清凉爽口又美味,多加这一步

2019-12-03 20:50栏目:美食资讯
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最近几年的家里的年夜饭餐桌上,不再像以前都是大鱼大肉山珍海味,一个春节吃才来都会胖上十来斤。为了健康,也更为吃的舒服,现在年夜饭餐桌上都要准备几道拿手的小凉菜,喝个小酒,品味假期片刻带来的慢生活。

人类的日常饮食中离不开肉类

时间过得真快,要不了多长时间就要过年了,看着身边的人陆陆续续的都加入了返乡大潮之中,我的内心充满了激动和焦虑,激动的是春节马上就要到了,焦急的是我却不能像他们一样能够立刻回家,但不管怎么说心情还是非常愉悦的。还记得往年过年家里都非常的热闹,路边三三两两的人群都在相互拉着家常,诉说着这一年来奋斗的成果。每当在这个时候妈妈总会炸一些年货,像伞子、蕉叶、糖糕和丸子之类,已备充当菜肴和零食

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其中性价比最高的当属鸡肉了

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年夜饭餐桌上必备的10道凉菜 清凉爽口又美味

高蛋白、低脂肪

而其中我最喜爱吃的就是妈妈做的酥炸肉丸子,酥炸肉丸子外酥里嫩表面金黄,可以充当零食也可以做菜,是一道非常美味的食品,在制作上虽然简单易上手,但是若不掌握其中的技巧,做出来的丸子既不好吃,卖相也会不好。那么下面就跟随小编一起来看看怎样才能做出色香味俱全的酥炸肉丸子吧!

说起春节假期必备的小凉菜,也是有很多讲究的。亲朋好友聚会少不了小酌几杯,像花生米、松花蛋、海蜇皮、小黄瓜是不能少的食材;酱牛肉、藕片、笋都是早晚餐的最好搭配;冬天餐桌上不能少了大白菜、萝卜这些时令食材。

健康饮食的不二之选

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年夜饭餐桌上最受欢迎的小凉菜,口味上要多元化,食材上要多样化,质感上要差异化,总而言之就是要不重样,又搭配合理。

葱油鸡

我们先准备酥炸肉丸子的用料:猪肉馅一斤、馒头一个、鸡蛋一个、盐、鸡精、十三香适量,料酒、生抽适量,淀粉适量,姜适量。首先我们把馒头剥掉皮放在水中泡一会,泡到馒头中间没有硬芯为止,然后把泡好的馒头挤干水分备用。加入馒头的目的是为了使丸子外酥脆,内松软,做出来的丸子即使冷了也是比较松软的,馒头泡过之后一定要挤干水分,否则丸子难以成型

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小葱拌豆腐

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下一步我们把准备好的猪肉馅里面加入一个鸡蛋,然后加入姜末,料酒,盐,鸡精,十三香少许生抽和挤干水分的馒头搅拌均匀,搅拌均匀之后再加入适量的淀粉反复搅拌均匀,直至丸子可以成团的成度即可。如果馅料太稀,可以再次加入少许的淀粉,因为太软炸出来的丸子不成形

小葱拌豆腐

原料:小葱50克、水豆腐1块。

调料:香油15克、精盐、味精各适量。

做法:

1、先将小葱拣洗干净,顶刀切成葱圈。2、水豆腐切成15毫米见方的丁,用开水烫一下(水中少加点盐),再用凉水投凉,控净水分装在盘中,撤上精盐、味精、再放上葱花、浇上香油即成。如果喜欢吃辣的可加一点辣椒末。

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炝黄瓜条


做法:鸡洗净沥干水分,撒上盐。加入料酒。抹匀。摆上姜片,葱结。放入蒸锅中水开后继续大火蒸20分钟。将蒸好的鸡放入凉白开中浸泡20分钟左右。把鸡剁成块状。撒上香菜,生姜切末,小米辣椒切段。香菜切碎。葱绿和葱白分开起。从锅放入碗中,加姜末,小米辣,少量盐。加入糖,生抽,搅拌均匀。热锅放油,油热转小火,放入葱白,花椒,煸出香味。取油倒入碗中,淋在鸡块上。

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炝拌黄瓜条

原料:黄瓜500克。

调料:香油15克,精盐8克,辣椒油10克,味精2克。

做法:

