几道超级美味的家常菜,过年请客做两道

2019-12-29 05:41栏目:餐饮资讯
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莫愁厨路无知己,何人人不识高厨师。我们好!作者是高大厨。明日和豪门大饱眼福几法家常菜:

葱油白切鸡

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用料

小鸡腿4个;姜3片;青葱4段;料酒1茶匙;小黄葱4整根;生抽1汤勺;冰糖和盐各少些;大豆油3汤勺

做法

  • 鸡腿去骨洗净,和姜片,葱花,花雕放进一个汤锅中,注入冷水
  • 盖盖煮,温火煮沸后,撇去浮沫,盖上盖,转中火煮8分钟,关火盖盖焖10分钟
  • 小老葱淡褐部分的一半切碎,剩余的和葱白部分一起切寸断
  • 煮鸡肉的时候,把青葱花入锅,温火慢炸,直到葱白部分变黄,绿的有个别有个别微缩就可以关火。滤去油中的葱花,调入生抽,黄砂糖和盐备用
  • 家凫肉焖好后,捞出放进冰水里过凉;过凉后的家凫肉切宽条,码盘;将盘活的调味品和葱碎一齐淋在鸭肉上,掺和均匀

鸡蛋炒西红柿

黑椒汁煎鸡翅

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用料

鸡翅半斤;黑玉椒粉少量;大蒜瓣少些;洋葱少量;糖少些;盐小量;味美思酒小量;酱油一些些;生粉一点点

做法

  • 鸡翅洗净自然的干,用糖醋泡制
  • 洋葱、独蒜瓣切颗粒
  • 锅中放少量油,将烟熏好的鸡翅,放入煎至表面粉青, 沥油
  • 煎鸡翅的油溜香蒜跟葱头
  • 转温火逐步炒香,归入黑玉椒粉,放冰糖、盐,放少量清澈的凉水,归入煎好的鸡翅,放一丢丢老抽
  • 盖上锅盖焖煮至入味,将煮好的鸡翅捞出装盘
  • 锅中多余的汤汁,放少些生粉水勾芡
  • 用滤勺滤除玉葱跟蒜末
  • 剩浓稠的汤汁浇在鸡翅上就能够

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辣子鸡

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用料

家凫肉我用了三只鸡全腿的量;土豆2个,目测直径4cm;干花椒很多,用了有约十四个呢;花椒一大把;姜1块,拇指大小;糖5粒单晶赤砂糖,可用白砂糖1勺代替;孜然可选;盐1勺+1小勺,1勺熏制鸡身上的肉,1小勺炒时放;花雕2勺

做法

  • 干花椒剪小段,姜切薄片,蒜切碎粒,鸡身上的肉洗净控干斩小块,入50%姜片、花雕、盐适合的数量烟熏待用。地蛋洗净去皮切5mm左右方丁
  • 锅入底油(20ml)温火烧温入剩余姜、四分之二蒜碎炒出香味,入鸡肉爆炒均匀转中型Mini火入花椒慢炒至家凫肉水干油亮,入糖转小火炒至鸡身上的肉上色
  • 入地蛋、盐清炒均匀,转中火继续翻搅至马铃薯熟,入干花椒转文火炒匀,入孜然略炒关火装盘解决

土豆片炒葱头

食材:西红柿、鸡蛋、盐、糖

日常性香嫩手撕鸡

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用料

鸡半只;精盐适当的数量;芝麻油适当的量;香油少量;老抽适当的数量;香菜适当的量;独蒜子适当的数量;黄椒粉适合的数量

做法

  • 把鸡抹上芝麻油和精凉拌10分钟,上锅蒸熟
  • 放凉撕成小片
  • 在黄椒粉里+盐+五香粉+味素少些
  • 放油温火炸蒜蓉酱
  • 炸出香味,尚未变色,归入以上黄椒粉混合物,干炒成香油
  • 将香油+香油+老抽+香荽末倒入鸡身上的肉中
  • 拌匀开吃

材料: 土豆 2只、洋葱 半个、辣椒 2个、五花肉 若干、料酒 1勺、盐 若干、鸡精 若干、老抽 若干、生抽 若干;

做法:

干红鸡翅

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用料

鸡翅中十一个;米酒生机勃勃厅;大葱一小段;姜片若干;鸡尾酒黄椒3个;香叶2片;花椒一点点;八角叁个;黑糖少量

做法

  • 鸡翅洗净冷水下锅,焯出血水捞出备用
  • 热锅倒油,归入鸡翅煎至两面浅珍珠红
  • 翻翻生龙活虎厅葡萄酒,没过鸡翅为准,温火烧开
  • 调入老抽意气风发勺,生抽三勺
  • 把花椒、八角、香叶、姜片放入调味包中,和干花椒大葱一齐归入锅内
  • 中火煮盖盖煮十秒钟后,放入一些些红糖,搅匀融化文火收汁就能够

做法:1.洋金薯去皮,切块,玉葱洗净去掉外皮,切成片备用,三层肉切成条;

