金沙js333 js345 cc北京特级烹饪大师,国家名厨奖

2019-09-07 13:40栏目:农牧渔业
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卢素芹,女,汉族,江苏淮阴县人,高中学历,高级中式面点师,中国名厨,现供职于北京苏园酒楼,精通淮扬面点的制作技术,基本功扎实,制皮、制馅、包捏、成形、成熟等道道工序都很精湛。善于制作各种花色酥,她在学习、继承前辈们精湛的面点技术、保持各方风味特点的基础上,融合各家特长,注意兼收并蓄,采用工艺造型,围镶配力。她用料考究,工艺精细,配色和谐,制作的面点,口味醇正,营养丰富,形象逼真、色、香、味、形俱佳,深得内外宾客的赞扬。2015年5月在国家名厨征集评比中被评为“中国名厨”称号,并入选《国家名厨大典》(第三卷)。曾在北京西站的中车大厦学徒面点,任职于北京和平里大酒店、北京枣林前街店、北京永安宾馆、北京新北纬饭店担任面点组长、面点主管、面点厨师长职务。

赵士军,男,汉族,1969年10月出生,河北大名县人,高中学历,国家高级烹调师,国家名厨,现供职于北京苏园酒楼,精通淮扬菜、北京菜的烹调技艺,在继承传统菜做法的同时,还经常到各兄弟单位及全国各省市参观学习,从同行和老前辈那里汲取技术精华,博采众长,以不断地丰富和提高菜品的烹调技术,创作的代表菜品有淮扬素腰花、八宝蟹粉、翡翠虾仁等品种。1987年3月进入北京西单力学小学食堂学徒,曾任职于北京165中学、第十一中食堂、江苏淮安梅园宾馆、北京永安宾馆、北京西站中车大厦、华威大厦、和平里大酒店、崇文门饭店、北京新北纬饭店担任站灶、主管、厨师长职务。2015年5月在国家名厨征集评比中被评为“国家名厨”称号,并入选《国家名厨大典》(第三卷)。

 

作品展示
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榴莲酥
水皮:低筋粉500克,猪油少许,水适量。
油酥面:面粉500克,黄油400克。
馅:榴莲。
制法:取出水油面,包入油酥卖,擀开折叠成层次后,刻成圆皮包入榴莲馅,烤成金黄色即可。
特点:色泽金黄,层次分明,入口即化,满口榴莲香。

代表菜品
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八宝蟹粉 
主料:蟹肉
选用秋季大闸蟹,蒸熟后,取其蟹黄、蟹肉,配以虾仁、火腿、海参、鱼肚、瑶柱、裙边、金元鲍、鱼翅一同炒制而成。
特点:一道淮扬名菜,口味咸鲜,蟹肉细嫩鲜香,是一道高档菜肴。

李启贵
男,汉族,1952年8月生,北京人,国家高级烹饪技师,餐饮业国家级评委,北京特级烹饪大师,中国烹饪大师,中国十佳烹饪大师,现任北京天伦王朝国际酒店管理集团行政总厨。
擅长鲁菜、川菜及面点、冷菜、食品雕刻的制作。刻苦钻研烹饪技术,善于分析研究,博采众长,技艺全面,功底扎实,自成风格。代表作品有清汤燕菜、蟹黄鱼翅、香酥鸡、干烤鳜鱼、无柳鱼、烩乌鱼蛋汤、五彩鱼骨等。  

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淮扬点心拼
品种有:
茶馓
原料:面粉500克,水400克。
制法:面粉加水和成团,搓条放入油锅中炸至嫩黄即可。
特点:色泽嫩黄,香气浓郁。
 
雪梨   
原料:糯米粉400克,水少许,椰蓉。    
制法:糯米粉加水成团,搓成雪梨状,入油锅炸制金黄色出锅粘上椰蓉即可。
特点:外脆里嫩,形似雪梨。

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淮扬素腰花 
主料:鲜口蘑  
配料:银杏   
说词:江苏寺庙素斋菜,素菜中的代表作。选用上等鲜口蘑,改刀成麦穗花状,用牙签穿起,滑油,配以银杏一同滑炒而成。此菜素菜荤做,造型美观,口味咸鲜微辣。

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