专注特色龙虾研发制作,川菜名师

2019-09-07 08:48栏目:美食资讯
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陈天虎
,男,汉族,1978年4月生,国家高级烹调师,国家名厨,中国名厨金勺奖得主,国家名厨编委会荣誉委员,其事迹及作品先后被列入《国家名厨》(第二卷)大典、《首届中国名厨技艺博览》。

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陈贤志,男,汉族,1982年12月出生,湖南湘潭人,国家高级烹调师,广州霸道总裁俱乐部会员,现任广州食汇鑫湘及吃货湘连锁餐饮行政总厨兼执行董事。1999年从事厨房工作至今,精通湘菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的品种有红焖带皮辣味海豹蛇、黄咖喱蒜香辣味小龙虾、酸菜尖椒爆牛黄喉等品种。曾就职于长沙好食上、深圳六千馆湘菜馆、三十三间堂、深圳罗湖毛家饭店、上海望湘园等知名湘菜连锁企业担任主厨、厨师长职务。2012年至今担任广州食汇鑫湘、吃货湘行政总厨兼执行董事。2006年荣获食在羊城广州烹饪大赛湘菜组金牌,2008年获得广州名厨峰会烹饪大赛湘菜组金牌,2015年7月入编《国家名厨》(第三卷)大典,并被评为中国名厨称号。

擅长川菜的创新研发,博采众长,大胆创新,创作的代表菜品有灯影鱼片、酱焖蝴蝶骨、新派宫保大虾球、藿香家常岩鲤、番茄焖中华胭脂鱼、茶香孜味羊排、一品虾皇羊肚菌、迷踪烤兔、霸王节节高等品种。

王家兵,男,汉族,1976年2月出生,江苏南京人,中式烹调高级技师,国家名厨编委会委员,南京餐饮商会厨师长分会理事,擅长淮扬菜及各种特色龙虾精品系列制作,博采众长,继承传统,探索创新,制作的菜品有秘制特色龙虾、香糟龙虾、养生太极等品种。1998年毕业于南京烹饪学校,1998年在南京星湖饭店工作,2008年至今任职于常州金坛江苏润澳花园大酒店厨师长。2015年7月其个人传略及厨艺作品入编《国家名厨》(第三卷)一书。
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秘制特色龙虾
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香糟龙虾
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养生太极

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红焖带皮辣味海豹蛇
原料:海豹蛇一条(斩2寸半断),青椒(切滚刀件30克),红椒(切滚刀件30克),蒜子50克,姜片50克,猪油50克,蚝油30克,盐8克,糖5克,辣妹子辣椒酱30克。
特点:色泽红艳,油辣鲜香,口味浓郁,滋补养生。

职业生涯
1997年6月入行,在四川成都温江舒炖肉餐厅从厨3年。
2000年8月加入四川蜀丰百川百味餐饮公司,同年10月至内蒙古包头食香源餐厅炒菜1年。
2001年初—2004年3月被派往天津谭鱼头巴蜀十二品炒菜,同年拜川菜大师华正华门下学习传统川菜以及新派川菜之精髓。
2004年4月—2007年6月因工作需要被派往北京新闻大厦酒店(五星),期间接待北京中非论坛会以及高、中档宴席。
2007年10月—2010年12月担任北京美洲俱乐部(五星)会所川菜厨师长。
2011年7月—至今(2013年)任职北京同和春野生鱼庄厨师长。
曾经在蜀丰公司2002年、2003年、2004年连续3年被评为优秀员工。
2007年参加四川美食节,创作的一品虾皇羊肚菌获得团体金牌。
2012年10月参加大通阿胶杯烹饪大赛获得个人热菜金牌。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2015年7月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。
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(责任编辑:大贺)

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黄咖喱蒜香辣味小龙虾
原料:洞庭湖野生清水小龙虾1斤半,泰式黄咖喱胆30克,泰椒5个切碎,葱花5克,蒜蓉碎15克,干葱头碎10克,盐5克,糖8克,鸡精粉5克,鱼露5克,青柠檬半个挤汁。
特点:汁浓味香,咖喱味融入小龙虾的鲜味中,此菜由湘菜的香辣小龙虾结合西式的调味料和烹饪手法制成,中西结合,复合泰式的酸、甜、咸、鲜、辣五种味型,风味特别。

代表菜品
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番茄焖中华胭脂鱼

鱼杀好待用,加姜葱料酒盐淹10分钟.热锅下化猪油把鱼煎至皮起锅巴待用,热锅下化猪油姜葱番茄酱小火炒香放点土豆泥黄油炒均匀加高汤待鱼烧翻面下西红柿块烧至鱼熟即可。

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