家常香辣小龙虾,好吃不腻

2019-12-29 05:57栏目:美食资讯
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栗子淮山鸡汤

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用料

整鸡;栗子;淮山;当归;红枣;枸杞;姜

做法

  • 整鸡洗净用刀多去头、爪、尾部,斩大件备用,姜、当归切片
  • 栗子加水煮15分钟捞出去皮
  • 鸡飞水去血污,捞出后用水冲去浮沫
  • 干净的汤锅和紫砂煲加入鸡块、洗净的干淮山、当归、姜片,一次性加足水大火煮开后小火煮2小时
  • 临出锅10分钟加入栗子、红枣、枸杞即可

家常香辣小龙虾是一道家常菜,制作原料主要有小龙虾、蒜、姜、香菜、料酒等。

各位亲爱的小伙伴大家好!今天小编给大家带来的一道家常卤肉饭的制作方法。

黑木耳炖鸡汤

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用料

黑木耳;草母鸡;姜;料酒;盐

金沙js333 js345 cc,做法

  • 黑木耳浸发后去蒂洗净,撕成大小适中的块状
  • 草母鸡洗净,斩成大块,加入清水和姜片,大火烧开后加少许料酒,撇去浮沫
  • 中火煮10分钟后,放入黑木耳,改小火熬煮1小时,喝汤前调入少量盐即可

主料

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煲靓汤土鸡汤

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用料

土鸡1只;干香菇6个;生姜1个;大蒜3瓣;料酒2汤匙;小葱3根;枸杞1汤匙;用来煲汤的矿泉水净重为鸡的2倍;板栗肉1把;盐适量

做法

  • 香菇提前泡水。要用干香菇比较好吃,新鲜的没有发生美德拉反应,不香der!
  • 不超过10只香菇的话,鸡汤是不可能变成蘑菇汤的!不用担心香菇会掩盖鸡汤的味道啊。放的数量正确,只会提鲜而已。
  • 生姜切片,大蒜剥好,老母鸡洗净切好备用。
  • tips:
  • 新鲜宰杀的鸡要在【半小时内】下锅。如果不能及时下锅,得拿保鲜膜包起来放入冰箱(4摄氏度左右)24小时,待肉熟化后再煲汤。
  • 老母鸡不能刚杀完过几小时才煮汤哦!因为动物死之后会慢慢释放毒素,肉比较难吃,也不健康。
  • “动物在(屠宰)死后有一个僵直过程,从小看柯南长大的你们应该不陌生。肉类的宰后熟化过程就是等待僵直期完成的过程。排酸肉是在低温条件下通过宰后熟化的肉,较之没有经过熟化的肉口感会更软嫩。但是就营养成分来说,排酸肉和普通肉不会有明显区别。
  • 参考:排酸肉概念分析,翟美茹等,兽医分析
  • 成熟排酸肉的结构蛋白变化,李兰会等,肉类工业
  • 补充:很多人问低温冷藏就低温冷藏呗,为什么叫排酸呢?
  • (其实我也没查到这个名字的来源,我推测的:p)因为,动物死后,组织开始缺氧,进行无氧代谢,在肌肉组织中就会积累乳酸(跟人进行无氧运动之后会觉得肌肉酸痛的原理差不多)而当肉放置一段时间后,乳酸分解。所以这种低温冷藏的肉叫做排酸肉。
  • 尸僵一般在死后30分钟到两小时内开始。处于僵直期的肉保水性降低,硬度升高,可能会不太好吃。而经过一段时间的储藏后,在组织酶等作用下,经过一系列生化作用,僵直解除,肉质回软,弹性和保水性都有一定成都的回升。”
  • “这一情形深层次的机理是:肌肉的收缩和舒张都需要消耗能量,而这股能量最直接的来源是肌肉细胞中的一种不稳定的高能化合物:三磷酸腺苷,也就是我们熟悉的ATP。
  • 牛生前,肌肉中的糖元不断分解产生ATP,肌肉受到神经系统指令后,肌浆网(肌肉中钙的主要储存处)释放Ca离子,于是细胞外的Ca离子进入细胞内使细胞液中的钙的浓度升高并最终导致肌肉收缩。而后,在钙泵作用下细胞内的Ca离子被排出产生肌肉舒张,整个过程是可逆的。
  • 牛死后,机体的代谢环境发生改变,肌浆网自体崩解,ATP的含量也不断降低,大量Ca离子溢出后进入细胞内使肌肉持续收缩,这时ATP又逐渐消耗殆尽,肌肉无法再舒张,于是便处于持久的僵硬状态。如果宰杀时牛过度惊恐和挣扎就会消耗更多的ATP,还会使得僵直状态提前。”
  • 鸡拿去沸水中飞水2分钟,捞起。
  • (宰杀后半小时内就下锅的忽略以下这段:
  • 如果有时间也特讲究,可以在飞水前把熟化过的鸡放在清水中浸泡1小时,这样可以去腥和血水。)
  • 热锅内放1勺油,烧热后放入姜片、蒜瓣炒香。再放入鸡块、料酒翻炒5分钟。
  • 高温油炒过的鸡,煲汤会更加香浓哦~
  • 还是一样:
  • 美德拉反应!
  • 避免直接下水煮,那样汤头容易寡淡,不鲜美。
  • 如果较喜欢直接煮,请尽量整只鸡下锅比较香。勿切。
  • 锅选用【不跑气】的汤锅。砂锅最佳。
  • 把炒过的食材倒入汤锅中,加入常温下的净水、香菇、板栗和小葱。
  • (不推荐未深度过滤的自来水。差水质会影响汤的口感。)
  • 煮沸后转小火,煲90-180分钟,一般90分钟就够,看急不急。期间若揭盖漏气就不香了。
  • (小时候最喜欢吃鸡汤里的板栗^^)
  • 最后15分钟转大火放入枸杞和盐。盐推荐苦味较淡的喜马拉雅岩盐。放盐别搅,会有生盐味哒!
  • 超靓的鲜鸡汤出锅咯!
  • 拿去泡米饭吧~

