冷荤艺术雕大师,国家名厨

2019-09-01 01:48栏目:美食资讯
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图片 3 刘俊杰档案

刘俊杰,男,汉族,1982年9月出生,重庆人。毕业于重庆市旅游职业高级中学,国家高级烹调师,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,川菜烹饪大师,中国饭店协会名厨委委员,中国烹饪大师名厨俱乐部永久会员,现任北京SOHO中国.长城脚下的公社行政总厨。
擅长川菜、粤菜、融合菜、分子美食的制作及研发,对大型宴会、分餐设计及制作有较丰富的经验,在食品雕刻方面也有较深造诣。他厨艺广泛,谙练各种烹饪方法,是一位厨艺广泛的青年烹饪大家,他创制的代表作品有紫薯养生山药配极品黑鱼子酱、百花澳带煎酿豆腐、梨香玉带配有机草莓果酱、翡翠玲珑四喜丸子配浓汤鸡汁、泰式香茅焗虾皇等创新品种。

陈义洪**,男,汉族,1975年6月生,江苏扬州人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,江苏烹饪名师,中国厨神金鼎奖获得者,国家高级营养配餐员,全国餐饮业行政总厨,屈浩烹饪学校高级讲师,首都保健营养美食学会特邀理事,中国名厨协会高级会员,中国酒店优秀训导员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京心怡和缘餐饮管理有限公司总经理,北京大学会议中心中关新园餐饮部和园主题餐厅、中关新园壹号怡园餐厅(四星)中餐出品总监。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

韩国孝**,男,满族,1973年2月生,河北围场县人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,全国最佳厨师,中国烹饪文化传承大师,冷荤艺术雕大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市胜利玉林烤鸭店凉菜技术总监。

工作业绩

2000年任职重庆市饮食服务公司中厨厨师;
2003年任职重庆海逸酒店川菜主管;
2007年任职匈牙利洲际酒店川菜厨师长,期间多次策划制作匈牙利驻中国大使馆全中式晚宴,以及匈牙利前总理久尔恰尼.费伦茨(Gyurcsny Ferenc)中西式分餐晚宴,策划设计制作中国海南航空飞机餐。
2010年任职重庆JW万豪酒店宴会行政总厨,期间多次设计制作为古巴、新加坡、美国等国家要员以及重庆市领导等嘉宾的中式宴会、中西式分餐。凭着精湛的厨艺和周到的服务,曾为成龙、章子怡、王菲等国际歌星、影星担任专用厨师;
2014年任职重庆城市中心JW万豪酒店中餐行政副总厨;
2016年至今担任由凯宾斯基管理的SOHO中国.长城脚下的公社行政总厨。

业务技能
擅长淮扬菜、创意江南菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有分子南瓜球配越式春卷、阿洪巧制羊腩、红烩美国牛仔骨配醉美人、双黄鱼圆配养生竹燕窝等品种。

师承中国烹饪大师屈浩,擅长鲁菜、融合菜、意境菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有富贵吉祥、金玉满堂庆有余、樱桃鸭肝、荆芥酱垛子羊肉等。

荣誉成就

2016年获得中国名厨星光大道颁奖典礼授予七星奖章,并被中国烹饪大师名厨俱乐部授予五星上将胸章,获得中国烹饪大师称号,被国际饭店烹饪协会授予首批匠心名厨称号, 2017年6月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号,并被中国国家名厨网收录。       

成就历程
获得全国餐饮业行政总厨岗位资格认证证书、大董中国意境菜结业证书。
被评选为北京大学年度先进管理者。
世界之友杯热菜、凉菜特金奖。
首届全国创意中国菜烹饪大赛热菜金奖。
首届全国创意中国菜烹饪大赛凉菜特金奖。
第四届全国中餐技能创新大赛热菜特金奖。
第四届全国中餐技能创新大赛总决赛中餐技能创新优秀厨师奖。
摘得北京BTV《食全食美》金勺奖。
曾为中央广播电视大学音像出版社录制教学VCD主讲,介绍及教授20余道精品上海菜,并在全国各地出版发行。曾多次协同师傅、国内厨界大师名师同台展示厨艺和接带国内外重要领导人用餐,并带队参加第六届中关村国际美食节大型展台布置,获得团体大奖。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表作品被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。
2014年11月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国厨神金鼎奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。
2017年5月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

