年夜饭之金针菇菜品制作方法,宫保鸡丁

2019-12-29 05:39栏目:美食资讯
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黄瓜片金针菇

辣子鸡丁,川菜系里的一盘碎黄金!让人喜闻乐见,不过用油那可是真真切切的油汪汪,做法其实难度适中。

大家好,我是厨师秀-鹏厨,今天我们做一道宫保鸡丁,宫保鸡丁有很多种做法,今天鹏厨把最家常实用的方法分享给大家。

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宫保鸡丁制作视频,点击链接观看

黄瓜凉拌的口感是非常好的,很爽口,这道菜中也需要凉拌黄瓜。

辣子鸡丁现在全国都有,早就传遍全国,但这道菜的精髓仍然是,香辣,脆嫩,火红,嘎嘣香!

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1、先将黄瓜切成薄片,摆盘放好。

不多啰嗦,做法和注意事项如下:

原料:

2、然后金针菇下水烫软捞出控干水分,倒入装有黄瓜的盘中。

第一,一般选择鸡胸脯肉,整只小鸡也可。洗干净,控干水,分离鸡肉,鸡肉竖切成一到两公分的小块,肉块一定要小块,不宜大块。
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鸡脯肉(也可以使用鸡腿肉)

3、接着热锅放油,加入小红辣椒、葱蒜炒香来,再加入适量的料酒、盐、鸡精、醋、酱油和适量的水。

第二,腌制方法,鸡肉入盆,放入大片姜片,胡椒粉,料酒,香葱数棵刀背拍散不切断,鸡精,生抽,蒸鱼豉油,白糖少许,生鸡蛋一到两个打入,食盐一次性放足,烹饪中不加食盐。充分用手抓匀,腌制一到两个小时。
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小料:干辣椒,花椒,大葱,姜

4、然后烧沸腾了以后再加入一点麻油调香,最后起锅将调好的酱汁淋在金针菇上。

第三,腌制过程中准备足量的姜碎蒜碎,准备小把青花椒,少许小米椒切圈,足够的干红辣椒,干辣椒切之前冲水完全控干水份,剪断或横切成辣椒段。准备香葱段。
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配料:熟花生米

5、吃的时候稍微搅拌一下就可以了,味道非常不错。

第四,去皮油炸花生要在做菜之前就准备好,去皮花生可以参照制作酒鬼花生去皮方法,花生可以是完整的,两半的,也可是花生碎。
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牛肉金针菇卷

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1、将牛肉切成片,放置一旁备用。

2、将金针菇过热水烫一下,捞出备用。

3、平底锅中热油,将牛肉片一片片放入锅中,然后煎置两面都焦了味道就变得很香就可以了。

4、撒入一些孜然粉、盐入味,起锅放在盘中备用。

5、可以往金针菇中放入适量的盐和鸡精调味,这样能让整道菜更有味道。

6、取一块牛肉片,里面放入几根金针菇,接着卷起来,

7、装盘,多卷几个,这样一道美味的牛肉金针菇卷就做好了。

第五,烹饪过程,锅里放入足够多的食用油,大火烧到七成热,油量最好能淹没鸡肉。第一遍油炸鸡块,要鸡肉发黄,基本断生,不可炸到焦黄。捞出。
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制作方法:

烧烤金针菇

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1、将金针菇洗干净后用大长棒子串在一起,多串几根。

2、接着准备一个大盘,上面垫上锡纸,将金针菇一个个放上去,再放入烤箱中烤5分钟即可。

3、最后撒上喜欢的调味料就非常美味了,很香。

第六,再复炸。第一次油炸用漏勺捞出后自行控油,还要用漏勺把油锅里的渣渣捞出丢弃,火候不变,继续把鸡肉放入再炸一遍,这一遍完全让鸡肉外脆里嫩,也完全断生。捞出自行控油。
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1、首选把大葱切丁,我们在选择大葱的时候,要选用手指粗的,不要太粗会影响成菜美观,大葱切好之后备用,姜切成片。

