这样搭配着煮,年夜饭就做这鱼

2019-12-29 05:38栏目:餐饮资讯
TAG:

春节的脚步越来越近了,大家的年夜饭菜单都准备好了吗?年夜饭不论做多少道菜,一定要有鱼才成,无鱼不成席嘛。中国人过年讲究个好彩头,因为“鱼”和“余”谐音,吃鱼意味着年年有余,年年富裕,希望每年都有富足的生活,是人们对生活的一种美好期盼。

金针菇培根卷

金沙js333 js345 cc 1

用料

金针菇350克;培根6片;生抽3勺;耗油1勺;盐半勺;白糖半勺;淀粉半勺;清水3勺;黄油15克

做法

  • 金针菇清洗掉根部的木屑后煮3-5分钟,彻底煮熟。
  • 煮熟以后捞出放冷水里过一下再捞出捏去金针菇里的水分然后切掉金针菇的根部。
  • 生抽3勺、耗油1勺、盐半勺、白糖半勺、淀粉半勺、清水3勺、调一碗料汁。
  • 一整条培根从中间切开,卷入少许金针菇后用牙签固定住。
  • 锅烧热后放入黄油融化。
  • 放入培根金针菇卷小火慢煎,煎的时候勤翻面,让培根一圈都煎至金黄。
  • 煎至培根金黄色后,倒入料汁烧2分钟左右即可出锅。

金沙js333 js345 cc 2

金沙js333 js345 cc 3

豆皮卷金针菇

金沙js333 js345 cc 4

用料

油豆皮2张;金针菇300克;葱;姜;蒜;盐;生抽;蚝油;白糖

做法

  • 金针菇去掉老根,洗净后控干水份备用;
  • 葱姜蒜切末,葱绿切成葱花备用;
  • 葱叶子在开水中烫3-4秒马上捞起备用;
  • 油豆皮是用这种,韧性好不容易煮破。
  • 将油豆皮用温水泡软后,用刀裁成宽度大概是金针菇长度一半的长条备用;
  • 取一份裁好的油豆皮,放上适量的金针菇;
  • 从下往上卷起来,尽量卷的紧些;
  • 再用一根烫过的葱叶子系好;
  • 做好的豆皮金针菇卷。
  • 锅中放适量食用油,下入葱姜蒜末爆香;
  • 将爆香的葱姜蒜末推到锅的一角,放入卷好的金针菇小火煎制;
  • 大概煎一分钟左右,用筷子操作将金针菇豆皮卷翻面煎另一面;
  • 另一面大概也煎一分钟左右,再加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖,和大概三汤匙的清水,大火煮开后转小火,盖上锅盖再焖煮5分钟左右;
  • 最后大火收汁,撒上葱花。
  • 装盘即可。

最近有个闺蜜恋爱了,浑身散发着恋爱的酸臭味不说,还时不时给我发点劣质狗粮。

而我们这里年夜饭的鱼要是一整条的,有头有尾的鱼,吃的时候鱼头和鱼尾是不吃的,留到年初一再吃,寓意“连年有余”。以前的讲究更多,鱼端上桌,鱼头的摆放要对着长辈,而且端上桌后则不可再动,长辈先动筷吃鱼,大家才可以动筷。不管怎样,过年就是要图个喜庆,好彩头。

葱油蒸金针菇

金沙js333 js345 cc 5

用料

金针菇200g;小青葱50g;姜5g;生抽10g;色拉油30g;盐适量;糖一点点

做法

  • 金针菇切去老根,用清水冲洗干净后沥干水份,摆入盘中~
  • 小葱洗净切成葱花,姜切细末,放在同一碗中。加入一点点盐和糖调均匀。再将色拉油用锅子烧热,趁热将热油冲入葱花和姜末中,并用筷子迅速搅拌均匀,即成葱油~
  • 蒸锅上汽后,将金针菇放入,大火蒸5分钟。蒸好后取出,篦出汤汁。在汤汁中加入生抽调均匀后淋回金针菇上面。并将葱油淋在金针菇上面,就完成了~

