国家名厨,国际烹饪大师

2019-09-11 04:26栏目:餐饮资讯
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马建龙**,男,回族,1970年3月出生,宁夏银川人,现任宁夏龙清智博管理咨询有限公司任执行董事兼总经理。

李战辉**,男,汉族,1978年6月生,广东东源人,国家名厨,粤菜烹饪名师,中国名厨金勺奖,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京优山美地商务会馆行政总厨。其从业成就和作品先后被载入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

王超,男,汉族,1975年10月生,湖南省湘潭市人,本科学历,国家中式烹调技师,国际饭店高级职业经理人,国家名厨,中国烹饪大师,国家名厨编辑委员会高级委员广东执委,广东烹饪协会高级会员,广州烹饪协会理事,现任广州豪轩酒店管理公司餐饮产业链项目部首席粉丝官、广州市超小小厨房工作室负责人。

国家中式烹调高级技师
金沙js333 js345 cc,国家名厨
国际烹饪大师
中国烹饪名师
宁夏烹饪名师
中式烹饪技术能手
中国名宴“西夏宴”菜品研发制作者
国家高级厨政管理师
餐饮业国家级评委
中国金牌绿色厨艺大使
宁夏餐饮饭店协会副秘书长
国家名厨编委会高级委员宁夏执委

擅长粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、闽菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有金奖奇味牛肋骨、菌皇凤尾虾、沙律带鱼花、养生松露排骨、柚香爆海参等。

擅长新派粤菜、湘菜、法意式西餐、东南亚菜、韩国料理、日本料理、中西结合创新菜、食品果蔬雕刻与摆盘,博采众长,敢于创新,代表菜品有澳带虾仁炒腰果、金牌小炒皇、越南包饼、韩式泡菜海鲜炒年糕、凯撒大虾沙律等品种。

业务擅长
善于酒店管理,挖掘研究地方菜,精于清真菜系及西北传统菜肴的创新研发,灵活掌握了粤、鲁、沪、浙、淮扬等地方菜系、海鲜的应用,根据地域风情,民族习惯巧妙的融合南北大菜的制作,创新务实、追求卓越、精于厨政管理。不断研发创新,增添新品种,制作的代表菜品有回族马氏九大碗、宫廷养生肥牛、神牛献宝、珍珠土豆烧牛尾、文丝海鲜羹、香汁牛排捞饭、沙湖大鱼头、草原一品羊肉等品种。

职业生涯
1995年从事烹饪工作至今。2000年-2003年任厦门东南亚大酒店中餐厨师长。2003年—2005年任厦门鲤鱼门出品部厨师长。2005年-2007年任无锡亿鹭发大酒店厨师长。2007年8月至今 担任北京优山美地商务会馆行政总厨。
2011年获得中国饭店业名师名菜创新大赛时尚创新奖。
2012年参加中国名厨交流大赛荣获特金奖。
2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2015年4月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被选入《首届中国名厨技艺博览》。

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获奖成就
曾荣获中国第一届特色菜大奖赛金厨奖;荣获中国第二届华夏厨艺大赛金奖;中国第五界全国清真烹饪竞赛铜牌获得者;宁夏首届厨师长资格证书获得者;2005年“吃在银川”美食宣传月擂台赛优胜奖获得者;荣获银川市首届职业技能大赛“中式烹饪技术能手”荣誉称号;2006年受银川市政府、市餐饮烹饪协会委派研发“西夏宴”,最终西夏宴顺利申报“中国名宴”,马建龙获“中国名宴‘西夏宴’菜品研发制作者”称号;2008年荣获“奥运超厨之星”称号;2011年入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第四卷;2013年6月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”称号,收录国家名厨查询网,并被选入中华人民共和国《国家名厨》第二卷大典;2013年由中华人民共和国劳动和社会保障部列入国家级专业技术人才库;2014年被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”;2015年4月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨金勺奖”,其传略和作品入选《首届中国名厨技艺博览》大典。

代表菜品
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金沙菠菜球

原料:菠菜50克,目鱼胶100克,鹅肝酱50克,面包糠50克。
此菜选用“油炸”方式成菜,以香脆的口感,馅心鲜美甘香,重新演绎了鱼胶,鹅肝,菠菜混搭的菜肴,成菜金黄,干香利口,回味悠长。

职业生涯
1995年从事烹饪工作,师从中国湘菜大师肖厚培之高徒,国家特一级新派湘菜大师王海林先生,学习湘菜烹饪和食品果蔬雕刻技艺。
1998—2000年在广州绿茵阁天河店任中西餐厨师。
2000—2003年在广东厚街嘉年华大酒店任粤菜出品部主管。
2003—2005年在湖南长沙湘天宾馆任车神会所中西餐厅行政总厨。
2005—2006年在湖南长沙金牛角王中西餐饮公司任见习行政总厨兼财富分店、新世界分店西厨主管。
2006—2008年在湖南长沙海逸国际大酒店行政总厨。
2008—2011年担任广州市天河boca caffei餐厅主厨;
广州彼德王子红酒私房菜高级会所任餐饮总监兼行政总厨。                                                                  
2012—2014年在香港大家乐集团华南区总部任餐品研发总监。
2015年创建超小小厨房工作室。
2006年12月晋升为高级中式烹调师。
2012年9月通过国际饭店高级职业经理人认证考试,获得国际饭店高级职业经理人资格认证。
2012年10月在国家名厨征集评选中,其传略被选入《国家名厨》第二卷大典,并被评为国家名厨荣誉称号。
2015年4月受聘担任国家名厨编委会高级委员广东执委。
2015年5月参加第七届中国名厨大会广州峰会荣获“中国烹饪大师”称号。

职业生涯
1986—1989年毕业于宁夏回族自治区工商职业学院(原宁夏商业学校)烹饪专业。
1996年任职银川市皇都大酒店厨房部经理。
2001年任职水浒村餐饮中心餐饮部副经理兼厨师长。
2003年任职回乡食府行政总厨。
2004年任职上海希俩利新概念清真饭店西北行政总厨。
2009年被君悦福、艾依港、君悦楼三家酒店聘为餐饮总监,以厨政管理和餐饮策划为主要工作。
2011年7月成立宁夏龙清智博管理咨询有限公司任执行董事兼总经理至今。
2013年马建龙投入380万元入驻IBI动漫软件园(育成中心),开始向清真食品加工、配送以及回族服饰、回族特产加工、展厅等多元化旅游产业方向发展。

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菌皇凤尾虾  李战辉制作  单位:北京优山美地商务会馆
用料:基围虾,杏鲍菇、茶树菇、鲜冬菇,青红椒件适量,食盐,白砂糖,鸡粉,蚝油
中医认为虾味甘,性温,有壮阳益肾,补精通乳之功效。搭配以营养丰富的菌皇,营养更加全面。

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