荣获中国名厨称号,入选国家级名厨人物典籍

2019-09-03 01:47栏目:美食资讯
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葛亮
,男,汉族,湖南湘阴县人。现任职于北京湘德楼餐饮管理有限公司行政总厨。
精通湘菜的制作技艺,融会贯通,不断增添新品种,创制的代表菜品有秘制乌龟、黄喉炒腰花等品种。2016年9月被国家名厨编辑委员会评为中国名厨称号,其传略及作品被中国国家名厨网收录。
2006年入行,曾先后在北京岳麓山屋什刹海店学徒、长沙喜来登酒店学徒;2012年5月任职北京粤海湘天大酒楼湘菜主管;2014年3月至今担任北京湘德楼餐饮管理有限公司行政总厨。

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李党
,男,汉族,1983年5月出生, 河南商丘市睢阳区人。国家高级烹调师,中国饭店协会青年名厨委员会副秘书长,现任北京九尚元饭店总经理兼河北涿州鑫磊顺大酒店行政总厨。
李党师从著名中国烹饪大师郑秀生,不仅掌握了师傅传授的独特技艺,而且广集众家之长,不断改进,丰富创新品种。擅长粤菜、湘菜、淮扬菜、豫菜的烹制技艺,他烹制的代表菜品李氏坛道蹄花鱼、秘制传统藤椒翅、薄荷鲜虾配芦笋南瓜、麻里香茄子配培根虾等品种深为消费者欢迎的名菜。由于多年的工作阅历,积累了丰富的餐饮管理经验,接手过星级酒店的管理,对人员管理和菜品质量把控及客流消费群体分析及餐饮文化建设有独特见解。
1997年~1999年毕业于商丘职业学院,先后在郑州大酒店、北京伯旺金源餐饮管理有限公司、北京崇文门饭店、北京燕诚轩烤鸭店、北京祥龙庭大酒店担任厨师长、行政总厨及合伙人。
凭借精湛的技艺荣获2015年上海“瑞金杯”全国厨艺技能交流大赛特金奖;2016年9月在第八届中国名厨大会上被推选为青年名厨委员会副秘书长;2016年10月被国家名厨编委会载入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷。

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黄喉炒腰花
味型:香辣。
用料:黄喉350克,腰花500克。
做法:将发好的黄喉改刀备用;将腰花改花刀,放入盐2克、红烧酱油、蚝油少许腌制备用;将黄喉和腰花轻拉油取出备用;锅内放入大油烧热,放入蒜片4克、小米辣30克、盐2克、味精5克、鸡粉6克炒香,放入黄喉和腰花、香菜梗炒制即可。
特点:香脆爽口。

技艺作品
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秘制传统藤椒翅
用料:蜂蜜,鸡翅中,鲜藤椒。
特色:把鸡翅中用蜂蜜腌制,在五成热的油温中炸熟,快出锅时加火上温,能把鸡翅中的油炸出,呈现色泽金黄,口味鲜嫩而不腻,回味鲜麻回甜,开胃舒怡。
 
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薄荷鲜虾配芦笋南瓜
用料:鲜薄荷,鲜芦笋,大明虾,南瓜。
特色:选用好的大明虾,把薄荷叶打汁,把明虾下入三成热的油温,保持住虾的鲜嫩度,加入切好的南瓜摆盘。装盘新颖,口味清凉滑嫩,有养生之功效。
 
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李氏坛道蹄花鱼
用料:鲈鱼,自制酸萝卜,自制酸姜干,野山椒,香椿苗,野山菌,猪蹄。
特色:选用2斤左右的活鲈鱼把骨肉分开,锅中入菜籽油,放入腌制好的姜干和酸萝卜,加入高汤和带汤的猪手,大火烧制6分钟后,再把鱼片放在酸汤中,加入香椿苗。口感青香后淳,色泽金黄,酸辣滑嫩,回味鲜美。

吴景,男,汉族,1981年10月出生,湖南湘阴县人。中国饭店业国家级评委,现任北京万荣餐饮有限公司湘荣记酒楼店总,2016年9月被国家名厨编辑委员会授予国家名厨称号,其传略和作品被选入国家级图书《国家名厨》第四卷,并被中国国家名厨网收录。
精通湘菜的制作技艺,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,制作的代表菜品有酱椒蒸鱼头、秘制牛蛙等品种。
1997年9月进入长沙太空酒楼学徒,先后任职于长沙南海宾馆、长沙神农大酒店、北京岳麓山屋厨房部主管;2005年担任任武汉三五酒店湘菜厨师长;2007年~2010年担任北京岳麓山屋什刹海店厨师长;2010年~2015年任职北京岳麓山屋餐饮有限公司副总经理;2016年7月至今担任北京万荣餐饮有限公司湘荣记酒楼店总。

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秘制乌龟
味型:咸鲜,微辣。
用料:洞庭湖,土龟1000克,五花肉片50克,姜片50克,大葱50克,大蒜子100克,豆瓣酱30克,鸡精10克,味精10克,高汤1000克。
做法:将杀好的土龟焯水,锅里加入大油、五花肉片、姜片、大葱、大蒜子、豆瓣酱炒香,下入土龟炒香,加入高汤,高压锅压10分钟,去锅把汁收浓即可。
特点:汤鲜,养颜。

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麻里香茄子配培根虾
用料:长茄子,培根,鲜虾。
特色:将茄子挂糊炸脆,培根、鲜虾炸脆,加入麻香酱和自制鸡枞酱烹制而成。色香味俱全,茄子入口即化,培根香鲜,回味微麻,即有西餐的感觉,又有中餐的传统。
(责任编辑:大贺)

作品展示

(责任编辑:大贺)

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