从前十指不沾阳春水,一心扑在工作上的女强人,说变就变。

金沙js333 js345 cc 6

肥牛金针菇

金沙js333 js345 cc 7

用料

肥牛片250克;金针菇300克;葱花适量;陴县豆瓣酱1汤匙;盐;蒜蓉;油

做法

  • 金针菇剪去根部洗净备用
  • 锅中放油,烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱,炒30秒左右
  • 豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水
  • 大火烧开后放入金针菇
  • 煮开后加入肥牛片,用筷子快速翻动,让肥牛片在汤中散开,煮1分钟,当肥牛片变色后关火,盛出后散上葱花即可

前几天给我发消息——

今天分享这个金鲳鱼,刺少肉多,价格不贵,平时我家里就很喜欢吃,其营养价值很高,对消化不良、贫血、脾虚泄泻有很好的功效。儿童体虚瘦弱、食欲不振、营养不良等,也要多吃点鲳鱼。平时以红烧、清蒸为主,今儿咱换个做法,不用一滴水,却比红烧更好吃,特别的鲜美入味,一点也不腥,老人孩子吃更合适。

金针菇青椒肉丝

金沙js333 js345 cc 8

用料

金针菇一小把;青椒中等大小2个;猪肉一小块;姜;蒜;生抽;淀粉;料酒

做法

  • 猪肉切丝。加入料酒、生抽和淀粉,拌匀备用。
  • 青椒切丝,姜切丝,蒜切末,金针菇撕开,拦腰斩断在中间位置切一刀。
  • 锅中油热之后倒入肉丝,迅速划开,待肉丝变色之后出锅备用。
  • 锅再次烧热加入少量食用油,倒入金针菇翻炒半分钟左右,加入青椒丝、姜和蒜,加入适量盐,继续翻炒半分钟左右。
  • 最后倒入炒好的肉丝,翻炒几下即可出锅。

金沙js333 js345 cc 9

金沙js333 js345 cc 10

酱炒金针菇

金沙js333 js345 cc 11

用料

金针菇;酱油;豆瓣酱;醋;糖;姜;蒜;干辣椒

做法

  • 金沙js333 js345 cc,生姜,蒜头切末,干辣椒切段
  • 在小碗中加入酱油,豆瓣酱,醋,糖和两大勺高汤或开水调成酱料
  • 热锅,下油,下姜末、蒜末、干辣椒段爆香
  • 倒入酱料,
  • 下金针菇,翻炒几下,盖上锅盖闷一会,然后继续翻炒几下即可起锅。

这,十几年的亲闺蜜,我还能说什么呢?当然是选择帮她啊!

【啤酒烧鲳鱼】

蒜蓉金针菇烤花蛤虾

金沙js333 js345 cc 12

用料

鲜虾300克;花蛤300克;蒜10瓣;金针菇适量;盐适量;糖少许;蒸鱼鼓油一勺;料酒一小勺;姜蒜片适量

做法

  • 虾洗净,减去虾须,开背去虾线
  • 加姜蒜片,盐糖蒸鱼鼓油料酒腌制30分钟
  • 蒜蓉红椒切末
  • 热油锅,煸香蒜蓉
  • 香味出来,大概这个程度就可以
  • 如此最好~
  • 金针菇去除根部杂质,洗净,控干水分,平铺在烤盘上。
  • 烤箱上下火200度,预热
  • 花蛤洗净,水烧开,加点点盐,下花蛤。
  • 大概一到两分钟,花蛤就基本开口,个别没开口的可以用手指掰开就行。
  • 千万不能煮太久
  • 将腌制鲜虾的酱汁均匀倒在金针菇上,并撒上一勺蒜蓉油
  • 然后在开口的虾背上码上蒜蓉油
  • 因为花蛤没有腌制,所以在剩余的蒜蓉油中加一点点盐,搅拌均匀,码到花蛤上
  • 放入预热好的烤箱中层
  • 上下火200度,烤10到12分钟
  • 具体时间请根据自己的烤箱温度和食材大小决定
  • 最好,烤个8到十分钟的看一下成熟的程度,烤过火就不好吃了。
  • 出锅,撒葱花白芝麻~享用吧

