国家名厨,中国烹饪大师

2019-09-04 04:06栏目:餐饮资讯
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弭希宝
,男,汉族,1965年6月出生,天津市人。国家名厨,现任天津市政协大酒楼行政总厨。擅长津菜、鲁菜烹调技艺,融合贯通,敢于创新,制作的代表菜品有传统锦绣狮子头、金毛狮子鱼、八珍豆腐箱、油爆双脆等品种。

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林绍本
,男,汉族,1981年1月出生,浙江温州文成人。中国烹饪大师,师承中国烹饪大师项朝晖先生,现任浙江兰溪世纪王朝大酒店厨师长。
擅长烹制浙菜、瓯菜、川菜、粤菜,博采众长,敢于推陈出新,创作的代表菜品有金丝扇贝、白玉鹅肝、石板雪花牛肉、吉利虾球、冰花核桃羹、柠檬马蹄甜辣虾等品种。曾荣获2010年南啤杯首届世界温州人烹饪大赛冷拼团体赛特金奖。2015年12月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国烹饪大师”称号,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
1998年—2000年师从中国烹饪大师项朝晖老师在瑞安东海一村大酒店学习炉台,2000年—2004年在瑞安阳光假日大酒店任副厨师长,2005年—2008年担任温州益香厅大酒店厨师长,2009年—2015年任职浙江兰溪世纪王朝大酒店厨师长。

张旭**,男,汉族,1983年10月出生,河北定兴县人,国家高级烹调师,中国名厨,中华金厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京京门老爆三餐饮管理有限公司技术总监、北京华云楼清真烧麦饭庄技术总监。
师承国家名厨、北京烹饪大师李凤新,擅长京菜、鲁菜、清真菜及老北京小吃的烹制技艺,博采众长,大胆创新,在北京京门老爆三研发制作的老北京铜锅涮肉被中国国家名厨烹饪文化中心评为“中国名火锅”,其他代表菜品有松仁板栗牛头方、鲁府盐水鸭肝、京城水爆一道白、炙子烤肥羊、鲁府红烧鲜鲍黄油鸡、百年老铺烧黄羊肉、五谷大麦煨辽参等品种。

弭希宝自1986年至今一直从事烹饪工作,多年来从业于多家餐饮名店,曾任天津乐华园大酒店厨师长、北京津鼎轩大酒店厨师长、廊坊市鹏天阁大酒店行政总厨、天津市大白沙海鲜城厨师长、大连市福满多大酒店厨师长、天津市饺好运美食轩厨师长、天津市政协大酒楼行政总厨。

代表菜品
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金丝扇贝
用料:扇贝肉500克,土豆250克,盐0.5克,味精15克,料酒,胡椒粉少许。
特色:扇贝取肉洗干净,沥干水份,加盐、味精、料酒腌制5分钟待用。土豆切细丝泡水,沥干水份,入油锅炸成金黄色即可,把腌制好的扇贝肉挂上脆皮糊炸成外脆里嫩,取西生菜剪成圆形,放上炸好的土豆丝,放上炸好的扇贝肉摆好,标上沙拉汁装盘即可。适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。铁的含量高,吸收好。

成功历程
1999年毕业于河北省职业技能学校。
1999—2003年任职于河北保定市阳光大酒店主厨。
2004—2010年任职于北京劲松全聚德烤鸭店主厨。
2010年拜国家名厨、中国烹饪大师李凤新为师学艺。
2011年—至今任职于北京华云楼清真烧麦饭庄技术总监。
2011年—至今任职于北京京门老爆三餐饮管理有限公司技术总监。 
2008年被北京市人民政府宽沟招待所授予先进工作者称号。
2009年被北京市人民政府宽沟招待所授予先进工作者称号。
2010年被北京市人民政府宽沟招待所授予先进个人称号。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“中国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年荣获第八届同福碗粥杯药膳养生大赛个人特金奖。
2014年荣获第八届同福碗粥杯药膳养生大赛团体特金奖。
2016年6月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号。

