高级烹饪名师,中国烹饪非物质文化酱卤大师

2019-10-08 03:36栏目:餐饮资讯
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张家义,男,汉族,1970年4月生,广东普宁人。国家中式烹调高级技师,国家高级公共营养师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任上海粤锦阁行政总厨。其从业成就和作品先后被编入国家级名厨人物典籍《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

李宁,男,汉族,1987年7月出生,河北张家口赤城县人。国家中式烹调高级技师,中华金厨,河北高级烹饪名师,河北烹饪协会会员,现任国家地震应急搜救中心餐厅经理。

刘粮山, 男、汉族,1974年11月生,江西省赣州市人,食品配料与调味品企业产品研发应用工程师,肉制品食品行业研发技术顾问,中国烹饪非物质文化酱卤大师,国家名厨山西省名厨评审委员会委员。

擅长粤菜、潮州菜的创新研发及蟹宴的制作,融会贯通,敢于创新,代表菜品有黑蒜煎香银鳕鱼、野米焖辽参、广式原味小肠、海盐牛肉等品种。

师承宫庭御膳房总厨、国家名厨薛伟大师,擅长京菜、宫庭菜及餐饮策划,李宁既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,他经常外出考察,向社会学习,不断地汲取营养,丰富自己,使自己的烹饪技艺精益求精。他制作的代表菜品有佛爷豆腐、翰林四宝、宫廷焖炉烤鸭等品种。

1995年9月至今从事酱卤行业23载, 食品科技理论与实践经验丰富,长期担任酱卤制品工厂、麻辣小食品工厂、酱菜行业、腌腊制品工厂、龙岩泡鸭爪行业的技术顾问与研发总监,受到行业内专业人士的高度认可,还自主研发了“粮山媳妇”、“香之素”、“粮山一掌”、“味无止境”、“粮山鸭店”、“宽田人家”、“狗屎鸭”、“减减鸭”、“豆豆益善”、“也是诺”、“您优鲜”、“藕耶”、“刘粮山”、“见面时间”、“武汉绝味”、“武汉黑鸭”、“梅州盐焗鸡”、“北京烤鸭”、“潮汕老卤”、“湖南酱板鸭”、“东北酱肉”等一系列肉制品熟食及麻辣小食品的知名品牌。

业绩成果

1984年进入深圳市喜相逢酒店学徒。

1987年任职深圳市华丽宫大酒楼炉灶。

1989年任职深圳市人人海鲜野味酒楼炉灶。

1990年任职上海钻石楼头锅。

1997年任职昆明市新世界大酒店总厨。

2000年任职上海东锦江大酒店厨师长。

2002年任职扬州市上海滩大饭店行政总厨。

2005年任职上海成隆行蟹王府厨师长。

2010年任职唐山市国丰维景国际大酒店行政总厨。

2012年任职郑州市昕月明珠行政总厨。

2013年任职无锡市荣廷禧宴行政总厨。

2014年任职福建莆田旷远锦江国际酒店行政总厨。

2005年被授予中国食文化杰出青年名厨称号。

2013年5月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。

2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。2017年3月被聘为国家名厨编委会高级名厨委员。

2018年4月获得中国烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”荣誉称号,并被收录于中国国家名厨网档案库。

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曾在多次行业技术大赛中荣获金奖,凭着精湛的技艺水平和周到的服务,多次被安排为国内外领导人接待服务工作,并受到他们的高度好评。2018年1月获得中国烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号。

对国家食品工业各类产品规范和使用标准相当专业,对全国中华名小吃颇有研究,被众多的小吃培训学校聘请为长期顾问。

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