小龙虾

今天我们常吃的卤肉饭,其实是一道风靡于台湾地区的传统风味小吃,又被称为“鲁肉饭”,以鲜、香著称,受到很多食客的喜爱。

茶树菇煲鸡汤

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用料

土鸡一只;茶树菇;葱;姜;料酒;盐

做法

  • 茶树菇泡发洗净,剪掉底部的根,用少量清水浸泡,葱姜备好
  • 鸡收拾干净,具体步骤可以参考这里。凉水放入鸡一起烧开,加葱姜,撇去浮沫(鸡的浮沫并不多),加少许料酒,放茶树菇,连同浸泡茹的少量干净水一起倒入,再次煮开后调小火煲1.5小时,关火前加少量盐调味

辅料

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鲜松茸土鸡汤

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用料

农村散养土鸡(母鸡)1只(约4斤);新鲜松茸300克;老姜适量;盐根据个人口味适量

做法

  • 土鸡宰杀切块备用
  • 土炖锅做水,冷水下鸡肉
  • 烧开后,撇去浮沫,下老姜,转中小火慢炖
  • 新鲜松茸洗去泥沙切片备用
  • 待鸡油炖出,下松茸,一同炖煮
  • 鸡肉软烂脱骨,加适量食盐即可。
  • 下2两银丝面,撒上葱花,配鸡汤同吃,那是极好的

蒜、姜、香菜、料酒、酱油、白糖、盐、味精少许、一瓶啤酒家常香辣小龙虾

卤肉饭通常是将剁碎的五花肉,配上香菇、卤蛋等制成卤肉汁,再浇到米饭上搭配食用。

寝室版鸡汤

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用料

鸡腿一个;香菇十个左右;大枣五个左右;枸杞十个左右

做法

  • 将买来切好的鸡腿洗干净
  • 大枣香菇枸杞等也洗干净放好
  • 将材料放入寝室可用的小锅中用小火煮里面少放一点点盐其他的佐料不用放
  • 几个小时后就可以品尝啦

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鸡汤馄饨面

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用料

材料:细鸡蛋面、三肥七瘦猪绞肉、鲜虾、鸡腿、水或高汤、生抽、老抽、香油、香葱、生姜

做法

  • 生鸡腿洗净,锅里添加清水放入鸡腿,加葱段姜片,焯水。
  • 然后在高压锅里放入适量温水,加葱段和姜片
  • 加入焯水的鸡腿
  • 中小火炖四十分钟,熬出高汤,用普通锅熬至少一个半小时。
  • 猪肉用绞肉机绞成肉馅
  • 馄饨馅里打水,这个是很重要的。一小碗水分次加入绞肉馅里,一定记住要分次少量,每次都要用四根筷子顺时针朝着一个方向不停的搅拌,直到上劲儿了,再继续加水。
  • 一直加到什么程度呢?就是润润的,水扑扑的,哈哈哈……如果把水换成高汤那就更好了!
  • 肉馅加入适量食盐
  • 加入适量香油
  • 再加入适量生抽
  • 加入调料的肉馅顺时针拌匀
  • 切好葱姜末
  • 葱姜末加入肉馅中
  • 顺指针拌匀
  • 鲜虾洗干净,控干水份
  • 剥去虾壳,再用牙签挑去虾线。虾不能再清洗了,要不然味道就会变淡。
  • 剥好的虾仁
  • 将馄饨皮放在手心中间加肉馅,加入一个大虾仁
  • 清水抹抹边角,顺势将筷子往下挤压手掌上合
  • 再将馄饨皮边全部挤在一起,按压紧实粘好。是不是超级简单?
  • 可爱的馄饨
  • 馄饨都做好了
  • 来个近景
  • 准备好两个大锅,清水里加一些鸡汤,一锅煮面一锅煮馄饨
  • 煮细面
  • 碗里加半勺蚝油,几滴香油,放入煮好的细面,加一些鸡汤
  • 面很快就坨了,赶紧把煮好的馄饨放进来
  • 馄饨面做好了
  • 很诱人吧?
  • 真的超好吃我,你也试试看!

做法

1.首先从清洗修剪开始,我们自己吃的都修的很干净,把头和腮都去了,还从尾部把里面的虾肠 拉掉

2.修剪好的,还要再洗过喔

3.锅里放足够的油,放几片姜,油烧开后把小龙虾倒下去,文火炸,炸至虾壳完全红烧可以捞起放在空盘先

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4.锅里剩少量油,将蒜粒,姜粒,小辣椒一起下锅翻炒,闻到香味即可

5.将炸好的小龙虾回锅翻炒,放入盐,糖,和料酒,酱油一起翻炒

6.小龙虾炒透后将一瓶啤酒倒入锅中

7.盖好锅盖小文火熬一会儿,至烧开,收汁

8.汤汁收的差不多放入味精,再翻炒下就可以出锅了

9.放上洗好切段的香菜就大功告成了

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卤肉饭的精华通常在于肉酱与汤汁,一份成功的、完美的卤肉饭关键就在于卤汁的制作,很多人都说吃多了卤肉饭总感觉会很腻,问题就出在卤肉饭的卤汁上。

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