1、 先将黄瓜刷干净,去把,切成6厘米长的段,一剖两半,每半改成3条,片去带籽的瓢,用精盐拌匀,腌10分钟。2、再将黄瓜条沥去水分,拌上味精、香油、辣椒油,皮面朝上,码入盘内即成。

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下面我们开始炸制,首先我们把锅烧热倒入宽油,烧制用筷子放进去冒泡泡就可以炸制了,我们先用左手抓一把肉馅,作攥拳头的动作使肉馅从虎口挤出,右手蘸少许的水把挤出的丸子切断顺势弄圆,然后丢入锅中炸至,按照这样的动作,一次把肉馅全部做完,丸子逐个下锅之后炸至金黄时捞出,然后再次全部下锅复炸一遍即可。丸子复炸一次能使丸子不油腻,这样做出的丸子会更脆,制作过程中要用中小火炸制,否则丸子容易老,会影响口感

拌海蜇皮

原料:海蜇皮250克,黄瓜50克,虾米10克,香菜段10克。

调料:醋6克,白糖15克,酱油6克,精盐2克,麻油20克。

做法:

1、先将海蜇皮放在清水中洗净泥沙,捞出切成细丝,放在开水中略烫一下,捞出置冷开水中浸泡2小时备用。2、黄瓜洗净切成丝。香菜洗净切成段。虾米水发后,斩在细末。3、再将蜇皮捞出,挤干水分,放人盘中,上面放黄瓜丝、香菜段、虾米末、酱油、精盐、白糖、醋、麻油,拌匀即成。


左宗棠鸡

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糖拌萝卜丝

原料:胡萝卜200克,白萝卜200克。

调料:香油3克,白糖80克,醋40克。

做法:

1、先将胡萝卜、白萝卜去毛根,洗净,削去外皮,切成细丝备用。2、再将胡萝卜丝、白萝卜丝放入盆内,加入白糖、醋、香油拌匀,盛入盘内即成。

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红卤鸡爪

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这样一道充满家乡风情的酥炸肉丸子就制作完成了。对此各位小伙伴们,你们是怎么看的呢?如果你对此种做法也感兴趣的话,不妨亲手动手试一试!最后欢迎各位小伙伴们点赞关注和评论!

红卤鸡爪

原料:鸡爪1000克。

调料:白糖150克,酱油50克,绍酒25克,葱结1个,姜块、茴香、桂皮各适量。

做法:

1、先将鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;桂皮掰成小块,与茴香一起装人消毒纱面缝成的香料袋中,缝好袋口。2、再把锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖,待水沸时,投人鸡爪,等再沸时,改用中小火长时间卤煮,直到鸡爪七八成熟时再加入另一半白糖,继续加热到鸡爪酥熟,端离火;拣去香料,待其冷却。

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爽囗白菜

原料:白菜心400克、胡萝卜15克、山楂糕25克。

调料:醋25克、白糖50克、碘盐3克。

做法:

1、先将白菜心洗净,沥水,切细丝,胡萝卜洗净均切细丝,山楂糕也切丝。2、再把白菜丝放人冰箱冷藏层内镇凉后取出,加胡萝卜丝、山楂糕丝、白糖、醋、盐拌匀,装盘即好。

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白牛肉

原料:牛腩600克。

调料:生抽50克,醋20克,盐2克,白糖5克,藤椒油10克,芝麻油25克。

做法:

1、整块牛腩洗净,放砂锅内加水淹没,经旺火烧开,撤浮沫,小火焖三四小时,肉煮烂起锅晾凉;2、把牛肉切薄片装盘,将芝麻油、藤椒油、生抽、醋、白糖、盐调匀,淋肉片上或做成味碟。

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做法:1、鸡腿洗净,剔除骨头,大蒜、姜切碎,葱切丝,干辣椒切粒;2、鸡肉切块装碗,放蛋黄与盐搅拌均匀,将生粉拌进鸡肉中,下油锅炸熟;3、盐5g、干辣椒5个、生抽10ml、大蒜3瓣、白醋15ml、白糖10g调成汁,锅烧油,干辣椒煸炒香,倒入酱汁,小火煮到黏稠,倒鸡块,翻炒均匀。

姜汁松花蛋

原料:松花蛋3个

调料:姜50克,醋30克,生抽5克,盐3克。

做法:

