金沙js333 js345 cc中国烹饪大师,中国名厨

2019-09-04 04:06栏目:餐饮资讯
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崔红星
,男,汉族,1971年11月出生,江苏昆山人。1991年参加烹饪工作,国家高级烹调师,中国烹饪大师,厨房职业经理人,精通淮扬菜的烹制技艺,继承了传统烹饪技艺精髓,敢于推陈出新,创作的代表菜品有老上海石板酱仔排、金沙粒澳带、山奎沙丹虾、红烧海门羊肉等品种。2016年3月在首届中国名厨技艺博览征集评选活动中被评为“中国烹饪大师”荣誉称号,其传略及作品入选国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
1989年入学江苏海门职业技术学校学习烹饪,1991年毕业后入职国营海门饭店切配工作,1993年入职海门外贸公司(上海锦江管理)东苑大酒店(四星)任冷菜部主管,1995年任酒店厨师长—1999年改制,2000年—2005年担任海门小南国酒店厨师长,2005年—2008年任职海门富源大酒店(三星)行政总厨,2009年至今担任南京唐会悦雍轩酒店与南京第六季美食广场行政总厨。

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张保荣**,男,汉族,1984年4月出生,江西宜春靖安人。中国名厨,现任浙江瑞安A8私房菜厨师长。
擅长浙菜、瓯菜、川菜的烹调技艺,在温州名小吃的制作技艺方面也较有一定造诣,博采众家之所长,唯我所用,敢于推陈出新,不断增加新品种,制作的的代表菜品有八宝南瓜盅、精品粒粒香、客家酿豆腐、冲浪鱼片、药膳野猪肚、菜椒兰度炒鲍鱼裙等品种。曾荣获2010年南啤杯首届世界温州人烹饪大赛团体赛特金奖。2015年12月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨”称号,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2000年—2004年在瑞安阳光假日酒店学习炉台,2005年—2007年在温州溢香厅大酒店炉台主管,2008年—2010年任职瑞安新东圆大酒店副厨师长,2011年—2012年担任温州新瓯港大酒店副厨师长,2013年至今担任浙江瑞安A8私房菜厨师长。

代表菜品
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老上海石板酱仔排
主料:猪仔排700g
辅料:核桃仁50g、生姜30g、葱20g、糖粉3g
调料:色拉油1000g(实用50g)、冰糖100g、黄酒100g、海天生抽20g、草菇老抽5g、家乐烧汁30g、镇江陈醋15g
制作:1、顺猪仔排砍成条,然后竖砍成3cm的段,用清水漂尽血水沥干。
      2、核桃仁入烤箱烤香待用。
      3、炒锅旺火加热滑油,加入色拉油1000g,加热至七成热入仔排炸制外干内嫩,倒出沥油。
      4、锅淋少许色拉油,入冰糖小火炒至糖色。下仔排、姜、葱、淋入黄酒、生抽、家乐烧汁、老抽、翻炒上色。加入水用小火加盖闷烧30分钟左右。
      5、待仔排成熟后用中火翻锅进行收汁、待汤汁发稠,紧裹在仔排上时,淋入陈醋收汁后,盛入加热好的长石板上,撒上烤香的核桃仁、糖粉,花草点缀后上桌。
特点:色泽,酱黑、发亮,口味,酱香浓郁,入口甜酸开胃,干香而有又嚼劲,是一道开胃的下酒菜。
 仔排是家常原料一般红烧、煲汤的比较多。但是,在宴席上要充分体现出它的价值一般不太容易。我们就结合糖醋仔排的做法,加上核桃仁,用加热后的石板带保温炉,花草点缀后上桌,既保证了长时间仔排的温度,又呈现出一幅意境的(踏雪寻梅的雪景画面)。
从色、香、味、形、器这几方面去推出这道家常菜品。

潘坤华,男,汉族,1967年7月出生,四川岳池县人。2016年6月获中国国家名厨烹饪文化中心授予中国名厨称号;1986年职高两年学习烹饪技术,毕业后自营餐厅;1990年跟随南充饮食文化中心名厨任忠善、胡宏生学艺;1991年到成都空军蓝天技校进修一年;1993年赴北京人民出版社食堂任主厨;1995年担任北京东四健力宝酒楼炒锅;1997年担任北京鼓楼宝钞胡同老院餐厅厨师长;1999年跟随御膳名厨王根章学艺;2001年担任随园食府厨师长;2004年担任紫竹院雅尔雅会所副厨师长;2006年担任俏江南分店主厨、厨师长;2007年任钱柜主厨;2009年受聘于渔公渔婆餐饮有限公司主厨、厨师长;2012年担任深圳宝安区博力大酒店行政总厨;2014年任职彤顺顺德餐饮有限公司行政总厨。
(责任编辑:大贺)

代表菜品
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八宝南瓜盅
用料:日本南瓜1个750克,红枣50克,白木耳15克,南瓜粒15克,白糖20克,桂花糖50克。
特色:将日本南瓜洗干净,开盖取出里面的籽,上笼蒸熟待用。白木耳蒸烂加南瓜粒、红枣,加水、桂花糖,勾薄芡,把蒸好的南瓜装盘,把锅里加工好的原料装到南瓜盅里面即可。南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂,能提高机体免疫功能,促进细胞因子生成,通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。

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红烧海门山羊肉
主料:山羊肉1000g
辅料:姜20g、米葱20g、红辣椒5g、蒜头20g、青蒜叶50g
调料:海天生抽150g、草菇老抽5g、冰糖100g、叉烧酱1/3瓶、甜面酱1/3瓶、黄酒100g、胡椒粉5g
制作:1、把洗净的羊肉砍成7cm正方的块。
      2、锅入旺火,加入冷水和羊肉一起烧开飞水后洗净沥干水。
      3、锅加热,入羊板油熬制出油,煸香姜、葱、蒜头、然后加入羊肉煸炒除去多余的水分,然后加入黄酒继续煸炒后加入生抽、冰糖、老抽、叉烧酱、甜面酱煸炒上色,加水漫过羊肉用大火烧开,中小火闷烧。
      4、待羊肉酥烂成熟而不失其形时,用大火进行收浓汤汁,加鸡粉、胡椒粉、青蒜叶后入明炉上桌。
特点:选择海门带皮山羊肉,膻味小,肉质紧,入口香糥、酱香味浓,肉有嚼劲。
功效:能补脾肾,壮筋骨,御风寒,且补而不腻,消而有度,不易上火。
继承传统的烹饪方法,加以明炉加热上桌,保证其热量,不受气温而影响口味,色泽。

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