职业生涯
1994年5月—1998年 围场县交通饭店任炒锅厨师。
1998年—1999年 昌平黄土地美食城任炒锅主管。
1999年—2002年 保定留史明星大酒店助理厨师长。
2002年—2003年 联想餐厅厨师长。
2003年—2011年 屈浩烹饪服务学校中式烹调、冷拼、雕刻等主讲教师。
2011年—至今   北京胜利玉林餐饮责任有限公司凉菜技术总监。

 代表作品

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 紫薯养生山药配极品黑鱼子酱
主料:有机小紫薯,有机山药,法国顶级黑鱼子酱
营养成分:紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,再配上黑鱼子,鱼子酱不但能够有效地滋润营养皮肤还有使皮肤细腻和光洁,所谓的肤质的“返老还童”这才是美食的绝配。
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百花澳带煎酿豆腐
原料:南美鲜虾肉,澳洲鲜带子,自制鸡蛋豆腐
烹饪方法:豆腐用圆形模具做0.5厘米圆,第一层豆腐,第二层虾蓉,第三层澳洲带子,第四层虾蓉,第五层豆腐,每一层都要加入适量的生粉。把做好的豆腐煎炸成金黄色烧制入味装盘。
 
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梨香玉带配有机草莓果酱
原料:澳洲鲜带子,澳洲龙虾,库尔勒香梨,有机鲜草莓
营养成分及口感:脆爽香甜,入口化渣,梨香浓郁。营养价值:库尔勒香梨有较高的医用价值,具有清心润肺,止咳润燥,醒酒解毒等功效。澳洲龙虾肉及澳洲鲜带子的营养极为丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质和鱼一样松软,易消化,是老少咸宜的必选菜品。
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翡翠玲珑四喜丸子配浓汤鸡汁
原料:澳洲龙虾仔,文昌鸡,浓汤,秋葵
菜品的构思:翡翠玲珑就像玲珑绣球一样的美丽,让生活更加丰富多彩。
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泰式香茅焗虾皇
原料:阿根廷红虾,泰椒,鲜香茅,金蒜
烹饪方法:阿根廷红虾开边去虾线煎炸。锅中加入泰椒,鲜香茅炒香加入阿根廷红虾翻炒,加入金蒜,盐,鸡粉快速盘炒,加入香油装盘即可。
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

代表菜品
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菜品名称: 分子南瓜球配越式春卷     创作:陈义洪
单位名称:北京大学会议中心中关新园壹号怡园餐厅
创意心意:
分子南瓜球是当今餐饮业比较流行的科学、及标准的分子厨艺,春天里,吃春饼和春卷是我国的一种古老习俗,称之为“咬春”,有喜迎春季、祈盼丰收之意。
口味特征:南瓜球爽滑入口即化,春卷酸甜清爽。
食疗作用:富含蛋白质;碳水化合物、无胆固醇,素食主义,低卡简单健康又美味。

荣誉成就
2005年8月荣获河南省食品雕刻工艺技能大赛百花奖金奖。
2007年5月应邀参加全国名厨荟萃为公益“庆香港回归”十周年大型活动。
2008年4月荣获首都保健营养美食学会首都烹饪艺术家成就奖。
2008年10月参加第六届中国烹饪世界大赛荣获个人特金奖、团体金奖。
2008年12月参加第六届全国烹饪技能大赛荣获个人金奖、团体赛金奖。
2009年参加第六届全国烹饪技能竞赛被授予全国最佳厨师称号。
2010年6月应邀参加首届全国名厨进北大献艺活动。
2012年10月参加北京市第三届职工技能大赛烹饪(冷荤、艺术雕项目)决赛中夺得第二名,并被授予冷荤艺术雕大师称号。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,其业绩及作品被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。
2017年5月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

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