要求嘛,也不算过分,做起来简单,看起来复杂,吃起来好吃。

原材料:金鲳鱼一条(约650克),啤酒1罐300毫升

金针菇炒蛋

金沙js333 js345 cc 13

用料

金针菇200G;鸡蛋3只;油;盐;葱花

做法

  • 鸡蛋打散,加入盐,葱花搅打均匀;
  • 金针菇洗净,沥干水,切掉根部;
  • 热油锅,下金针菇炒至发软;
  • 然后加入盐调好味;
  • 倒入备好的鸡蛋液;
  • 炒至鸡蛋凝固至熟即可!上锅前喜欢的话也可以再加点葱花,不加亦可!

想了想,就做个可乐排骨吧,完美符合要求。

调料:盐,生抽,老抽,花椒,葱姜蒜,淀粉,香菜,干红辣椒,白糖,陈醋,植物油

香辣水煮金针菇

金沙js333 js345 cc 14

用料

金针菇400克;郫县豆瓣酱两勺;盐1小勺;生抽1勺;糖1勺;食用油适量;清水一碗;葱花或香菜适量

做法

  • 金针菇切去根部,清洗干净控干水份
  • 锅内放入适量食用油
  • 烧热后加入郫县豆瓣酱爆香
  • 加入一勺生抽,一勺糖,一小勺盐和一碗清水烧开,水不用太多
  • 锅烧开后加入金针菇,没有莫过不要紧,一会儿金针菇变软会出水的
  • 再次烧开,金针菇变软后尝一下咸淡,淡了可以再加点盐
  • 加香菜或葱花,关火!
  • 装盘开吃,香辣过瘾,超级下饭哦!

金沙js333 js345 cc 15

制作过程:

金针菇炒肉丝

金沙js333 js345 cc 16

用料

猪瘦肉200克;金针菇适量;红椒少许;酱油少许;盐适量;淀粉少许;姜末少许;生抽少许;辣椒油少许;葱花少许

做法

  • 猪瘦肉切丝,加少许酱油,盐,淀粉拌匀稍腌
  • 红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用
  • 热锅下油,油热后,下姜末炝锅,下腌好的肉丝划散,炒至变色起锅备用
  • 余油再次烧热,下金针菇,红椒丝翻炒,加盐,生抽调味
  • 倒入炒好的肉丝翻匀
  • 淋少许辣椒油,撒上葱花即可

说到可乐烧菜,大家肯定会先想到可乐鸡翅,毕竟很多人的厨艺之路,都是从它开始的。

1、这种金鲳鱼肉厚刺少,家里有老人孩子的这种鱼最合适了,先将鱼去腮去内脏,清洗干净,用厨房纸巾擦干表面的水分,用刀在表面划上几刀,以便更好的入味。

凉拌金针菇

金沙js333 js345 cc 17

用料

金针菇;黄瓜1根;蒜半个;红椒1个;小葱适量;橄榄油适量;另准备凉开水一大杯

做法

  • 用剪刀减去金针菇的根蒂部分,再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开,以方便食用;红椒去籽切细丝
  • 锅中加水,加1勺盐,烧开后下入金针菇和红椒丝,煮1分钟,关火。——只需1分钟,金针菇很易熟,时间煮长了反而容易塞牙
  • 将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中,待金针菇冷却后,捞起,沥干——最好攥攥金针菇,将水挤干些
  • 蒜和葱切末,加1勺香醋,1勺橄榄油,少许糖拌均匀,备用
  • 黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水,所以准备这道菜时,我们到最后再切黄瓜,随吃随拌
  • 将金针菇、红椒丝,黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀,口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱

