任职重庆市君豪国际大饭店六味合餐厅厨师长。 
2013年8月任职贵阳市雨林阳光酒楼厨师长。
2014年9月担任武汉市枫林小镇餐饮连锁公司出品总监。
2015年8月任山西太原市川韵阁餐饮公司出品总监。
2016年3月任职成都世纪城天堂洲际大饭店龙轩中餐厅厨师长。 
现任成林川谱餐饮创始人。       

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菜品名称:米仁鱼脯     创作:孙红飞
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菜品名称:台式顶香三杯鸡     创作:孙红飞
制法:鸡肉过油炸制金黄外脆里嫩,姜片蒜仔过油炸制金黄,起锅放入麻油朝天椒蒜仔姜片炒香,放入鸡肉调料慢火烧制20分钟。
特点:此菜鲜亮滑嫩松软,口味纯正回味唇齿留香,在三杯鸡的传统工艺上加入九层塔给予辅助,使此菜味道更佳纯正,香味十足。

2009年至今在吉林省松原市成都草堂餐饮有限公司担任行政总厨。

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杂粮雪莲肉糕**

2006年在济南颜氏粥府大酒店担任粤菜厨师长。

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金汤薯丝鳕鱼腩

 

孙红飞,男,汉族,1982年4月出生,河北省石家庄元氏人。酒店管理专业毕业本科学历,1997年起从事烹饪工作,现任河北邯郸湘五美食餐饮集团总经理、千喜鹤集团产品总监
国家高级烹饪技师,国家高级公共营养师,全国中餐业特级评委,曾获得中国烹饪天王奖,中国名厨形象代言人,中华美食传播大使,中华烹饪美食博士,中国名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,中华金厨,原生态厨艺十大名厨,菜品设计大师,中国厨神金鼎奖,中国名厨金勺奖,中华烹饪技能劳动模范,全国十佳行政总厨,德艺双馨烹饪艺术家,入选2014年度十大国家名厨排行榜,系中国烹饪文化中心常务理事,国家名厨编委会烹饪专家组成员,国家名厨编委会高级名厨委员,台北牛肉面大陆推广人,其从业成就和作品先后被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷、第四卷及《首届中国名厨技艺博览》等国家级名厨人物典籍书刊。
孙红飞从最基础的厨房工作做起,多年来,深得众多名师的指点,以自己的勤奋在烹饪园地里不倦地耕耘,获得了丰硕的成果。他继承了诸多传统烹调风格,根据顾客的口味变化和要求,还不时地对菜品进行改革和创新,形成了自己的特色。他精于烹制粤菜、台湾菜、意境菜,融会贯通,精益求精,不断增添新品种,创作的代表菜品有台式顶香三杯鸡、姜母鸭、云雾葱香豆腐丸子、绿茶松茸菌、米仁鱼脯等品种深受消费者的喜爱和好评,制作的青云沾水鸭、百里香汁鸡被评为金牌特色名菜,出品的湘五牛肉面被评为金牌特色名吃称号。他将继续潜心挖掘中国烹饪的传统遗产,努力提高菜肴制作的艺术水平和营养质量,孙红飞用自己的勤劳付出为社会传递幸福,用美食感动社会,远离添加剂,还原真味道是他的中国美食梦。
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曾任职于广州天天渔港饮食有限公司、珠海湾仔一品鲜、同膳楼会馆、北京国家体委训练局餐饮部、邯郸新世纪饭店、河北梅地亚酒店、台北人家商务会馆、宏棉酒店、石家庄天德会馆、石家庄智博室内高尔夫会所、石家庄饭卖幸福餐饮连锁机构担任主厨、行政总厨、餐饮总监,现任河北邯郸湘五美食餐饮集团总经理、千喜鹤集团产品总监。

擅长粤菜,川菜,湘菜,精通燕鲍翅,官府菜,咖喱菜,代表作品有:御厨葱烧辽参、飘香牛肋肉、石锅金瓜焗鲜鲍等。

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蓝色巧克力

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菜品名称:云雾葱香豆腐丸子     创作:孙红飞
制法:豆腐切小粒挤干水分,加入炒制好的大葱花,调味,团成丸子挂鸡蛋液沾面包糠炸制即可。
特点:色泽金黄,外脆里嫩,加以意境点缀,配以甜辣酱同食,清新自然超凡脱俗。

吴小波先生(右)参加阿一鲍鱼高级研修班学习

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2011年6月参加御厨海参大师李建辉高级海参培训班并且被评为御厨海参王子称号。

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“厨师不只是为了做菜,那不是简单地劳动,应该是展示自己的素养,表达自己的思想和阐述自己心灵愿望的行为方式。”——孙红飞

 

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菜品名称:绿茶松茸菌     创作:孙红飞
制法:松茸切片入味,起锅放入鸡油姜片,松花蛋碎,炒制出味加入高汤放入松茸菌调味勾芡即可。
特点:汤白味浓,加以绿茶衬托点缀给人清新自然,安静闲逸的体验感觉。

2008年分别在北京燕山石化宾馆和河北沧州华阳大酒店担任粤菜厨师长。

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