荷兰豆金针菇

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1、将荷兰豆洗干净后切成丝状备用,接着将金针菇也洗干净。

2、热锅放 油,然后将准备好的金针菇和荷兰豆都倒入锅中,接着炒香来,倒入适量的料酒、醋、酱油,炒香。

3、荷兰豆和金针菇都是很容易熟的,因此不用在锅中炒很久,起锅前放入盐和鸡精调味一下就非常好了。

第七,铁锅炸油倒出,或者重新用新锅,入油,滑锅,油量不用很多,五分热时倒入青花椒,倒入姜蒜碎,小米椒,出香后,加入准备好的干辣椒段,再把油炸鸡肉放入,这一步要炒到干辣椒出香,火候不能大。中火即可。还要不停掂锅,防止辣椒黑糊。这一步也有干煸的方法。

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皮蛋金针菇

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1、将皮蛋去壳切成喜欢的形状放在盘中,围成一圈。

2、金针菇过热水烫熟,放在盘子的中间。

3、另起一个锅,锅中放油,放入葱蒜和辣椒,炒香,倒入适量的水。

4、然后加入适量的盐和鸡精,最后放入番茄酱。

5、最后起锅,将调好的汁倒到金针菇上,这样一道美味就做好啦。

第八,辣椒出香后,放入油炸花生,保持中小火翻炒,加入辣椒油,花椒油,继续翻炒两下,可以撒点熟芝麻,再加入香葱段翻炒,即可出锅!
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2、鸡脯肉从中间厚的地方片开,然后两面都切十字花刀,改刀成条之后,再把鸡脯肉切成1厘米见方的丁,这样做出来的鸡丁口感比较细嫩,也更容易入味,能达到和鸡腿肉一样细嫩的效果。

番茄炒金针菇

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1、番茄切小粒,金针菇去根切段,蒜切碎。

2、热锅中倒入适量的橄榄油,倒入蒜泥爆香。

3、倒入番茄粒炒出番茄酱后加入金针菇翻炒片刻,再加入1.5调羹的生抽炒匀。

4、随即再加入2调羹的水,稍煮后放入小葱,撒点儿胡椒粉即可出锅。

这样一盘香辣爽脆,鸡肉喷香,外酥里嫩,干爽辣口,掺杂花椒花生香氛的辣子鸡丁就搞定了,烹饪过程不多,但提前准备的不少!还值得一提的是,辣鸡鸡丁,并不是特别明显的下饭菜,但是绝对是一款一等一的下酒菜,款待菜!!来一盘,爽呆了!

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金针菇拌香干

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1、金针菇切掉根部,冲洗干净。

2、豆干切成1cm宽的条。

3、芹菜摘掉叶子,洗净后切成4cm长的段。

4、锅中的水烧开后,放入金针菇焯烫2分钟后,放入芹菜烫约10秒后一起捞出,过冷水后充分沥干。

5、将金针菇,芹菜,豆干放入容器中,撒上盐,糖,陈醋和生抽拌匀。

6、锅烧热倒入油大火加热,待油5成热时,放入花椒,煸出香味后,马上把油倒入拌好的菜里,拌匀后即可食用。

辣子鸡丁是特色传统菜肴,属川菜系,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓、咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴!当然想做出一份真正的川味辣子鸡丁并不简单。莫慌!我们一起学习西安唯典小吃培训中心的配方吧!

3、下面开始给鸡丁码味,首先加入盐,胡椒粉,然后加入料酒,再加入一点清水,用手搅拌均匀,让味汁和清水全部吸收到鸡肉内,加水是让鸡肉吸收水分,达到细嫩多汁的效果。

金针菇拌紫甘蓝

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1、金针菇洗净,放开水锅里焯水后沥干水份备用。

2、紫甘蓝洗净切丝,香菜洗净切碎,大蒜切末。

3、把金针菇、紫甘蓝和香菜放盆中。

4、把大蒜末、白醋、香油、盐、辣椒油和少许生抽放小碗中搅拌均匀。

5、倒入放有金针菇等菜的盆中搅拌均匀即可。

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