这道可乐排骨,就是脱胎于可乐鸡翅。继承了可乐鸡翅“简单”的优秀基因,厨艺小白也能轻松驾驭。

金沙js333 js345 cc 18

椒盐金针菇

金沙js333 js345 cc 19

用料

金针菇适量约200克;鸡蛋一个;淀粉适量约30克;椒盐适量;油适量

做法

  • 金针菇去根洗净,分小片,这样下刀比较好。自拍只能这样了。
  • 分成这样。
  • 鸡蛋磕入碗中打散,金针菇在蛋液中涮一下,再在干淀粉中打个滚,依次摆好。
  • 起油锅,六成热下金针菇中火炸至金黄。
  • 撒椒盐开吃。当然你也可以撒味精,鸡粉,辣椒粉,孜然粉等你喜欢的调味料。

金沙js333 js345 cc 20

2、然后在鱼身上两面都涂抹上干淀粉,这样避免煎的时候破皮,也不会溅油。

烤金针菇

金沙js333 js345 cc 21

用料

金针菇;蒜头2颗;辣椒粉;盐;油

做法

  • 金针菇洗干净,加入适量油、蒜末、辣椒粉、盐,拌均匀。
  • 烤箱200度预热5分钟,金针菇放在锡纸做成的盒子里,烤15到20分钟。

做这道可乐排骨,可乐当然是重头戏。

金沙js333 js345 cc 22

凉拌金针菇

金沙js333 js345 cc 23

用料

金针菇;小米椒;蒜头;陈醋;白糖;生抽;盐;油

做法

  • 蒜头和小米椒切好待用
  • 陈醋、白糖、生抽、盐调好待用
  • 金针菇洗好去头掰好小块状待用
  • 水开放金针菇放下去煮断生,大概五六分钟便可,捞起来滤干水待用。
  • 平底锅放调好的陈醋汁烧开就关火
  • 下油爆蒜头和米椒
  • 金针菇放碟子里摆好造型淋上陈醋汁,最后倒上蒜头和米椒,收工吃起!

美食可口,爱情可乐,用可口可乐来做这道排骨,不仅好吃,还很有内涵呢(好吧我的戏真的太多了····)

3、炒锅烧热先用姜擦一遍锅,加入适量植物油烧热,放入鱼煎至两面微微发焦。煎的时候待一面定型以后再翻面,千万不要急于翻动,这样就不会破皮了。煎好的鱼捡出备用。

清炒金针菇

金沙js333 js345 cc 24

用料

小芹菜;金针菇;红椒;盐;蒜;姜

做法

  • 金针菇去根洗干净
  • 红椒切丝,小芹菜切断,姜切丝,蒜切片
  • 锅内放油烧热,放入姜丝和蒜片爆香
  • 放入小芹菜断翻炒
  • 七成熟时放入金针菇和红椒丝翻炒
  • 加入盐调味,翻炒熟后即可出锅

金沙js333 js345 cc 25

金沙js333 js345 cc 26

锡纸金针菇(家庭版)

金沙js333 js345 cc 27

用料

金针菇一包;小米辣四个;小葱一棵;大蒜五瓣;耗油一勺;豆油一勺;海鲜酱油两勺

做法

  • 食材洗干净,金针菇去根洗净,挤净多余水分,小葱和小米辣切小段,大蒜瓣切碎!
  • 把耗油~豆油~酱油~蒜蓉搅匀成酱汁
  • 把金针菇摆放在锡纸上,倒入酱汁拌匀,撒上处理好的小葱和小米辣(切完小米辣一定要洗手…)
  • 把锡纸叠成一个封闭的盒子,然后放入烤箱!
  • 200度上下火烤20分钟(难熬的时间)
  • 可以吃了(打开锡纸时很烫的,用筷子辅助打开)

