征服味蕾,超级营养滋补

2019-11-12 08:01栏目:餐饮资讯
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大家好,我是小易,说到年夜饭,我们都不陌生,哪怕平常生活不怎么富余的家庭,这一顿年夜饭也会比平常丰富许多。一顿年夜饭,代表的是阖家团圆,哪怕是在外的游子,也会赶回家和家人一起吃上一顿年夜饭,这顿年夜饭即是对过去一年的总结,又是对未来一年的憧憬。

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我出生在云南的一个普通家庭,妈妈为这一顿饭从过年前一个月就开始做准备,一般餐桌上会有6或者8道菜,代表着“月月红火”和“顺顺利利”的寓意。

云南人热爱小炒菜,所以我家的年夜饭,大都还是以小炒为主,比如爆炒猪肚、小炒牛肉、小炒猪肝、小炒野猪肉、小炒白菜等等。此外,还有一些平时可以见到的木耳肉丸、肉馅蛋饺、炖土鸡汤和粉丝等,当然,更多的是平时很难吃到的笋干炒肉。

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腊肉、腊肠、火腿是过年才有的年货,而家乡的人们在这几样的基础上,又富有创新的衍生出:腊牛肉、腊猪肝、腊肥肠、腊鱼等,做法都极其相似,腌制、晾晒、烟熏,但带给味蕾的享受却不一样,腊牛肉用干辣椒进行爆炒十分美味;而火腿,更多的是传统的蒸煮或者做成汤品,又比如,腊肥肠泡开之后用蒜苗和辣椒进行小炒,美味程度在我看来超过腊肉和香肠很多倍;还有腊猪肝也是特别特殊的一种味道,蒸熟后用细致的辣椒粉伴着吃,味道十分罕见。

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第一个我想说的是扣肉。扣肉并非江西特有,我们云南的扣肉也是下面配有梅干菜。

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每到过年,妈妈通常会提前做好好几份扣肉,放在冰箱里存储起来,这样每每一有客人来家里吃饭,就可以快速的上一道像样的菜。

第二个是我自己非常喜欢的,笋干小炒肉。由于云南的山区较多,笋这个东西正是大自然极好的馈赠。

笋干则更为神奇,平时的长相及其丑陋,但味道却非常美味。

笋干最一开始的样子是冬笋,山里的人会挖出来,过水后晒干成笋干,笋干极易保存,而且质量变轻。

那么,如何从笋干变成一道美味的食物呢,当然是要用水发起来(煮过后泡水浸泡至少24小时)。

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接着用干辣椒、蒜苗和猪肉一起炒,十分美味,也是我在外面心心念念的一道美食,尤其在农村的春节里,这道菜频繁的出现,而每次只要有机会,基本上我都是不能停筷子的状态。

其实家乡过年传统的美食有很多种,比如山茶油、东酒、麻团、豆腐乳、冻米糖、兰花根等,还有各种各样的小零食。这些简单朴素的食物,在最初都有一些基本的特点:存储时间久、烹饪简单、极好下饭等。而这又与家乡人们生活习惯和环境密不可分,同时,更多的是,老一辈们对生活与劳作提炼所得的智慧产物。

细想下来,离家四五年,吃过中国很多地方的美味,但每每过年回家后离开,我都还是会塞满各式各样的、家乡才有的食物,我想,更多的不是食物本身,而是通过食物这一简单的载体,寄托着对家乡的想念。

豆干蘑菇小炖肉

【砂锅红烧肉】

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材料:五花肉,滑子菇,豆腐干, 鹌鹑蛋,食盐,冰糖, 葱, 姜,八角,花椒, 桂皮, 料酒,生抽,老抽, 香叶

用料五花肉500克

做法

辅料植物油1勺白糖1勺蒜瓣3粒姜片3片葱段4段八角2粒干辣椒2根白酒1勺生抽1.5勺

1.五花肉洗净沥干,切成块

做法

2.入凉水中飞水,然后捞出,用温水冲净沥干

1.五花肉切块

3.滑子菇彻底冲净后用温水泡发,之后减去根部(泡蘑菇的水留用)

2.锅中热油,加入白糖炒出糖色

4.鹌鹑蛋煮熟,晾至不烫手后剥去皮,备用

3.放入肉块翻炒至上色,再小火炒一会儿

5.锅烧热,不放油。倒入五花肉,中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长,以免肉的口感发干

4.加入蒜瓣,姜片,葱段,八角和干辣椒炒香

6.肉盛出后留下煸出的油,转小火。放入冰糖,烧至颜色变黄,起小泡

5.烹入白酒,加入生抽炒香后加入适量热水

7.快速将肉放入,翻炒,使其均匀上色

6.水烧开后转到砂锅中小火煮1小时后尝尝味道,我觉得可以了就没有加盐,然后继续小火煮半小时就可以了

8.倒入料酒和老抽,继续翻炒上色后关火

【干锅粉条煲】

9.将锅中材料移入砂锅(也可在原锅中接着炖),调入生抽,放入葱姜、花椒、大料、香叶,倒入泡蘑菇的水(底部的水不要,会有杂质)和适量温水,至没过材料(水要多放一些,因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋),大火煮开

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10.煮开后倒入切成小块的豆干

用料粉条(干)150克韭菜80克海米30克虾皮30克

11.倒入豆干煮开后转小火,炖大约20分钟

辅料玉米油1勺生抽3大勺老抽1大勺蚝油1大勺盐0.5小勺猪油1勺

12.之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋,继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐

做法

如意紫菜蛋卷

1.粉条用清水浸泡变软后,洗净沥干水分;

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2.韭菜、海米、虾皮洗净;

用料

3.韭菜切断备用;

猪肉馅250g;海苔2张;鸡蛋2个;葱白20g;姜10g;料酒10ml;生抽15ml;香油10ml;淀粉10g;胡椒粉2g;鸡粉少许;盐少许

4.塔吉锅倒入玉米油烧热,放入海米、虾皮;用中小火将海米、虾皮炒香;

做法

5.放入粉条;调入生抽,老抽,蚝油;

把买回来的肉馅用刀再剁细一些

6.盖上盖子,中火烧4分钟;

葱切碎,姜切细末备用

7.放入韭菜段;

将肉陷放入碗中,加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,加入葱姜末,淋入香油搅拌均匀

8.盖上盖子,用中火再烧1分钟;

将鸡蛋打散

9.调入适量盐,拌入猪油,搅拌均匀;关火,起锅;

平底锅用小火烧热,取大约一半的蛋液倒入锅中,迅速转动锅子,让蛋液摊开成圆饼状,用小火煎至蛋皮凝固,边缘翘起,6.将蛋皮取出,依照此法将剩余蛋液摊成蛋皮

烹饪技巧:1、调料可根据个人口味调整;

取一张蛋皮,在上面涂抹一层鸡蛋液

2、生抽、老抽、蚝油有咸味,盐需少放;猪油不要省略,放了猪油,粉条味道更香更好吃;用虾膏代替猪油,效果更好;

盖上一张海苔

【牛肉烧土豆】

取一半的肉馅均匀的平铺在上面

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