原北京饭店,中国菜大师

2019-09-03 02:26栏目:餐饮资讯
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      解放前的北京饭店,只有西餐没有中餐。解放后,在党和国家领导人的关怀下,北京饭店开始组建中餐厨房,组建中餐烹饪队伍,到处发掘烹饪人才,调集全国各路名厨大师,汇聚了川、粤、淮、谭四大菜系为主的名厨齐聚北京饭店,形成了北京饭店风格独具、名冠一时的四大菜系。其中粤菜名厨康辉和川菜名厨黄子云及叶焕林、向绍兴、徐海元,一时合称为北京饭店中餐厨房的“五虎上将”。

       吕洪才,男,汉族,1977年12月生,浙江仙居人,现任浙江省乐清市王府大酒店行政总厨,国家高级烹调师,世界美食大师,中国名厨,中国烹饪大师,鲍鱼大师,中国十大金厨,温州•中国名菜研究会理事,港顺国际名厨俱乐部副会长,中国名厨查询网驻乐清市办事处联络官,中国食文化丛书高级编委,东方美食记者。

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  北京饭店五虎上将简介

擅长瓯菜,食品雕刻,代表作品有辣酒油螺、望潮儿烧年糕、神农牛头宴、新派带鱼饭等。

 

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孙爱华,男,汉族,江苏建湖县人,中式烹调高级技师,国家高级营养配餐师,中国烹饪大师,中国名厨杰出奖,江苏省烹饪名师,江苏省青年岗位能手,江苏省餐饮业评委,中华乡土菜艺术大师,江苏省餐饮行业协会会员,现任南京颐尚温泉度假酒店厨师长。擅长淮扬菜、乡土菜、湘菜、粤菜,代表菜品有忆江南、紫玉大虾、香酥大蛇鱼、东方魂等品种。  

     【康  辉】男,1924年7月生,广东顺德县人。1938年从事烹饪工作。国宝级烹饪大师,粤菜泰斗,国家高级烹饪技师,北京市劳动模范,著名国际烹饪大师,国家餐饮业高级评委,原北京饭店名厨,法国名厨协会会员,中国粤菜一代宗师。1955年调到北京工作,在北京饭店时康辉与叶焕林、向绍兴、徐海元及川菜名厨黄子云,一时合称为北京饭店中餐厨房的“五虎上将”。先后在北京饭店、钓鱼台国宾馆工作并担任厨师长,为毛主席、邓小平、宋庆龄以及越南领袖胡志明主席等党和国家领导人服务。康辉的高超烹饪技艺得到党和国家领导人以及各国来华首脑的称赞和高度评价。

 

成就历程 1999年在南京旅游烹饪学校学习厨艺,两年后以优异成绩获得结业证书。后到无锡太湖明珠国际大酒店工作任主管。 2004年10月参加首届“太湖名菜点创新菜点”并获得金牌奖。 2005年4月调至南京颐尚温泉度假酒店任厨师长,并加入烹饪行业协会。 2007年7月考取高级烹调师职称。 2010年8月参加第七届乡土菜国际烹饪大赛获得中华乡土菜艺术大师称号。同年9月考取全国公共营养配餐师(高级)职称。 2010年11月被省餐饮行业协会授予江苏省烹饪名师称号。 2011年9月进入南京旅游职业学院烹饪与营养研究所菜肴创新(黑色食品)高级研修班培训并获得结业证书。同年12月经培训考取国家中式烹调技师职称。 2011年12月参加中国名厨交流烹饪总决赛荣获特金奖,并获国际彭祖绿色烹饪大使称号。2012年1月在国家名厨征选评定活动中,被评为中国名厨杰出奖,由国家名厨编委会将其从业成就和作品选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》一书。 2012年7月参加培训获得厨政管理师及省级餐饮业评委证书(中式烹调) 2012年8月参加第七届江苏省创新菜烹饪技术比赛荣获特金奖。 2013年10月参加国际餐饮博览会举办的江苏省青年名厨技能大赛中,荣获银奖。 2013年10月参加第四届江苏乡土风味烹饪大赛中,荣获金奖。 2014年12月通过培训学习考核晋升中式烹调高级技师职称。

 

 

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忆江南

 

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紫玉大虾

 

 

(责任编辑:大贺)

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精通粤菜、川菜、淮扬菜、谭家菜等,对制作冷盘、热菜、面点样样精通,并能结合实际,吸收上海、淮扬等江南特色,大胆创新,为粤菜在北京的推广、发展做出了重要贡献。代表菜品有烤乳猪、挂炉烤鸭、蟹黄鱼翅、烩八珍、蚝油鲍片、八宝莲黄鸡、百花酥鸭等。

1996年从事烹饪工作至今。1996年—1997年在乐清市政府招待所工作。

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1998年—1999年在北京市阿外楼大酒店工作。

      【黄子云】男,汉族,1925年生,四川新津县长乐乡(今花源镇)人,现居北京。中共党员,国宝级烹饪大师,川菜泰斗,黄派川菜创始人,国家高级烹饪技师,国家特一级烹调师,全国第六届、第七届人大代表,北京烹饪协会第一、二、三届理事长,京华名厨联谊会会员,原北京饭店名厨,在北京饭店时黄子云与叶焕林、向绍兴、徐海元及粤菜名厨康辉,一时合称为北京饭店中餐厨房的“五虎上将”。

2000年—2001年在乐清喜来登大酒店任职。

精通川菜,对粤菜及西式餐点也颇有造诣,其代表菜有龙井鲍鱼、酸菜海参、红烧牛头、红烧仔鱼肚、三吃叉烧方、干烧鲜鱼、荷包鱿鱼、水晶虾片、灯影牛肉等。

2001年在雁荡山山庄任厨师长。

 

2003年在温州锦都富豪大酒店担任厨师长。

叶焕林

2004年在温州南浦大酒店担任厨师长。

 

2005年在乐清新世纪大酒店任厨师长。

向绍兴

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