高级面点技师,粤菜名师

2019-09-07 13:40栏目:农牧渔业
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巩海瑞
男,1948年生,山西文水人,国家高级面点技师,中国烹饪大师,北京特级烹饪大师,现服务于北京总参管理局京西宾馆餐饮处。
1966年参加工作,师从名师李枚卿学习晋中菜点。
1977年选调北京总参管理局京西宾馆,为国家领导人制作山西菜点,同时拜师淮阳面点大师徐明学习面点制作。
1977年以来参加了党政军及各种重要会议的接待服务工作,多次受到国家和军委首长的接见。
1987年获北京军区技术比赛获第一名。
1988年参加全军首届技术比赛获第三名。
1989年任北京饮食服务总公司高级培训班讲师。
1990年参加亚运美食节表演献技。
1992年参加中央电视台“面面观”节目献技。
1993年在北京电视台表演刀削面。
1999年参加北京市第三届烹饪技术比赛获面点金牌。
2000年参加北京市烹饪大师比赛,被评为北京轻工业技能比赛评委。
2006年被评为北京市特级烹饪大师。
2006年4月在军队系统首次中国烹饪大师、名师认定活动中被授予中国烹饪大师称号。
2012年3月被选入《国家名厨》大典第一卷。
巩海瑞同志从艺四十余年来,为社会和单位培养了大批高技能烹饪人才,为弘扬发展中国烹饪文化作出了积极贡献。

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特色疏衣鱼-黄焯来制作
鱼肉鲜嫩,口感好,加上高汤清香味,口齿留香,回味无穷。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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农家土公鸡
选料:农家土公鸡(自然养殖一年以上的)1只,约1750左右。
制法:现吃现宰一般经过初步处理后,改刀成块4~5厘米块状,将锅中放入猪油10克(咸猪油3克也可以),八角4个,花椒3~5粒,生姜块8克,大葱8克,干辣椒7克,煸香后,放入鸡块,煸至待水份已干,出香味时,加入料酒3克,红醋1克,酱油少许翻炒,再加盐、味精、鸡精放入高汤炖一小时左右,也可用高压锅压10~13分钟即可。
同时将面粉250克加入水和成面团,直接放入锅中,做成圆形的面饼,出锅后既可改刀成块状,放入大盘底步,此时鸡以成熟时,进入收汁,放入大蒜籽、青红椒块、小葱段不断翻动,以免糊底,待汤汁浓稠后,鸡肉变得红亮就可以装入盘中。
特点:原汁原味健康农家味道,味鲜辣、色泽红。

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

江兵,男,汉族,1976年6月出生,安徽寿县人,中共党员,共青团市第一届团代表,1995年毕业于安徽省厨师烹饪学校,同年获得高级厨师资格,2000年获得由共青团寿县委员会、寿县科学技术委员会联合评为青年星火带头人,2002年4月由共青团六安市委授予六安市农业科技知识传播带头人称号,2015年5月被选入中华人民共和国《国家名厨大典》第三卷,获评“国家名厨”荣誉称号,全国农家菜研究协会会长,中国兄弟厨艺餐饮联盟团队安徽会长、上海市副会长。多年来,在安徽、浙江、上海各机关餐饮单位、酒店工作,博采众长,敢于创新,精通徽菜烹调技术,旁通本帮菜、宁波菜,经常组织同行业活动策划、人员调动等,现任职于上海浦东新区汇南安徽徽菜酒店行政总厨。

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椰林蛋黄肉-黄焯来制作
此菜香嫩可口,淡淡的椰子清香味,加上咸蛋黄的味道,真是健康的绿色美味佳肴。

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