1、松花蛋去皮,一个松花蛋切成8瓣,摆到盘子里面待用;2、姜洗干净,剁成姜末或姜蓉,放到碗里面,加盐、冬菜、生抽、醋腌制大约20分钟待用;3、将配好的姜汁,均匀的淋到松花蛋上,大约静置10分钟就可以吃了。以我的喜欢是时间长点,松花蛋更加好吃,碱味会变得比较小。

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椒油炝酸辣白菜

原料:嫩白菜帮,鲜藕各250克。

调料:干红辣椒1个,鲜姜1小块,葱白1根,花椒10粒,精盐半汤匙,酱油2汤匙,香油2汤匙,味精2克。

做法:

1、先将嫩白菜梗洗净,切成1寸半长、5分宽的条放入开水锅中烫一下,捞出沥水晾凉,鲜藕切成小片用水稍煮捞出,同放盘内,撒上精盐,拌匀腌一下,滤去盐水。2、再将干红辣椒用水泡软,去蒂和籽,洗净切成细丝。葱白洗净,斜切成细丝。鲜姜刮皮、洗净,也切

成细丝。3、另取炒锅置火上烧热,倒入香油,待油热后放人花椒粒,炸成黑色后,将花椒粒捞出,再将辣椒丝、葱白丝、姜丝一起倒入油锅内煸炒几下,加人酱油、醋、炒出香味后倒入白菜条盘内。加入白糖、味精,用大碗将盘扣住。20分钟后去盖碗,拌匀,即可上桌。

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香芋烧鸡

酱肉拍黄瓜

原料:酱肉或熟猪头肉100克,黄瓜250克。

调料:辣椒油25克,鲜姜5克,蒜10克,精盐2克,味精1克。

做法:

1、先将酱肉或熟猪头肉切成3毫米厚的片;黄瓜洗净先拍破再切成4厘米长的段,蒜切末、姜拌匀装在盘内。2、再把切好的酱肉放在上面。3、最后加上辣椒油,食用时拌匀即好。

春节年夜饭餐桌上,食材要有蔬菜、肉、蛋、谷物、海鲜、豆制品、菌类;烹调方法煎、炒、烧、焖、蒸、煮、炖等多种方法;还要有酸、甜、苦、辣、咸的口味;凉菜、热菜、汤菜等等;混合搭配烹调出五颜六色的美食,才能算得上是一桌完美的年夜饭。

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做法:1、将香芋去皮切块,鸡肉洗净切块,用沸水焯去血水,捞出备用;2、锅内放入底油,油热,放入葱姜爆锅,出葱姜香味后,放入鸡肉翻炒;3、倒入老抽,酱油、水;4、放入料酒、陈醋、糖、五香粉、盐;5、炖一会,放入香芋块,小火炖至鸡肉成熟,香芋软糯,加入味精收汁。

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三杯鸡

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食材:

鸡腿2只,姜片10片,蒜头6粒,辣椒1条,九层塔适量,蒜蓉酱2大匙,酱油露1大匙,米酒2大匙,胡麻油2大匙

做法:

1、鸡腿切成适量大小块状,辣椒切片备用

2、炒锅烧热,加入作法1的鸡腿块,以大火炒至表面略焦时起锅。

3、另起炒锅,加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦,再放入作法2的鸡腿块及所有调味料,以小火焖烧至汤汁收干为止,起锅前,加入九层塔略为拌炒一下即可。

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大盘鸡

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食材:

鲜鸡一只,土豆四个,皮带面,青红辣椒各一个,葱姜蒜若干,花椒一把,八角,香叶,桂皮适量,朝天椒一把,生抽酱油,砂糖,盐

做法:

1、把鸡切寸方块,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净。

2、多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。

3、倒入鸡块,葱姜蒜,八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。

4、加砂糖,盐,料酒

5、开始焖15分钟。

6、倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

7、倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

8、略微翻炒后,可以出锅。

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香辣土豆烧鸡块

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做法:1、鸡腿洗净泡去血水切块,加蚝油、料酒、盐腌15分钟,土豆去皮切滚刀块;2、炒锅热油,爆香葱姜蒜、干红辣椒,入鸡块煸炒片刻至颜色发白,入郫县豆瓣酱;3、加老抽、生抽、冰糖炒匀,入没过材料的温水大火煮开后中小火炖煮;4、5分钟后入土豆块同煮,炖至土豆软糯,加青椒、葱调味,大火收稠汤汁

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