1.西红柿清洗干净。

番葱拌鸡丝

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用料

扁嘴娘肉鸡腿、心律失常、整鸡,皆可;球葱;漫天星;芝麻;老抽生抽;陈醋;黄椒油或沙拉酱;麻油

做法

  • 率先大家要有风度翩翩对曾经煮烂的鸡身上的肉。作者是熬高汤剩下的土鸡,大家也能够把鸡腿或主动脉瘤肉,凉水下锅,锅里放几片姜,能够来轻松黄酒,炖烂。
  • 煮鸡身上的肉的时候,把番葱切成条。白洋葱水分多相当的甜,紫玉葱好辣但营养更胜一筹。借使有四季葱,也能够适当切一些葱丝。
  • 鸭肉捞出后过一下凉水,撕成丝。如若是心厥肉,能撕成很井然有条的丝,但自己是用的整鸡,部位多,所以撕得胡说八道的……
  • 用生抽、陈醋、黄椒油调一个汁儿,也足以放一点点糖。笔者个人是感到生抽已经够咸,所以不放盐的,你轻便。比例的话笔者是1:1:1,也绝不太拘泥。反正调味的规范化都以一同初宁可淡一些,尝了缺乏再加,也别豆蔻梢头开端就太咸了,倒霉挽回。
  • 用酱汁把鸡丝荷兰葱丝拌匀,淋一些芝麻油,撒上芝麻、胡荽,就好啊。下酒特别不错啊。

2.炒锅烧热倒油,油热现在先放五花肉爆炒,等肥肉炒出油后放入地蛋炒,等颜色变黄现在放入洋,继续炒,炒出芳香后放花椒;

2.鸡蛋2枚。

腐乳蒸鸡

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用料

食物材料:;嫩鸡54%只;姜末1小勺;麻辣酱1小勺;红牛角椒1-2个;腌料:;腐乳1-2块;生抽1勺;老抽一半小勺;糖1小勺;黄酒1勺;芝麻油小量;胡椒粉小量

做法

  • 腐乳压碎,和别的腌料混合拌匀备用(分化品牌的腐乳咸度和大小不等,味道要先试过,再思虑调治)。
  • 嫩鸡洗净风干水分,切成小块。参与姜末、豆瓣酱、杭椒丝和早先计划好的腐乳腌料一齐丰富拌匀,烟熏约30分钟。
  • 放入水滚的蒸锅,隔水用小火蒸约15-20分钟至鸡身上的肉熟透就可以,趁热享用。

3.放入一小勺老抽,黄酒,等地蛋着色后归入一小勺生抽,加水没过马铃薯加锅盖煮,水快烧干时,用铲子锉锉看熟了从未,熟了未来加盐,调调味精,盛起装盘。

3.鸡蛋打入碗中。

啤酒鸭

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用料

鸭腿4只;葱;姜;红酒杭椒;花椒;八角;烧酒

做法

  • 秋沙鸭洗净,控干水分,剁成大块
  • 葱切段,姜切片
  • 锅烧热,下入鸭块大抢手炒至水分收干,鸭油淅出
  • 把鸡身上的肉推到锅的意气风发端,盛出半数以上鸭油,锅内留一丢丢底油
  • 爆黄葱姜、特其拉酒黄椒和花椒八角
  • 烹入生抽和老抽混炒上色
  • 翻翻干白,刚刚没过鸡身上的肉就好,增添小量糖,文火煮开,转中火慢炖
  • 汤汁收至大半,调入适当的量盐调味,继续慢炖
  • 出锅前增添调味精(也可总结),大火收汁就能够

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4.鸡蛋打散备用。

新加坡白斩鸡

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用料

三黄鸡1只(900~1000克);羊角葱1把;黄姜1大块;花雕1大勺;生抽2大勺;黄砂糖小量;麻油少量

做法

  • 制作在此以前,供给提前希图好大方冰块或能够浸没整只鸡的冰水;水沟葱四分之二切葱段一半打葱结;黄姜一半切姜末百分之五十切姜片;
  • 把整理好的鸡放入锅中,冷水没过四成鸡身,加葱结、姜片和黄酒,大火煮沸,转小火十分钟;中间翻二遍鸡身,熄火后加盖焖十分钟;
  • 时间到把鸡捞出,焖过十分钟后的鸡依然很烫,先过一下凉水,带走表面包车型地铁油膏,然后归入冰水里浸没使鸡皮紧致,那样管理过口感才会韧中带脆;
  • 浸透鸡的年华里能够筹划蘸汁,用小半碗煮鸡的汤汁,参预葱段、姜末、酱油和原糖煮开熄火就能够;
  • 抽取浸润的鸡,沥/擦干水份,使表面略显单调后刷上芝麻油;最后要等鸡完全冷透不存余温,工夫斩件装盘,跟蘸汁上桌。

酸皮树豆脊椎骨

5.热锅凉油8成热放入鸡蛋炒。

容记五杯鸭

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用料

鸭半只;生抽黄金时代杯;糖生机勃勃杯;酒风流浪漫杯;醋风流倜傥杯;水大器晚成杯;姜片少量;地蛋3-4个

做法

  • 主料用的光鸭回来今后洗净,切数块姜片,用一大波热油起锅,放红鸭进去以油半泡煎。
  • 土豆切大块,待鸭半面煎至中蓝后放入,赤麻鸭反身继续煎至熟。
  • 把栖鸭抽取斩块,重新放入锅中后将糖、醋、老抽、酒、水倒入(若觉水微微少可多加大器晚成到半杯),焖煮至鸡肉上色,酱汁入鸭身就可以。
  • 相仿的话要回焖三次至上,中间略略停一下,因为首焖三回鸡身上的肉会极度紧实,再焖的时候,鸡身上的肉就能够入口极度松化。

材质:肋骨500克,酸皮羊眼豆100克, 姜一块,葱半根,花椒粉适当的量,五香粉适合的量,芝麻油半勺,老抽1勺,盐1勺。

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