成就历程
2003年参加天津市珠江啤酒杯民间菜推广烹饪比赛创作的鲶鱼炖豆腐作品获传统挖掘奖金奖。
2003年在天津烹饪文化现代优秀大奖赛中获得个人技能金奖,并被聘为厨艺杯烹饪大赛技术监理。
2005年荣获天津群星杯烹饪大赛决赛个人金牌奖。
2015年12月在首届中国名厨技艺博览征集评定中荣获“国家名厨”荣誉称号,其业绩及作品被载入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
 
代表菜品
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金毛狮子鱼
金毛狮子鱼是一道气派十足的传统名菜,鱼身肉用尖刀加工修饰后炸制而成。色泽金黄,鱼丝蓬松形似狮子头,酸甜适口。曾在天津乐华园大酒店技术表演赛中获得了高度评价。此菜鱼肉鲜香,口感酥脆糖醋浓郁,菜品造型美观。食之开胃鲜腻营养丰富,要求制作者功底深厚,属于经典功夫菜范畴。

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白玉鹅肝
用料:内脂豆腐2盒,香菇菜100克,金针菇100克,盐10克,味精15克,鸡精10克,鲍汁100克。
特色:将豆腐切厚片,放入盐水泡2分钟,沥干水份,抹上鸡蛋黄,煎熟成金黄色,金针菇、香菇菜焯水,取一块圆形铁板把金针菇垫在下面。在把煎好的豆腐整齐摆好,香菇菜围边,鲍汁淋在豆腐上加热即可。豆腐为补益清热养生食品,可补中益气,清热润燥,生津止渴,清洁肠胃,肠胃不清,帮助消化,增进食欲,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量。

代表菜品
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京城水爆一刀白

研发人:张旭      烹调方法: 爆     味型:麻酱香味
原料:花椒20g、毛姜水50g、牛前胸口350g、大名府麻酱400g、耗油15g、韭菜花23g、酱豆腐22g、酱油20g、生抽15g、十三香2g、李锦记沙茶酱25g、海鲜酱15g、白糖1g、花椒2粒、大料2棵、草寇2棵、豆蔻3棵、大香果1棵、野菊花3朵、香菜籽5g、当归3g、沙参1根
制作方法:取牛前胸口肉,去掉瘦肉和表皮薄薄肥油只留下筋膜,改到成片,锅做水上火下入花椒毛姜水烧开后,略煮两分钟颜色变绿后下入牛前胸口肉三起三落把原料倒出伴有麻酱小料上桌即可。(麻酱小料制作:香料搅成半颗粒装后装入料包取矿泉水800g上火烧开下入料包小伙熬制40分钟后关火放凉,取麻酱倒入所有调料顺时针搅动20分钟后装碗备用)
 
成品特点:洁白如雪,Q弹力口感。
 
创新思路:此产品独一无二,是少有未被开发的食材,此部位产量较低,但其口感非常棒,而且营养价值极高,对于减缓人体钙质流失帮助非常大。

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锦绣狮子头
锦绣狮子头在挖掘传统菜肴的过程中,唯天津传统菜品中的丸子里锦绣狮子头更具独特的风格,此菜为天津老城区传统菜肴历史悠久,旧时为达官显赫家庭私藏食用,只是过去制作为丸子,个头过小且鲜度不够,不适合包桌或多人食用。经多次探索试制加入瑶柱和五花肉丁使之更加鲜美,并将传统的200克左右丸子制作成600克一枚,成为一道霸气十足的佳肴。
此菜口感滑嫩劲道,入口绵软,酱香十足,软糯香滑,肥而不腻,装入器皿中霸气十足,尤其适合喜庆宴席,老少皆宜。

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石板雪花牛肉
用料:雪花牛肉250克,盐10克,味精15克,料酒10克,黑胡椒碎少许。
特色:取上等雪花牛肉切成条形,配上调料汁、韩式泡菜、黄油,切好的牛肉摆好放在铁板上,装盘,上桌的时候准备卡磁炉开火,把摆好的牛肉放在卡磁炉上煎成八成熟即可。具有补脾胃、益气盘、强筋骨的食疗功效,还治虚损羸瘦,消渴,脾弱不运,痞积,水肿,腰膝酸软。

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