但如果只是简单地用可乐鸡翅的做法来做排骨,确实是特别特别简单,吃起来就不可能特别特别好吃了。

4、加入葱姜蒜、花椒粒爆出香味,加入生抽、老抽各1.5汤匙,再倒入一罐300毫升的啤酒,加入1.5小勺盐、1小勺白糖和1汤匙陈醋搅均匀。

白灼金针菇

金沙js333 js345 cc 28

用料

金针菇;小干红椒段;香葱;生抽;白糖;盐

做法

  • 葱洗净切成葱花,金针菇洗净切去根部洗净
  • 碗里倒入两勺生抽,加一点白糖和盐调匀备用
  • 锅中水烧开,入金针菇焯水一分钟左右至完全熟透
  • 捞出沥干水份
  • 将沥干水份的金针菇码在碗中,撒上葱花
  • 炒锅烧热,放入适量油
  • 油温升至八成热,转小火再下干辣椒圈爆香
  • 转大火让锅中油温升高,关火,迅速浇在金针菇和葱花上,吃时拌匀即可

——而且简直就是把“我根本不会做菜”这个秘密写在排骨上嘛。

金沙js333 js345 cc 29

素炒金针菇

金沙js333 js345 cc 30

用料

金针菇200克;胡萝卜;尖椒半根;蒜2瓣;姜二片;生抽;盐;醋适量

做法

  • 金针菇去根部洗净,胡萝卜切丝,尖椒去筋切丝。蒜拍碎切细
  • 姜切成小片
  • 锅内放油,油热放入蒜姜
  • 蒜和姜炒出香味儿后放入胡萝卜丝翻炒
  • 待把胡萝卜炒软放入金针菇,放入少许生抽翻炒
  • 金针菇炒熟加入尖椒丝,盐调味,再放入少些醋翻炒二下关火

金沙js333 js345 cc 31

5、放入煎好的鱼,几个干红辣椒,大火烧开后转小火煮30分钟。

肥牛金针菇卷

金沙js333 js345 cc 32

用料

金针菇250克;肥牛片250克;蚝油1大匙;白糖1小匙;清水1小杯(约80ML)

做法

  • 将金针菇洗净,切去菇脚部分,沥干水份备用
  • 肥牛片放室温稍解冻一下
  • 取一肥牛片,把一小撮金针菇卷起来
  • 依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来
  • 平底锅开大火烧热,再转回中火,把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎
  • 煎至肥牛变色,再转另一下,均匀的把整个肥牛都煎透变色即可
  • 将一大匙蚝油放在碗内
  • 加入1小匙白糖
  • 加入清水
  • 用筷子搅拌均匀
  • 热锅,将搅匀的蚝油汁倒在锅上,开大火煮沸
  • 然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可

所以,我在做的时候加入了大料、桂皮、豆蔻、干辣椒等香料来调节香味。

金沙js333 js345 cc 33

金针菇蛋饼

金沙js333 js345 cc 34

用料

金针菇200g;鸡蛋2个;面粉30克;盐适量;小葱1根;胡萝卜少许

做法

  • 准备材料,金针菇洗干净,胡萝卜切丁,香葱切葱花
  • 鸡蛋打散加入面粉、胡萝卜和香葱和一些清水,调成鸡蛋面糊,加点盐。
  • 平底锅里放少许的油,金针菇撕成适合的大小,放入锅里效果慢慢煎.
  • 用勺子舀一勺面湖浇在金针菇上面,注意不要沾到旁边的
  • 等面糊凝固后,翻一个面继续煎到香即可
  • 继续用同样的方法煎完剩下的金针菇,直到面糊用完。起锅装盘,可以搭配韩式辣酱来吃也很好吃的。

国圣高丽金针菇休闲零食小吃开袋即食便携装480g新品包邮

¥21.8

领5元券

版权声明:本文由金沙js333 js345 cc发布于餐饮资讯,转载请注明出处:这样搭配着煮,年夜饭就做这鱼